21. 12. 2009 - 23:00 Entenbrust mit Honig-Balsamico-Soße Zutaten für 4 Portionen: 6 Stk. Schalotten 4 Stk. Entenbrüste 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 400 g Kartoffeln 4 Zweig(e) Thymian 1 Prise(n) Zucker 150 ml Balsamicoessig 300 ml Rotwein 2 EL Honig 500 g Brokkoli 1 Stk. abgeriebene Schale von halber Bio-Orange 1 EL Mandelblättchen Pro Portion etwa: 622 kcal 32 Fett 28 Kohlenhydrate 42 Eiweiß Zubereitungszeit: 60 Minuten Und so wird's gemacht Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Haut in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und herausnehmen. Inzwischen Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. 2 ⁄3 vom Entenfett abgießen und die Schalotten im restlichen Fett anschwitzen. Thymian waschen, trocken schütteln und zugeben. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Rotwein zugießen und den Honig einrühren.
3, 75/5 (2) Entenbrust in Honigsauce 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Entenbrust mit Honigsauce 45 Min. normal (0) 25 Min. normal 3, 33/5 (1) Entenbrust mit Preiselbeer-Honig-Sauce 20 Min. simpel 3, 92/5 (11) Entenbrust mit Honig - Balsamico - Sauce 20 Min. normal 3, 63/5 (6) Entenbrust an Honig-Balsamico-Sauce Im Dampfgarer 30 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Entenbrust mit Honig-Rosmarin-Soße und Pastinaken-Kartoffelstampf 45 Min. normal 3/5 (1) Kross geröstete Entenbrust in Honig-Sojasauce 25 Min. normal (0) Entenbrustfilet mit Honig-Balsamico-Sauce ideal für Gäste 40 Min. simpel (0) Entenbrust in Honig-Soja-Sauce 10 Min. normal 3/5 (1) Entenbrust gebraten mit Honig - Sherry - Sauce 20 Min. simpel 3/5 (1) Entenbrust mit blauen Trauben und Honig - Knoblauch - Sauce 40 Min. normal 4, 11/5 (16) Entenbrust auf meine Art mit Honig - Chili - Balsamico - Sauce 40 Min. normal 4, 22/5 (7) Gebratene Entenbrust mit Rotwein-Honig-Schalotten Sauce oder Orangen-Ingwer Sauce 15 Min.
Entenbrust mit Honig-Balsamico-Sauce Zubereitung Min Vorbereitung Portion(en) Nährwerthinweise Nährwerte pro Portion Energie (Kilojoule) 1740kJ Energie (Kilokalorien) 415kcal Fett 27g davon gesättigte Fettsäuren 9, 3g Kohlenhydrate 14g davon Zucker 6, 4g Ballaststoffe 0, 8g Eiweiß 29g Salz 1, 8g keine Gruppe 600 g Entenbrustfilet Jodsalz Pfeffer 150 g Schalotten 2 TL Honig 2 Innenpäckchen Knorr Soße zu Braten extra 1-2 EL Balsamico-Essig 1 Die Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf der Hautseite 3 Minuten braten. Wenden und auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten anbraten. 2 Entenbrustfilets aus der Pfanne herausnehmen, nebeneinander und mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15 - 20 Minuten garen. 3 Schalotten schälen, halbieren und in der Pfanne im Entenfett goldgelb braten. Honig dazugeben und unterrühren. 500 ml Wasser dazugießen, aufkochen, KNORR Soße zu Braten extra einrühren.
