Zubereitung einer Entensauce - alle Kochprofi Tipps auf einen Blick! von Thomas Sixt Servus, ich bin Koch und Food Fotograf. Das Vermitteln von Kochwissen ist meine große Leidenschaft. Jeder kann Selberkochen und mit diesem Foodblog möchte ich zum Gelingen beitragen. Kochfragen beantworte ich Dir gerne am Ende der Artikel. Viel Spaß und Gutes Gelingen! Eine Entenbrust Soße zur schnell gebratenen Brust gefällig? Hier versorge ich Dich heute noch mit einigen Saucentipps zu kurz gebratenen Entenstücken. Ich träume manchmal von der köstlichen Ente à l`Orange nach Paul Bocuse und von der Entensauce mit Apfelsaft nach Hans Haas aus dem Münchner Tantris. Entenbrust mit Porto-Sauce von Thermitester. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Die knusprige Entenbrust ist eines meiner Lieblingsgerichte, meine Saucentipps helfen dir beim Saucenzauber! 1. Entenbrust Sauce, so gelingt die schnelle Sauce Da beim Entenbrust braten die Karkassen zum anschließenden Sauce kochen fehlen, muss eine andere Lösung für eine schnelle Sauce zur Entenbrust gefunden werden. Hier sind meine einfachen Vorschläge: 2.
Ein Glas Kalbsfond in die Pfanne gießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Butter aufschlagen und binden, mit Salz und Pfeffer würzen, rasch servieren. 4. Entenbrust mit Bratensaft und Brühwürfel Eine kniffelige Sache weil ich hier aus der großen Trickkiste plaudere: Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie kurz ruhen lassen. Den Bratensatz mit 150 ml kräftigen Rotwein ablöschen 40 g Butter zugeben 1/2 Stück Hühnerbrühwürfel oder Bratensaftwürfel zerbröselt zugeben Mit Salz und Pfeffer würzen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Ein Bild aus meinem ersten Kochbuch – Der Minutenkoch schmeckt. schneller. Entenbrust mit einfachen Beilagen und Sauce. © Thomas Sixt Food Fotograf 5. Entenbrust mit Soße - Rezept | EDEKA. Entenbrust mit Sahnesauce Hier die einfache Anleitung: Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Den Bratensatz mit 80 ml trockenen Weißwein ablöschen 150 ml Sahne 40 g Butter 1/2 Stück Hühnerbrühwürfel zerbröselt zugeben Mit Salz und Pfeffer würzen Zur gewünschten Konsistenz einkochen Diese Sauc e lässt sich mit Trüffelöl, mit Steinpilzen, mit gebratenen Champignons, mit Morcheln und grünen Spargelspitzen, mit Pfefferkörnern und etwas Cognac verfeinern oder beliebig abwandeln.
Schritt9 Auf die benötigte Menge, kräftig im Geschmack, reduzieren lassen. Schritt10 Leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden, kurz vor dem Servieren etwas braune Butter darüber geben.
Zubereitung: Für die Ente den Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. Den Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Zwiebel- und Apfelstücke vermischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Majoran würzen. Von der Ente die Flügelknochen abschneiden und alle Innereien entfernen. Innen und außen waschen und trocken tupfen. Entensoße Rezepte | Chefkoch. Die Bauchhöhle der Ente mit der Zwiebel-Apfel-Mischung füllen. Die Ente mit der Bauchseite nach oben in einen Bräter legen und die Flügelknochen dazugeben. Die Brühe angießen und die Ente zugedeckt im Ofen auf der untersten Schiene etwa 31/2 Stunden garen, bis die Haut hell und das Fleisch weich ist. Das dabei austretende Fett zwischendurch abschöpfen und beiseitestellen. Die Ente aus dem Bräter nehmen, die Brühe weitgehend entfetten und für die Sauce beiseitestellen. Die Backofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Von der Ente die Brüste und Keulen auslösen und aus den Keulen die Oberschenkelknochen entfernen.
Die Füllung aus der Bauchhöhle entfernen. Entenkarkassen und Flügelknochen mit einer Geflügelschere oder einem Hackbeil zerkleinern, auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten knusprig braun braten. Ausgetretenes Fett entfernen. Für die Sauce die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und leicht anbräunen. Mit dem Rotwein nach und nach ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Die gebräunten Knochen, das angedünstete Gemüse sowie die beiseitegestellte Brühe bis auf 5 EL unterrühren und alles knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde mit Backpapier bedeckt ziehen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, unter Rühren in die Sauce geben und 2 Minuten leicht köcheln lassen.
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Tipp: Damit die Äpfel beim Backen nicht braun werden, könnt ihr etwas Zitronensaft über die Apfelstücke träufeln und gut vermengen. * Affiliate-Link