BUTCHER PAPER Original US-Butcher Paper zur Verarbeitung von Lebensmitteln. Warum Butcher Paper? Wir alle kennen die Texas Crutch, bei der das Fleisch ab ca. 60-65°C eingepackt wird, um die Plateuphasen zu überbrücken und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Alufolie ist nur bedingt geeignet, die Vorteile echten Butcher-Papers liegen auf der Hand: 1. Keine Beschichtung, kein Alu, keine Zusatzstoffe. 2. Freigegeben für Lebensmittel durch die FDA (Amerikanische Lebensmittelbehörde) 3. Das Fleisch wird nicht zerkocht oder gedämpft 4. Die Kruste bleibt erhalten 5. Das Fleisch bleibt saftig und stabil in der Textur Inhalt: 6. 1 Quadratmeter (2, 61 €* / 1 Quadratmeter) 15, 90 €*
Die Ribs kommen nun für ca. 3 Stunden bei ca. 110 Grad in den Smoker mit einer guten Portion Rauch, je nach Grill durch Holzscheite, Chunks, Chips oder Pellets. Nun ist es soweit und das Butcher Paper kommt zum Einsatz. Es reicht eigentlich ein Schmaler Streifen von ca. 50cm, da nochmals etwas Flüssigkeit dazu kommt, legen wir zusätzlich nachmals ein kleineres Stück Butcher Paper darunter. So wird das ganze etwas Stabiler. Nun wird ein Strang Spare Ribs mal grob mit dem ersten Butcher Paper eingeschlagen, so das sich eine Art Wanne aus Papier Bildet. Wenn die Sparerips nun eingeschlagen sind hat sich eine Art Wanne gebildet. In diese Wanne kommt nun die Flüssigkeit welche bei den Klassischen 3-2-1 Ribs nicht fehlen darf. Es braucht nicht viel Flüssigkeit, eine leichte Pfütze reicht dazu eigentlich aus. Nun wird das ganze wieder eingepackt, zuerst mit dem inneren, kleineren Butcher Paper, danach nochmals mit dem äusseren. Das ganze auf keinen Fall drehen, sonst läuft natürlich die Flüssigkeit aus.
Dies ist ein Vergleich der beiden Papiere Zuletzt bearbeitet: 27 September 2014 #7 Danke [MENTION=62]Micha[/MENTION]; für die schnelle Hilfe. Peile so 72grad an, eben vor dem ersten Stall. #9 Die Jungs haben jetzt erst Körpertemperatur. Aber der Cole Slaw ist schon mal fertig. Weiter gehts... #10 Und der sieht doch schon mal echt lecker aus! #11 Kleines Update gefällig... Habe mal umgebettet. Wir sind jetzt bei 58°C. Der Teig für die Buns ist auch bereits im werden. Probier ein neues Rezept, hoffe dass sie was werden. Bis später.. #12 So Piraten, es geht weiter. Die Buns sind auch fast fertig. Die kleinen nach dem Schleifen. und nach dem nochmaligen Gehen kurz vorm Backen. Unsere PP haben den Weg ins Papier gefunden. Einmal Butcher Paper Und einmal Profi Backpapier. Das ist richtig stabil da besorge ich mir welches für den DO. Jetzt heisst es wieder warten.. #13 Die Buns sind fertig. Irgendwie habe ich den Eindruck, dass es auch mit Papier eine Plateauphase gibt. Wie verhält sich das eigentlich bei Alufolie?
Original US Butcher Paper, für Lebensmittel geeignet (laut FDA, der Lebensmittelkontrolle USA). Auf der Rolle, zugeschnitten auf Küchentaugliche 10 Meter, mit einer Breite von ca. 61cm. Was spricht für das Butcher Paper? Zum Beispiel für die Texas Crutch Methode bei Pulled Pork, bei der das Fleisch ab ca. 60°C n Alufolie eingepackt wird, um die Plateuphasen zu überbrücken und das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Ja das kann man machen, aber die Nachteile dabei: – Alufolie am Essen und am Grill und durch den salzigen Rub wird die Folie ausgekocht. – Das Fleisch wird zerkocht. Die Folie, wie auch Backpapier können die Feuchtigkeit nicht ableiten. Somit dämpft das Material im inneren im eigenen Saft. Die Textur wird fast zerstört, die Kruste aufgeweicht und das Fleisch wird matschig. Deshalb Butcher Paper: Es ist reines Papier. Keine Beschichtung, kein Alu, keine Zusatzstoffe. Freigegeben für Lebensmittel durch die FDA (Amerikanische Lebensmittelbehörde) Das Fleisch wird nicht zerkocht und gedämpft, gart aber trotzdem schneller Die Kruste bleibt BBQ-Typisch knusprig Das Fleisch bleibt Saftig und stabil in der Textur Oren, ist der US-Hersteller der original Pink Butcher Paper.
