3. Ich kenne meinen Betrieb genau und habe alles im Kopf Es mag ja sein, dass ein guter Unternehmer viele Dinge im Kopf hat und ein grundsätzlich gutes Gefühl für seinen "Laden". Jedoch ist es dabei unmöglich, ins Detail zu gehen und ein scharfes Bild zu zeichnen. Man hat vielleicht ca. -Zahlen im Kopf aber sicher keinen genau berechneten Daten. Aber darauf kommt es an. Man braucht ganz klare und verlässliche Zahlen. Man sollte diese unbedingt aufschreiben und sich vor Augen halten. Ein scharf umrissenes Ziel ist besser zu erreichen, als ein nebulöses und auf ungefähren Werten basierendes! 4. Das machen meine Leute Controlling ist und bleibt Chefsache! Auch, wenn Sie sich einen eigenen Controller leisten, sollten Sie als Unternehmer mit diesem eng zusammenarbeiten. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz englisch. Nur Sie kennen alle Zusammenhänge, nur Sie haben ureigene Interesse an der Maximierung des Gewinns, nur Sie sind dafür verantwortlich, die Löhne pünktlich zu zahlen. Bleiben Sie also am Ball und behalten Sie stets alle Zahlen im Blick bzw. lassen Sie sich regelmäßig von Ihrem Controller Bericht erstatten.
Die Formel für die Berechnung des Umsatzes je Mitarbeiter lautet wie folgt: Gesamtumsatz / Anzahl der eingesetzen Mitarbeiter = Umsatz je Mitarbeiter 1. 000 Euro / 5 Mitarbeiter = 200, 00 Euro je Mitarbeiter ADR (Average daily rate) Kommen wir jetzt zu wichtigen KPIS für die Hotellerie. Wir beginnen mit der ADR oder Average Daily Rate. Diese Kennzahl gibt den durchschnittlichen Zimmerumsatz je Tag an. KPI Beispiel: Berechnung der ADR Ein Hotel hat an einem Tag 10 Zimmer zum Preis von 100, 00 Euro über die eigenen Vertriebswege verkauft. Am selben Tag wurden 12 Zimmer zum Preis von 95, 00 Euro über eine OTA (Online Travel Agency) vermittelt. Die Formel zur Berechnung der ADR lautet wie folgt: Gesamtumsatz (Logis) / Anzahl der belegten Zimmer = ADR (1. 000 Euro + 1. Function Sheet, Ablaufplan, Bankett-Laufzettel im Gastgewerbe. 140 Euro) / 22 Zimmer = 97, 27 Euro Umsatz je Zimmer RevPAR (Revenue per available room) Unser nächster Key Performance Indicator baut auf dem ADR auf und gibt an, wie hoch der Umsatz je belegtem Zimmer ist. Bekannter ist diese Kennzahl unter dem Namen RevPAR.
Für kleine Betriebe gilt: Eine Prime-Cost-Marke von 55 Prozent sollte nicht überschritten werden. Ist das der Fall, so muss nicht unbedingt am Personal oder an der Produktqualität gespart werden – es sollte dann auch analysiert werden, ob sich z. B. im Umgang des Personals mit den Produkten – Stichwort Verwertung – noch etwas verbessern lässt. 2. Täglicher Break-Even Die Break-Even-Analyse liefert insbesondere neuen Unternehmen die Info, ob sie schwarze Zahlen schreiben. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz definition. Allerdings wird die Zahl oft in dem Sinne verstanden, dass sie, wenn einmal erreicht, "abzuhaken" ist. Falsch: Die Frage "Bin ich profitabel" lässt sich jeden Tag stellen und mit der täglichen Break-Even-Analyse beantworten. Sie errechnet sich, indem alle Kosten pro Monat durch die Öffnungstage geteilt werden. So ist klar, wie viel Umsatz man an jedem einzelnen Öffnungstag braucht, um täglich in die Gewinnzone zu kommen. Und sollte dieses nicht immer erreicht werden können, lässt sich tagesgenau analysieren, woran es gelegen haben könnte – zum Beispiel an internen Faktoren wie unzureichendem Management oder an externen Faktoren wie z. einem Wetterumschwung, auf den man keinen Einfluss hat.
Der Wechsel von "Kalkulation nach dem Bauchgefühl" hin zur realistischen Kalkulation mit Deckungsbeitrag war verständlich, ist erfolgreich und half in unserem Hause erheblich, die wirtschaftliche Ertragskraft deutlich zu verbessern. Ich freue mich weiterhin auf unsere konstruktive Zusammenarbeit!
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Hier müsst ihr einfach die Kosten eurer Servicekräfte ins Verhältnis zu eurem Umsatz der Getränke setzen. Personalkosten pro Gast Um die Personalkosten pro Gast zu berechnen, teilt ihr eure Gesamtpersonalkosten durch die Anzahl eurer Gäste. Umsatz pro Mitarbeiter Um den Umsatz pro Mitarbeiter zu ermitteln, müsst ihr lediglich euren Gesamtumsatz durch die Anzahl eurer Mitarbeiter teilen. Für die Gesamtproduktivität ist dieser Wert sehr wichtig. Controlling im Restaurant und am Gast Die Kennzahlen des Restaurants und am Gast können für viele von Vorteil sein. Kennzahlen gastronomie wareneinsatz berechnen. Beispielsweise könnten damit auch Öffnungszeiten oder Personalkosten optimiert werden. Die Auslastung in Prozent Wie sehr ist mein Betrieb ausgelastet? Um diese Frage zu beantworten teilt ihr die Anzahl der Gäste durch die Sitzplätze die zur Verfügung stehen. Umsatz pro Gast Ihr habt bereits den Gesamtumsatz eurer gewählten Periode ausgerechnet. Den Gesamtumsatz teilt ihr dann durch die Anzahl der Gäste. Es besteht die Möglichkeit den Umsatz pro Gast noch weiter in Speiseumsatz pro Gast und Getränkeumsatz pro Gast zu unterteilen.
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