Ich bin letztens im Kuriositätenladen über ein Rezept für Mayonnaise ohne Ei gestolpert. Ich bin absoluter Mayonnaise-Fan (leider... ) - das rohe Ei hatte mich aber bisher von der Eigenproduktion immer irgendwie gedanklich abgehalten.. Umso mehr habe ich die Ohren gespitzt, als ich dieses Rezept fand und es natürlich sofort ausprobiert. Sollte dies etwa die Lösung meiner geheimen Wünsche und Begehrlichkeiten sein? 1 Teil Milch (20-25 ml) 3 Teile Sonnenblumenöl (60 ml) 1 TL Bautzener Senf Prise Salz & frischen Pfeffer etwas Zitronensaft Schnittlauch Zubereitung Öl, Milch, Senf, Zitronensaft und Gewürze in einen hohen Mixbecher geben. Den Zauberstab hineinhalten. Innerhalb von Sekunden bildet sich eine wunderbar - auch ohne Ei - emulgierte Masse. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Unterheben und Mayonnaise abschmecken. Mayonnaise-Fazit Genial! Göttlich! Hach! Meine Begeisterung ob dieses simplen, ultraschnell zuzubereitenden Rezepts kennt keine Grenzen, wir haben diese Mayonnaise inzwischen schon öfters "gekocht".
Am besten wird die vegane Variante mit dem Stabmixer zubereitet. Hierzu Sojamilch und Öl aufschlagen bis eine cremige Konsistenz entsteht, dann mit oben genannten Zutaten abschmecken. Eine wirklich leckere Alternative. Mayonnaise wird nicht fest: So retten Sie sie Das kann schon passieren, dass, trotz der wenigen Zutaten, dice selbstgemachte Mayonnaise einfach nicht fest wird oder sonst nicht gelingt. Mayo gerinnt Homo lid geschlagen und gerührt und trotzdem gerinnt die Mayonnaise. Dann hat man leider nicht mit wirklich zimmertemperierten Zutaten gearbeitet. Gerade wenn das Eigelb noch zu kalt ist, dann passiert dieses Missgeschick. Um die geronnene Mayo doch noch zu retten, wird ein zimmerwarmes frisches Eigelb nochmals mit einem Spritzer Zitronensaft (oder Essig) zunächst cremig aufgeschlagen. Danach wird erneut etwas Öl untergeschlagen. Nun die erste Variante wirklich ganz langsam unterschlagen. Die Bindung des neuen Eigelbs sollte für eine cremige Konsistenz sorgen. Mayo wird nicht fest Nicht minder ungewollt: Die Mayonnaise wird nicht fest.
Zucker: Für dieses Rezept kannst du ein Süßungsmittel deiner Wahl verwenden. Ahornsirup und andere flüssige Süßungsmittel, verdünnen die vegane Mayonnaise. Für eine zuckerfreie Mayonnaise verwende ein Süßungsmittel wie Erythritol. Auf Wunsch kann man den Zucker auch ganz weglassen. Für eine nussfreie Version könnte man versuchen, Sonnenblumenkerne zu verwenden. Das habe ich zwar nicht ausprobiert, aber ich habe schon früher Cashew- und Sonnenblumenkerne ausgetauscht, mit gutem Ergebnis. Ähnliche Rezepte Andere vegane Soßen und Dips, die dich interessieren könnten: Veganer Schmand Hüttenkäse selber machen Veganer-Ricotta-Käse Einfache vegane Käsesauce BBQ-Sauce Selbstgemachte Hoisin-Sauce Chinesische Szechuan Sauce Solltest du dieses vegane Mayo Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar. Gerne kannst du auch ein Foto davon machen und mich bei Instagram oder Facebook mit @elavegan und #elavegan verlinken! Vegane Mayo Vorbereitung 5 Min. Zubereitung 0 Min.
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