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Auch den Dill sollten Sie entfernen und die Lachsforelle schließlich trocken tupfen, sodass Sie sie in feine Streifen schneiden können. Besonders gut schmeckt dazu eine Senfsoße, welche Sie nach dem Beizen des Fisches selber aus dem gewonnenen Sud zubereiten können. Nach dem Beizen - Sud für Senfsoße verwenden Um nach dem Beizen der Lachsforelle aus dem Sud eine schmackhafte Senfsoße zuzubereiten, sollten Sie den Senf mit dem Senfpulver vermischen, den Zucker hinzugeben und auch den Weinessig dazu gießen. Vermengen Sie schließlich die Zutaten gut miteinander. Jetzt gießen Sie auch die Flüssigkeit, welche beim Beizen des Fisches entstanden ist, hinzu. Die Senfsoße ist fertig, wenn der Zucker sich gänzlich darin gelöst hat. Servieren Sie die gebeizte Lachsforelle schließlich mit der Senfsoße und dem Weißbrot. Lachsforelle beizen räuchern rezepte. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:55 1:23
Die im Idealfall frisch gefangenen und filetierten Lachsforellen auf beiden Seiten gründlich reinigen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Meersalz, Rohrzucker, die frisch gemahlenen Pfefferbeeren, die Dillspitzen und den Zitronenpfeffer miteinander vermengen und die Beize auf der Oberseiten der Filets verteilen. An dickeren Stellen des Filets großzügiger auftragen. Die bedeckten Filets auf einen Rost legen und eine Wanne oder ein anderes Gefäß für das Tropfwasser unterstellen. Die Filets 36 - 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Filets gründlich mit kaltem Wasser abwaschen, so das die Beize komplett entfernt ist. Nach erneutem Trockentupfen den Gin mit einem Pinsel als Glasur auftragen. Ich nehme einen aromatisierten Gin für den besonderen Geschmack. Weiterhin entzieht der Alkohol dem Fisch nochmal unnötiges Wasser. Die Filets dann erneut 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Räuchern und Beizen – So klappt es Zuhause. Nach diesen Schritten erfolgt das Räuchern. Dazu heize ich mit einem Sparbrand meinen Räucherofen auf max.
Die Mischung wird mit einem Löffel gut vermengt und anschließend gleichmäßig auf beide Seiten des Filets verteilt und etwas angedrückt. Dann wird das so vorbereitete Filet in eine Gefriertüte oder in einen Folienschlauch geschoben. Freie Stellen auf dem Filet werden mit der Beizmischung nachbehandelt. Danach wird die Luft aus dem Beutel gesaugt und verschlossen. Dies tut man mit einem Vakuumiergerät. Überstehende Beutel- Laschen werden nach oben geklappt und mit ein oder zwei Gummiringen fixiert. Lachsforelle beizen räuchern für anfänger. Dies bezweckt, dass die entstehende Flüssigkeit direkt am Filet verbleibt. Das Filet- Paket wird nun mit der Fleischseite nach unten auf einer flachen Unterlage für insgesamt 30 Stunden in den Kühlschrank gelegt und etwas beschwert, z. B. mit einem kleinen Teller. Der Ablauf der Reifezeit stellt sich wie folgt zusammen: Nach 12 Stunden wird das Beiz- Paket gedreht und – für weitere 12 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Dabei werden die überstehenden Beutelteile wieder nach oben geknickt und mit dem Gummiringen fixiert.