Butcherpaper ist reines Papier, die Besonderheit ist aber dass die Feuchtigkeit vom Fleisch entweichen kann und nicht wie bei der Alufolie, das Fleisch im eigenen Saft gegart wird. Du bekommst auch eine Kruste ans PP trotz Butcherpaper, das Dir mit Folie nicht gelingt. ich habe die hier immer benutzt Wunderwaffe Ich bin sehr zufrieden und hatte immer gute bis sehrgute Ergebnisse. @kleiner erwin hatte mal getestet und überspizt gesagt, "Mist, das klappt bei mir nicht, mach ich nie mehr" kein Zitat!!! Versuch macht klug! Hallo Uwe vielen Dank für Deine Antwort Butcher Paper ist sicherlich sehr gut. Kostet aber auch dementsprechend. Ich habe aber auch mit der guten alten Alufolie und direktem Kontakt zum Fleisch kein Problem. Seit Jahren sag ich, ich Kauf das Butcher Paper auch ich bin ja noch noch Zeit. Ich bin bisher auch der Alufolie treu geblieben, die ist halt universeller, da kann ich notfalls noch ne Schale raus Formen, die Lüftungslöcher im WSM verschließen, etwas schiefe Grills mit die also eh dabei.
ansonsten: Meine Persönliche Meinung - Alufolie hat bei Salz nix zu suchen - du kannst ja mal auf Alufolie etwas Salz streuen und einen Tropfen Essig dazutun. Die macht sich am besten, um die Löcher in der Röslekugel an der Seite zuzumachen, wenn es windig ist. und Edit sagt gerade noch: guck mal hier: mit Gas oder digitalsmoker nehm ich übrigens lieber längere Garzeit in kauf als da rumbasteln zu müssen.... Thermometer ins Fleisch, Temperatur einstellen. Tee trinken und warten. Ich hab früher auch keinen Wert auf die "Nachbehandlung" gelegt. Nach einigen Gesprächen/Treffen/Seminaren mit Profis und durch persönliche Anwendung bin ich inzwischen vom Butcherpaper überzeugt. Meiner MEINUNG nach ist das Klima im Butcherpaper-Wickel anders als bei Alufolie oder Backpapier. Man kann das Fleisch auch eingewickelt noch eine Zeitlang in die Wärme (z. Smoker) legen und es bleibt saftiger, ohne dass es so richtig suppt. Zum Ruhen einwickeln hält besser die Temperatur, auch wieder ohne dass es so richtig suppt.
Ich sag mal, dass die Leute, die mich überzeugt haben, sich jedes andere oder kein Material locker leisten können und sie haben keine Butcherpaper Aktien. Bei mir sind die Ergebnisse besser als ohne. Also was soll ich selbst nochmal weitere Tests machen. TASTY-BBQ und Dor Krumpi gefällt das. wär mal ein Fall für eine blindverkostung. Ich mach bei Brisket oder PP da kein so Trara. Rub drüber, Temperatur einregeln, Thermometer rein, warten bis fertig. danach hol ich es ausm smoker, leg es 10 Minuten in die Auflaufform und zerpflück es dann oder schneide es auf. beschwert hat sich bisher da noch niemand, im Gegenteil. und die Eingangsfrage zielte ja auf die Einfachheit der Zubereitung ab. Einfach und lecker geht auch. ob sich der Aufwand mit Tackern, basteln und butcher Papier da so auf das Ergebnis auswirkt, dass sich der Mehraufwand lohnt? Zu meiner Schulzeit hiess das noch Butcherbrotpapier Danke euch allen für die erhellenden Antworten. Mir ist zur Zeit die Einfachheit des Grillens wichtiger als die Komplexheit.
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