Keine Sorge, der Eiweißaustritt bei Lachs ist völlig unbedenklich. Es handelt sich um das Protein Albumin, das von den erhitzenden Muskelfasern abgestoßen wird. Du kannst es problemlos mitessen. Die Kerntemperatur misst du am besten mit einem Fleischthermometer. Die ideale Kerntemperatur Lachs im Ofen verursacht häufig Probleme. Entweder ist der leckere Fisch noch etwas roh oder viel zu trocken. Damit du nicht auf gut Glück den Garstatus des Fisches raten musst, solltest du dich an der Kerntemperatur orientieren. Dafür benötigst du nur ein herkömmliches Fleischthermometer. Es gibt zwei Kerntemperaturen, die du beachten solltest: Ideale Kerntemperatur von Lachs: 52°C – 55°C Maximale Kerntemperatur: 60°C Das Fischfleisch wird bei durch das Einhalten der Idealkerntemperatur glasig und zart. Selbst bei Lachssteaks und Filets solltest du diese Temperatur anpeilen. Achte darauf, dass die Temperatur im Inneren des Lachses 60°C nicht übersteigt, was bei höheren Temperaturen im Ofen möglich ist.
Auf einem bemehlten Backblech zu einem Rechteck ausrollen, das mindestens doppelt so groß ist wie das Lachsfilet. Eine Teighälfte für Lachs im Blätterteig mit Paniermehl bestreuen. Lachs im Blätterteig - Schritt 3: Lachs für Lachs im Blätterteig abtupfen, mit Salz würzen und auf das Paniermehl legen. Ei trennen, Eiweiß verquirlen, Teigränder damit bestreichen. Die andere Teighälfte über den Lachs legen, Ränder um den Lachs im Blätterteig gut andrücken. Lachs im Blätterteig - Schritt 4: Eigelb und 1 TL Sahne verrühren, Teigoberseite vom Lachs im Blätterteig damit bepinseln. Lachs im Blätterteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Umluft: 175°/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Tipp für das Bepinseln eignet sich ein klassischer Backpinsel ideal! Lachs im Blätterteig - Schritt 5: Für die Soße zum Lachs im Blätterteig Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Mehl darin goldgelb anschwitzen. 300 ml Wasser, übrige Sahne und Gemüsebrühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Lachs im Blätterteig - Schritt 6: Soße zum Lachs im Blätterteig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
Wer Blätterteig aufwärmen will, sollte einige Fehler vermeiden. Ganz schlecht ist zum Beispiel, den Blätterteig in der Mikrowelle aufzuwärmen. Hier erfahren Sie, wie es stattdessen geht. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z. B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Blätterteig wieder aufwärmen: Bloß nicht in die Mikrowelle Wer Speisen wieder aufwärmen will, stellt diese meist in die Mikrowelle. Das ist oft auch richtig - bei Blätterteig sollten Sie dies aber auf keinen Fall tun. Denn der Blätterteig verliert dadurch seine Konsistenz und wird weich wie Gummi. Am besten können Sie den Blätterteig aufwärmen, indem sie ihn erneut in den Backofen stellen: Um den Blätterteig aufzuwärmen, stellen sie ihn für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. 150 Grad genügen, um ihn zu erhitzen. Damit der Blätterteig nicht beim erneuten Backen schwarz wird, können Sie ihn mit Alufolie abdecken. Tipp: Backen Sie für zwei Tage Blätterteig, dann sollten Sie das Essen für den zweiten Tag frisch backen.
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