Chorizo selber machen - spanische Rohwurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube
Das hat aber was mit dem Fleisch und dem Fettgehalt zu tun. Das kann ich euch auch nicht pauschal erklären. Am besten funktioniert der Selbsttest. Die Wurst muss angeschnitten und probiert werden. 2 Monate bei 14 Grad und 78% Luftfeuchtigkeit Je nach dem wie ihr die Wurst gerne mögt, könnt ihr euch jetzt die perfekte Salsiccia reifen. Ich habe es so gemacht, dass ich die Wurst fast 3 Monate hängen gelassen und immer wieder probiert habe, wie sie ist. Chorizo selber machen - spanische Rohwurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube. Ich würde sagen nach gut 2 Monaten ist nicht mehr viel passiert außer das sie an roter Farbe verloren hat. Meine Wurst war allerdings auch sehr fettig. Bei einem Fleischanteil von 80% kann ich mir vorstellen das die Reifung noch etwas anders abläuft. Aber das muss man einfach mal austesten.
Das Fleisch und den Speck zerkleinert man in der Regel mittelfein bis grob. Dann würzt man die Masse, anders bspw. als die Salchicón, mit Knoblauch und rotem nach Region und Hersteller kommen auch noch andere Kräuter und Gewürze in die Fleischmasse. Das Paprikapulver, größtenteils das über Eichenholz gerauchte Paprikapulver Pimentón de la Vera, gibt der Chorizo nicht nur die charakteristische Farbe, sondern sorgt weiterhin für das besondere Aroma der Chorizo, das je nach verwendeter Sorte unterschiedlich sein kann. Je nach Produzent wird Paprikapulver unterschiedlicher Geschmacksrichtung (mild, leicht süß, scharf, extra scharf, geräuchert, sonnengetrocknet) verwendet. Außerdem wird die Chorizo noch regional unterschiedlich mit anderen Gewürzen wie Oregano oder Chili verfeinert. Spanische Chorizo selber machen Wurstherstellung Anleitung und Video - YouTube. Die leuchtend rote Masse füllt man dann in Naturdärme. Diese bindet man dann entweder zu langen dünnen oder zu kurzen dicken Würsten ab. Diese lässt man dann über mehrere Wochen unter kontrollierten Bedingungen trocknen und reifen.
Beim verwendeten Paprikapulver gibt es Unterschiede – häufig wird Pimentón de la Vera * verwendet. Aber es gibt auch Varianten mit geräuchertem Paprikapulver. Durch den hohen Fettgehalt der Chorizo tritt beim Braten jede Menge Öl aus. Dieses hat die orangene Farbe des Paprikapulvers. Du solltest dieses Fett unbedingt auffangen und im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich hervorragend zum Anbraten – beispielsweise von Spiegeleiern, Rührei, spanischer Tortilla oder Bratkartoffeln. Diese Zutaten brauchst Du für die Chorizo in Rotwein Die Zutatenliste für die Chorizo in Rotwein ist erstaunlicherweise ziemlich kurz. Pin on Wurst+Schinken. Außer der spanischen Paprikawurst und einem guten Rotwein brauchst Du nur etwas Petersilie zum Garnieren und eventuell etwas Weinbrand oder Brandy zum Flambieren. Hier kommen meine Tipps für den nächsten Einkauf! Chorizo: Es gibt meistens zwei verschiedene Arten von Chorizo. Die luftgetrocknete Wurst und die frische Wurst zum Grillen. Ich empfehle Dir auf jeden Fall, die frische Chorizo zu besorgen.
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