Die Küche ist fertig, der restliche Teil der Wohnung auch mehr oder weniger und ich bin es auch - fix und fertig. Dafür ist jetzt alles wirklich hübsch geworden und ich werde euch in den nächsten Tagen mal die Küche zeigen, die ist nämlich großartig! Gestern hab ich aber ersteinmal Pesto gemacht. Pesto gehört in jeden gutsortierten Kühlschrank und ist bei Heißhunger äußerst nützlich: einfach schnell Nudeln kochen, Pesto drüber und losessen. Für ganz Eilige schmeckt´s auch super mit Brot und Käse. Klassisches Basilikumpesto mag ich aber nicht so gerne. Praktischerweise hat meine Mutter aber eine ganze Bärlauchwiese hinter dem Haus und Bärlauch schmeckt als Pesto noch viel toller als sowieso schon! Und deswegen gibt´s heute: Bärlauchpesto mit Walnüssen (die übrigens aus dem Garten meines Vaters stammen. Bärlauchpesto mit walnüssen und cashew cream. Der Rest der Zutaten kommt aber aus Italien, einen Parmesan Baum haben wir hier leider nicht). Zutaten (für ein ziemlich großes Glas voll) zwei Handvoll frischen Bärlauch 200 ml Olivenöl 50 g Walnüsse 100 g frisch geriebenen Parmesan etwas Salz Den Bärlauch waschen und trocknen.
Anschließend in einer Salatschleuder gut trockenen. Alternativ können die Blätter auch vorsichtig in einem sauberen Tuch geschleudert und getrocknet werden. Nun kommen die Cashewkerne, die Walnüsse, die Hefeflocken, der Zitronensaft, das Walnussöl, das Salz in den Omniblend-Behälter. Den Bärlauch gebe ich zuletzt in den Behälter, damit sich die unteren Zutaten direkt verbinden können und sofort zerkleinert werden. Der feine Bärlauch wird dadurch nur sehr kurz im Omniblend (bzw. einem anderen Hochleistungsmixer) mit gemixt. Bärlauchpesto mit Cashewnüssen von NaumMel1977. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. So wird das Bärlauchpesto anschließend nicht bitter. Zusammen werden die Zutaten dann für ca. 15 – 20 Sekunden und auf höchster Stufe vermixt. Dabei ist es wichtig, den Bärlauch mit dem Stößel kräftig runter zu drücken. So bleibt die Masse in Bewegung und die feinen Blätter werden zügig und gleichmäßig zerkleinert. Anschließend das Pesto noch einmal mit Salz sowie dem Pfeffer aus der Mühle, ggf. auch noch etwas Walnussöl, abschmecken und für wenige Sekunden noch einmal vermixen.
Den Parmesan reiben (frisch geriebener Parmesan ist aromatischer als fertig geriebener. Gleiches gilt für Pfeffer und Muskatnuss; das könnt ihr euch hinter die Ohren schreiben! ) Den Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl mit dem Pürierstab pürieren. Bärlauchpesto - PastaKultur. Nach und nach die Walnüsse und den Parmesan dazugeben und solange weiterpürieren, bis es ungefähr so aussieht: Jetzt einfach mal probieren und wenn Salz fehlt, vorsichtig ein wenig salzen. Das Glas, in das ihr das Pesto abfüllen wollt, sollte jetzt samt Deckel einmal kurz mit kochendem Wasser Bekanntschaft machen, damit später nicht irgendwelche kleinen bösen Bakterien im Pesto wohnen und es lange hält. Über die Haltbarkeit von Pesto ist in meiner Familie schon lang und ausgiebig gestritten worden. Mein Vater meint, Pesto werde mit der Zeit nur besser, wie ein guter Wein. Ich kann nur sagen, dass wir auch noch Pesto aus der Bärlauchsaison von letztem Jahr haben und es immer noch hervorragend schmeckt. Pesto ins Glas füllen, noch ein wenig Olivenöl daraufgießen und in den Kühlschrank stellen.
Ich habe übrigens immer welches auf Vorrat:) Pesto Rosso mit Walnüssen für ca. 2 Portionen 30 g getrocknete Tomaten (evtl. in Öl) 15 g Walnüsse 1/2 Knoblauchzehe ca. 30 ml Öl von den getr. Tomaten/Basilikumöl/Olivenöl optional: etwas frisches Basilikum 1/2 TL Balsamico Salz, Pfeffer Getrocknete Tomaten, falls nicht in Öl eingelegt, mit etwas heißem Wasser übergießen und kurz quellen lassen. (Durch das enthaltene Wasser hält sich das Pesto dann allerdings nicht so lange bzw. Pikantes Bärlauchpesto mit Cashews und Parmesan. muss zum Konservieren eingefroren werden. Falls euer Pürierstab fit genug ist, könnt ihr euch das Einweichen auch sparen und etwas mehr Öl zugeben. ) Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Zusammen mit den abgegossenen/abgetropften Tomaten und Walnüssen mehr oder weniger grob pürieren und dabei nach und nach Öl zugießen, bis eure Lieblings-Pestokonsistenz erreicht ist. Als Öl könnt ihr das von den getrockneten Tomaten nehmen oder Olivenöl oder – falls vorhanden – Basilikumöl.
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