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Sobald die Muschel offen ist, brechen Sie die beiden Hälften auseinander. Achten Sie darauf, dass die Jakobsmuschel nicht von der runden Muschelhälfte abgelöst wird und entfernen Sie von Hand die Innereien. Spülen Sie die Jakobsmuschel in der Schale unter kaltem Wasser ab. Öffnen Sie in der oben beschriebenen Weise alle Jakobsmuscheln. Nun die Chicoréestauden der Länge nach halbieren und die Haselnüsse fein hacken. Die Schalen mit der Jakobsmuschel nach unten auf den Rost legen. Der Chicorée wird auf der Schnittfläche daneben gelegt. Beides zwei Minuten grillen. Die Schalen umdrehen und mit den fein gehackten Haselnüssen bestreuen. Den Chicorée um 45 Grad drehen. Jakobsmuscheln in der schale grille point. Beides zwei Minuten grillen. Den Chicorée aus dem EGG herausnehmen und die Jakobsmuscheln noch weitere 2 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit den gegrillten Chicorée in Streifen schneiden. Mit Haselnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jakobsmuscheln aus dem EGG herausnehmen. Den Chicorée darüber legen und sofort servieren.
Paprika füllen: Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden und entfernen. Die Schoten entkernen und in Salzwasser etwa 8 Minuten fast weich kochen. (Sie brauchen erstaunlich lange. ) Kalt abschrecken, abtropfen lassen. 2. Die Garnelen schälen und entdarmen – die Schalen waschen, klein hacken, trocken tupfen und aufbewahren. 3. Garnelen und Jakobsmuscheln klein schneiden / hacken (3 bis 4 mm Körnung). Mit den übrigen Zutaten mischen und mit Salz und Chili würzen. Die Paprikaschoten damit füllen und die Oberfläche glatt streichen. Falls Masse übrig bleibt, kleine Pflanzerl daraus formen und später mit in die Form setzen oder in einer Pfanne anbraten. 4. Fond und backen im Ofen: Den Backofen auf 150°C vorheizen. 5. Für den Schmorfond den Puderzucker in eine tiefe Pfanne stäuben, die Garnelenschalen dazu geben und etwas anrösten. Deutsche See GmbH. Die Zwiebeln dazu geben und etwas mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, das Tomatenmark mit den passierten Tomaten und dem Staudensellerie unterrühren. Mit der Brühe aufgießen und in eine passende Auflaufform (18 x 26 cm) füllen.
6. Die gefüllten Paprikaschoten kopfüber in die Brühe setzen, so dass die offene Seite mit der Fülle nach unten im Schmorfond sitzt. 7. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten durch ziehen lassen. 8. Fertigstellung: Die Paprikaschoten aus der Form nehmen, darauf achten, dass keine Garnelenschalen an der Fülle hängen bleiben und die gefüllten Paprikaschoten warm stellen. 9. Den Fond durch ein Sieb gießen, das Gemüse dabei etwas durch drücken. Jakobsmuscheln vom Grill Rezept | EAT SMARTER. 10. Den Fond in einer kleinen tiefen Pfanne erhitzen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren und in den leicht köchelnden Fond rühren, bis dieser fein sämig bindet. Die Sahne unterrühren und mit Chilisalz würzen. 11. Bulgur: Den Bulgur auf einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis dieses klar bleibt. Den Bulgur mit 1/8 l Brühe in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. 12. Anrichten: Den Estragon in warme tiefe Teller streuen, die Sauce mit einem Stabmixer kurz aufschäumen, darauf verteilen und die Paprikaschoten hinein legen.