normal 3, 75/5 (2) Entenbrust mit würzigen Kartoffelwürfeln und einer leckeren Rotweinsoße 25 Min. simpel (0) Geräucherte Entenbrust mit Bratapfelkompott 30 Min. simpel 3, 67/5 (4) Entenbrust mit Balsamicojus an Feldsalat schnell und einfach zubereitet 40 Min. normal 3, 33/5 (1) Rote Bete-Carpaccio mit orientalischer Entenbrust ausgefallene Vorspeise - Entenbrust sous vide vorgegart 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Mastbrucher Balsamico-Ente 15 Min. normal 3, 33/5 (1) Entenbrust mit Spargel 25 Min. normal 3/5 (1) Bunter Salat mit glasierten Möhren, Entenbrust und Granatapfel-Sriracha-Dressing leicht scharf, low carb 30 Min. normal 3/5 (1) Salat mit Entenbruststreifen und Ananas Dekorativer Vorspeisensalat 30 Min. normal (0) Rosa gebratene Entenbrust auf Blattsalat 30 Min. normal 3, 33/5 (1) Entenbrust in Portweinsauce 30 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Entenbrust mit Balsamicosauce bei 80° gegart 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Entenbrust in Korianderkruste Eine Erfindung meiner Frau 60 Min.
Die Wachholderbeeren mit der Rückseite eines kleinen Löffels andrücken. Eine Prise Salz gleichmäßig über die Karotten streuen. Anschließend das Sonnenblumenöl drüberträufeln. Die Form mit Alufolie bedecken. Die Karotten im auf 160 °C vorgeheizten Backofen (Umluft) 10-20 Minuten schmoren. Kurz vor dem Anrichten die Karotten mit dem Schmorsaft in einem kleinen Topf kurz erwärmen. (Die Wachholderbeeren später nicht mit anrichten. ) Die Stielenden der Egerlinge abschneiden; bei Bedarf mit einem weichen Tuch putzen, dann halbieren und vierteln. Die Schalotte schälen und in feinste Würfel schneiden und zusammen mit den Egerlingen in eine Pfanne geben. Bei ¾ -Stufe ohne Fettzugabe von allen Seiten schönbraun braten. (So ziehen die Pilze kein Wasser, werden schön braun und entwickeln wunderbare Röstaromen. ) Mit den Schalotten in eine kleine Schüssel füllen. In die Bratpfanne den braunen Zucker streuen, karamellisieren, mit dem Rotweinessig ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und den unzerkleinerten Knoblauch hinzufügen.
Ihre große kulinarische Beliebtheit verdankt sie ihrem besonders zarten, mageren Fleisch und der charakteristisch knusprigen Haut. Weitere Merkmale sind der intensive Geschmack und die feste Fleischstruktur. Um wirklich gute Qualität zu kaufen, sollte auf das ebenfalls weltweit bekannte Label Rouge geachtet werden – es steht für qualitativ hohe Maßstäbe bei Haltung und Fütterung und strenge landwirtschaftliche Kontrollen in Frankreich. Eine gelingsichere Methode für Entenbrust Wie bei den meisten Gerichten, führen auch bei einer makellos zubereiteten Entenbrust viele Wege nach Rom. Doch einer führt wirklich immer, ohne Umwege ans Ziel. Die Brust wird zunächst mit Salz eingerieben und anschließend in der Pfanne mit Butterschmalz scharf angebraten, um danach behutsam im Ofen bei niedriger Temperatur auf den gewünschten Garpunkt zu ziehen. Bei vielen gehen jetzt schon die Alarmglocken an. Schließlich hat die Haut der Ente ja schon reichlich Fett. Wozu benötigt man da noch das Butterschmalz?
Zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen. 5. Die kalte Butter unter Ruehren in kleinen Flöckchen in die eingekochte Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. 6. Die Entenbrueste in schräge, nicht zu dicke Scheiben schneiden (austretenden Fleischsaft an die Sauce geben), auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Honig-Schalotten und der Sauce umgießen. Beilage: Rotkraut oder Wirsinggemuese Getränkeempfehlung: ausgereifter Rotwein, am besten einen Burgunder. Pro Portion: 15 g Eiweiß, 31 g Fett, 9 g Kohlenhydrate; 450 kcal:Stichwort: Gefluegel:Stichwort: Ente:Stichwort: Schalotten:Stichwort: Balsamico:Erfasser: Christina Philipp:Erfasst am: 9. 07. 2000:Letzte Aenderung: 9. 2000:Quelle: Das Neue Menu: Gefluegel und Wild:Quelle: Mosaik Verlag 1990:Quelle: ISBN 3-570-01055-4
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