Dr. med. Anna Fossari Fachärztin für Frauenheilkunde und Geburtshilfe / Deutschland Gumbertstraße 197 40229 - Düsseldorf Telefon: 0211 / 921 60 53 Telefax: 0211 / 21 03 178 E-Mail: Homepage: Ärztekammer: Nordrhein
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Das lassen wir jetzt aber, stattdessen verrate ich euch mein überaus leckeres Sauerkraut-Kimchi-Rezept inklusive Anleitung und hoffe, dass ihr nun auch feuchtfröhlich mit Gemüseschnippeln loslegt! Kimchi-Paste: 2 Chilischoten 2 Knoblauchzehen, geschält 5 cm Stück Ingwer, geschält 3 EL Rohrzucker oder Agavensüße 2 Äpfel, geschält Knoblauchzehen, Chilischoten und Ingwer fein hacken. Äpfel reiben oder in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren oder in einem Mörser zu einem Püree mörsern Rohrzucker dazu geben und gut mischen. Kimchi-Paste zugedeckt beiseitestellen und die Hände waschen. Ich habe schon mit den Fingern voller Paste die Augen gerieben, ich sage euch; das tat weh. Wasserfälle voller Tränen habe ich geheult! Kimchi rezept weißkohl in atlanta. Sauerkraut: 2 Weißkohl ½ kg Karotten 3 Zwiebeln Salz (unjodiert) 2 große Schraubgläser 2 Gewichte (Pet- oder Glasflaschen mit Wasser gefüllt) 1. Es beginnt ganz einfach: Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und auf die Seite legen (nicht wegwerfen!
Im Keller meiner polnischen Großeltern stapeln sich viele, bunte Gläser; darin befinden sich allerlei sauer eingelegtes Gemüse wie Pilze, Rote Beete, Gurken oder Kraut. Als Kind war das für mich das Selbstverständlichste der Welt – zum Butterbrot gab es selbst eingelegte Gurken und Schwarztee. Irgendwann dann aber vergaß ich, dass Gemüse ja auch selbst haltbar gemacht werden kann. Vor gut zwei Jahren stieß ich wieder auf die uralte Form der Lebensmittelkonservierung; die Fermentation (stellt euch vor, dass ich das Wort hauchen würde, falls dies nun ein Podcast wäre). Rezept: Kimchi | hr-fernsehen.de | Die Ratgeber. Eine unglaubliche Erfindung von Mutter Natur! Mittels dieser Lebensmittelverarbeitung kann Gemüse ganz natürlich, sehr lange haltbar gemacht werden! Fermentation ist übrigens schon seit langer Zeit eines der wichtigsten Konservierungsverfahren der Menschheit. Es diente dazu, Gemüse und andere Lebensmittel über den Winter haltbar zu machen. Jedes Volk hat sein eigenes spezielles Nahrungsmittel; so kennt man im angelsächsischen Raum das Sauerkraut, in Japan ist es das Beilagegericht Tsukemono, im Norden liebt man fermentierten Fisch.
Jetzt die Zutaten eine halbe Stunde ruhen lassen Die Zeit nutzen wir um die Marinade für das Kimchi zu machen Frische Knoblauchzehen abziehen Knoblauch hacken Knoblauch in eine Schüssel geben Ingwer schälen Ingwer zerkleinern Erst Streifen Danach würfeln Ingwer ebenfalls in die Schale geben Ich habe beim letzten Mal richtig Feuer mit den Chiliflocken gemacht. Deswegen hat aber jeder mit mir rumgejammert und deswegen habe ich dieses Mal zwar auch zwei Esslöffel Chiliflocken genommen, aber eben auf die fünffache Menge Kohl. Das ist also für Mädchen und Ostgaumen optimiert. Wer es so scharf mag, dass man damit auch Panzerplatten durchlöchern könnte, nimmt halt mehr Chilflocken. Für die meisten wird es aber auch so schon hart an der Grenze sein. Sojasoße abfüllen, ich habe mir gerade wieder knapp vier Liter in Kanistern bestellt. Kimchi rezept weißkohl soup. Das hält immer circa ein Jahr. Sojasoße in die Schüssel mit der Marinade gießen Das duftet schon gut 5 Esslöffel brauner Zucker Jetzt müssen wir den bislang ziemlich salzigen Kohl auswaschen.
10. Gemüse mit Weisskohlblätter bedecken und mit Gewichter beschweren. Die Gläser sollten maximal zu ¾ gefüllt sein, nicht mehr, sonst überläuft euch die Geschichte. Auch wichtig: Die Lake sollte das Gemüse gänzlich bedecken – dies, damit kein Sauerstoff an unser Kraut kommt! 11. Die Gläser mit einem Tuch zudecken und an einen dunklen Ort mit Zimmertemperatur für 5 – 10 Tage stehen lassen. Ihr werdet bald erkennen, dass sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Die Fermentation ist dann in vollem Gange! Die Farben werden dunkler und intensiver, die Lake vermehrt sich und der Duft von gährendem Gemüse wird euch in die Nase steigen. Ihr könnt jederzeit probieren und den Prozess stoppen, sobald euch der Geschmack passt. Den Gährungsprozess könnt ihr beenden, indem ihr das Glas zuschraubt und in den Kühler stellt. Kimchi rezept weißkohl for sale. Nun könnt ihr mit eurem Sauerkraut-Kimchi anstellen, was ihr wollt! Lecker schmeckt es übrigens auch zu Käsespätzle, mit Reis oder in einem Halloumi-Sandwich. Lasst mich wissen, wie's geklappt hat!
Im Kühlschrank gelagert ist Kimchi bis zu 6 Monate haltbar. Der Geschmack wird immer intensiver und saurer. Reismehl durch Maisstärke ersetzen. Um den Fermentier-Prozess zu beschleunigen, 1–2 EL Saft von rohem Sauerkraut unter die Kohlmasse mischen. Die Würzpaste kann tiefgefroren werden. Sie hält sich ca. 3 Monate.
Das süss-scharf-saure Gemüse gibt es mittlerweile in jedem Sandwich, auf Fries oder in Burgern. Nicht nur der wahnsinnige Geschmack, sondern die Tradition und die Geschichte, welche mit dem Gericht einhergeht, finde ich ganz wunderbar daran. In Korea, dem Herkunftsland von Kimchi, ist es nicht nur ein Gericht, sondern eine Lebensphilosophie; jede Familie hat ihr eigenes Rezept dafür und man sagt, dass man an dem Kimchi einer Person ihre Herkunft erkennt. Ein grosser kultureller Wert wird der Speise beigemessen, denn die Frauen einer Familie versammeln sich an einem Tag zum gemeinsamen Herstellen von klassischem Kimchi (Kimchi damggi), an dem großen Mengen Chinakohl verarbeitet werden. Dabei erlernen die Mädchen die Herstellung von Kimchi und werden zugleich in die sozialen Bünde integriert. Eingemacht leichtgemacht: Anleitung für ein Sauerkraut Kimchi - Jane Wayne News. Darüber hinaus wird der frisch eingelegte Chinakohl als Zeichen des Respekts und Hochachtung auch gerne an andere Familien verschenkt. Dass Sauerkraut, Kimchi und Co auch noch überaus gesund sind, ist nur das Töpfchen auf dem i: Durch den Fermentationsprozess werden viele Vitamine generiert, so zum Beispiel auch reichlich Vitamin C. Na, es ist ziemlich offensichtlich, dass ich ein großer Anhänger der Fermentierungsbewegung bin und stundenlang von Kimchi schwärmen könnte.