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Home Kchengerte Inhaltsverzeichnis Bain-Marie Bain-Marie: Erfindung Bain-Marie: Zuhause Zusammenfassung und Kurzinfos Quellen Die Bain-Marie ist ein Wasserbad zum Warmhalten, Erwärmen, Schmelzen oder Auflösen von Speisen wie beispielsweise Schokolade, Kuvertüre, Butter oder Butterschmalz und zum Aufschlagen von empfindlichen Saucen wie z. B. Sauce Hollandaise. Im Wasserbad verteilt sich die Hitze gleichmäßig in den Lebensmitteln, die Temperatur bleibt dabei stets unter 100° C, so dass die Lebensmittel auch ohne regelmäßiges Umrühren nicht anbrennen können. Bain-Maries für den professionellen Gastronomiebetrieb bieten die Möglichkeit die Temperatur den Anforderungen entsprechend anzupassen. Hier könnten dann auch Speisen im Wasserbad warm gehalten werden die in einer herkömmlichen Bain-Marie gerinnen würden. Bain marie was ist das video. Hierzu zählt beispielsweise die Sauce Hollandaise. Bain-Marie: Erfindung Die Erfindung der Bain-Marie wie auch der Name geht angeblich auf Maria die Jüdin zurück, die zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert in Alexandria lebte.
Die Temperatur wird über einen an der Vorderseite des Wasserbades angebrachten drehbaren Regler eingestellt. Sie liegt zwischen 50 und 80 oder 95 Grad Celsius. Außerdem befinden sich dort noch der EIN/AUS-Kippschalter und eine runde Kontrollleuchte. Sie leuchtet auf, wenn der Gastro-Helfer in Betrieb ist. Das Bain-Marie bietet den Vorteil, dass die in den Behältern aufbewahrten Speisen nicht anbrennen und unansehnlich werden können. Bain marie was ist das te. Die Wärme breitet sich gleichmäßig im Wasser aus, darf aber niemals Temperaturen über dem Siedepunkt (100 Grad Celsius) erreichen, da das Wasser sonst verdampfen würde. Ein weiterer Vorteil des elektrischen oder gasbetriebenen Wasserbades besteht darin, dass man nicht ständig Energie zuführen muss, damit das in den Einsätzen befindliche Essen die gewünschte Temperatur behält: Sie bleibt konstant auf der eingestellten Grad-Anzahl. Bain-Maries haben Norm-Maße, sodass die im Gastronomiebedarf erhältlichen Einsätze und Deckel genau dazu passen. Man kann sie nach Bedarf mit einem 1/1 Behälter oder mit mehreren Einsätzen kaufen (zwei 1/2, drei 1/3 usw. Behälter).
Sie hat einen doppelwandigen Wassertopf, einen so genannten Simmertopf zum langsamen Erwärmen von Substanzen entwickelte. Im schwäbischen Sprachgebrauch wurde das Gerät Bemerie genannt. Bain marie was ist das die. Bain-Marie: Zuhause Wer keine Bain-Marie zuhause hat kann sich mit zwei Töpfen behelfen, die ineinander gestellt werden können. Den größeren der beiden Töpfe füllt man mit gerade so viel Wasser, das der andere, kleinere hineingestellt werden kann, ohne das Wasser aus dem großen Topf läuft. Das Wasser wird dann auf dem Herd bei mittlerer Hitze erwärmt. Anstelle des kleinen Topfes kann man auch eine Schüsel nehmen.
zum Warmhalten von Speisen, etwa in der Speisenausgabe und hier vorallem [sic! ] in Form einer Vitrine (Heiße Theke, Wärmetheke). "
Schließlich ist das Bain-Marie keine Kochtechnik, bei der Sie die Pfanne auf dem Herd belassen können, um einen Timer einzustellen. Entdecken Sie die anderen Kochmethoden