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Cool Crazy Chili Con Carne 1 für die Gewürzmischung: • 2 TL Kreuzkümmel • 2 TL Bockshornklee • 5 TL Oregano • 3 TL Fenchelsamen • 1 TL Cayennepfeffer • 2 TL Pfeffer schwarz • 3 TL Salz • 5 TL brauner Zucker 2 Zwiebeln schälen, grob würfeln und im Öl in einem Topf so lange dünsten/braten, bis die Zwiebeln komplett karamell-braun sind. Ca. 40 Minuten. Währenddessen Chilischoten in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken. Alle Gewürze in einen Mixer geben, bis daraus ein feines Pulver geworden ist. Dann das Hackfleisch hinzugeben und komplett durchbraten. Nun die Hack-Zwiebel-Masse im Topf zur Seite schieben und das Tomatenmark auf der "Freifläche" anrösten. Gewürze, Chili und Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz anrösten bis die Gewürze gut duften. Nun mit dem Bier ablöschen und dieses auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die geschälten Tomaten hinzugeben und auf niedriger Stufe für mind. 1 Stunde köcheln lassen. Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen, kurz abspülen, dann hinzugeben und auf niedrigster Stufe für mind.
In Österreich sind meist nur Kidney und weiße Bohnen in der Dose erhältlich – wer möchte kann daher statt den Pinto-Bohnen einfach mehr Kidneybohnen verwenden. Auch schwarze Bohnen passen sehr gut in dieses Chili con Carne, müssten dann aber selbst gekocht werden, da sie laut meinem Wissensstand auch nicht in der Dose erhältlich sind. Gewürze für Chili con Carne Links: gemahlene Ancho Chilis, vorne: gemahlener Kreuzkümmel, hinten: gemahlener Majoram und Thymian Was die Gewürze anbelangt, sind Chili, Kreuzkümmel, mexikanischer Oregano, Salz und Pfeffer in den meisten Chilis enthalten. Nachdem mexikanischer Oregano oft nicht erhältlich ist, wird er in folgendem Rezept durch eine Mischung aus Majoran und Thymian ersetzt. Oft werden ganze, getrocknete Chilis mit heißem Wasser zu einer Paste gerührt und zugegeben – aber auch getrocknet und fein gemahlen ist üblich. Das in den Supermärkten gängige Chili-Powder ist eine Gewürzmischung, die zusätzlich zu Chili meistens noch Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika, Oregano und Cayennepfeffer enthält.
Zum Würzen: Bei dem Chili hier waren es frische Chilis, getrocknete Chilis und Cumin. 5. Das Chili jetzt noch eine Weile auf sehr kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis es, wie der Schwabe sagt, schlonzig ist. Das heißt wenn die meiste Flüssigkeit draußen ist. Leider hab ich vom Endprodukt kein Foto, werde ich aber noch machen und dann hier rein stellen.
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Wasser wie immer vorher nicht salzen! 3. Nebenher nun die Zwiebeln hacken (kann ruhig etwas gröber sein), das Suppengrün schälen sowie ebenfalls grob zerteilen. Die Zwiebeln zusammen mit dem Hackfleisch in einem großen und weiten Topf schön anbraten. Das grob gehackte Suppengrün dazu und auch etwas mit anbraten. Alles mit der Dose Tomaten ablöschen. Die Dose kann man danach auch zum Abmessen des Schwarzbieres benutzen. Einfach bis zum Rand mit Bier füllen und auch dazu geben. Ebenso gleich etwas Pfeffer und Salz sowie ca. 100 ml Gemüsefond. Alles so lange leicht köcheln lassen bis die Bohnen dann auch gar sind. 4. Bohnen abgießen. Ruhig etwas vom Kochwasser übrig lassen und samt den Bohnen zur Tomaten-Hackfleisch Mischung geben. Nun gehts ans Eingemachte – den Chilis. Hier kommen immer zwischen 5 – 10 frische Chilischoten, getrocknetes Chilis und evtl. noch etwas frisch gemahlener Sezuanpfeffer rein, aber wer es etwas milder möchte, der sollte sich da einfach selber ran tasten. Chilischote ist ja auch nicht gleich Chilischote, von dem her variieren hier auch die Schärfegrade.
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