Wer schon immer mal ein leckeres Brot im Dutch Oven zubereiten wollte, liegt mit diesem Joghurt-Brot aus dem Feuertopf goldrichtig. Goldrichtig, bzw. goldbraun sollte nachher die knusprige Kruste ausschauen – doch dazu nachher mehr. Für ein Brot (ca. 800 g) werden folgende Zutaten benötigt: 220 g lauwarmes Wasser (nicht über 37°C) 15 g frische Hefe 350 g Weizenmehl 550er 150 g Roggenmehl 1150er 140 g Joghurt (idealerweise mit 3, 8% Fett) 2 TL Salz 2 EL weißer Balsamico 1 TL Honig 1, 5 TL Backmalz Alle Zutaten für die Joghurt-Kruste auf einen Blick Zuerst wird die Hefe in in das lauwarme Wasser gebröckelt und gut vermischt, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach werden alle restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben, vermischt, das Wasser langsam hinzugefügt und alles durchgeknetet, bis der Teig eine homogene Masse wird. Wer eine Küchenmaschine (Tipp: Bosch MUM5) besitzt, sollte diese verwenden, da es die Arbeit deutlich erleichtert. Letzte Aktualisierung am 21. 03. 2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm Die Küchenmaschine erleichtert die Arbeit Wenn alles gut verknetet ist, wird der Teig für ca.
Das erste Mal Brot im Dutch Oven backen war ein voller Erfolg: Ein fluffiges Brot mit perfekter Kruste! Einfach & lecker! Bevor wir uns zum ersten Mal ans Backen im Dutch Oven gewagt haben, fuhren wir ihn erstmal ein paar Wochen unbenutzt durch die Gegend. Wir mussten uns quasi erstmal an ihn gewöhnen… 😉 Fragen über Fragen, die sich uns (in den Weg) stellten: Wie geht das mit den Kohlen? Wie viele braucht man? Brennt das Brot nicht direkt an? Was ist, wenn es windig ist und überhaupt ist die Reinigung bestimmt total aufwändig! Giuls ist gespannt – sehr gespannt… Aber weit gefehlt! Das Backen im Dutch Oven macht riesigen Spaß (es ist fast so schön wie Lagerfeuer) und überhaupt nicht kompliziert. Für die Anzahl der Kohlen haben wir schnell ein Gefühl bekommen und das Brot wird innen wunderbar fluffig und außen bekommt es eine tolle Kruste! Eine Tabelle zur Orientierung mit der Anzahl der Briketts in Abhängigkeit von gewünschter Temperatur und Dutch Oven Größe findet ihr hier. >> Welchen Dutch Oven haben wir dabei?
Dabei gilt: Je höher der Roggenanteil, desto kräftiger das Brot. Schau dir den Salzgehalt an. Er sollte 2% nicht wesentlich überschreiten. Das entspricht beim fertigen Roggenbrot aus dem Dutch Oven je nachdem, wie viel Wasser dazukommt, etwa 15 g pro kg. Achte auf Angaben zu Stoffen, die Überempfindlichkeiten oder Allergien auslösen können. Inzwischen hast du auch die Möglichkeit, Backmischungen in Bio-Qualität zu kaufen. Du kannst natürlich auch ein Roggenmischbrot im Dutch Oven aus selbst zusammengestellten Zutaten backen. In einem anderen Blog zeigen wir dir, wie das geht. 2022 um 14:57 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API Der Teig für das Roggenbrot im Dutch Oven entsteht Die Arbeit am Roggenmischbrot im Dutch Oven beginnt damit, dass du die benötigte Menge der Backmischung abwiegst. Für 750 g Brot gibst du 500 g Mehl in eine geeignete Schüssel. Wir haben eine Gastroschale im Format GN- 1/3 -150 mm verwendet. Entsprechend der Packungsangabe kommen 380 ml Wasser dazu.
Brot backen mit dem Dutch Oven Wer liebt nicht den Duft von frisch gebackenem Brot. Das noch leicht warme, knusprige Brot mit einen leckerem Schmalz oder gesalzener Butter bestreichen, mehr braucht es nicht für ein leckeres Bauernbrot. Dieses Bauernbrot wird hervorragend fluffig, nicht trocken und hat eine perfekte Kruste. Nach dem Lesen von diversen Rezepten, die entweder eine lange Zeit für das Gehen des Teiges benötigten oder meiner Meinung nach optisch nicht wirklich ansprechend waren, habe ich kurzerhand selbst ein Rezept zusammengestellt. Diese Variante mit Schinken und Röstzwiebeln ist dabei natürlich nur ein Vorschlag. Man kann diese auch sehr gut z. B. durch Sonnenblumenkerne ersetzen oder auch ergänzen. Wer keinen Kümmel mag, lässt ihn einfach weg. Ich habe für dieses Rezept einen tiefen 10″ Dutch Oven * verwendet, der für die verwendete Menge perfekt passte. Brot – frisch und knusprig aus dem Dutch Oven Backen mit dem Dutch Oven Backen im Dutch Oven ist denkbar einfach. Besonders einfach wird es, wenn du deinen Dutch Oven im Grill mit indirekter Hitze oder im Backofen betreibst.
Schritt 2 Gebt Olivenöl und Salz zum Teig und knetet ihn noch einmal gut durch. Lasst den Teig weitere 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Schritt 3 Knetet den Teig noch einmal kurz durch und formt daraus ein Ciabatta-Brot, bestäubt es mit Mehl und legt es in den Dutch Oven, um es darin ein letztes Mal für ca. 30 Minuten gehen zu lassen. Backt das Brot dann für 30-35 Minuten im Dutch Oven (FT 4, 5) mit 14 Kohlen oben und 8 Kohlen unten – lasst dabei unter dem Dutch Oven die Mitte kohlenfrei. Fertig! Guten Appetit! 🙂 Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbaken und vielleicht ist ja die "Eisenküche" auch etwas für euch. Wir stehen jedenfalls gerade erst am Anfang und freuen uns darauf noch viel Neues auszuprobieren!
Seine Leidenschaft für diese Themen bringt er seit September 2016 regelmäßig als Autor für ein.
Nach einer weiteren halben Stunde ist der Teig fertig gegangen und muss dann "gefaltet" werden. Danach wird das Brot rund geformt und mit dem so genannten "Schluß" nach unten (die glatte Seite nach oben) in den leicht mit Mehl ausgestreuten Petromax Feuertopf ft6 gelegt. Nun wird das Brot von oben bemehlt und anschließend mit einem Rautenmuster eingeritzt. Beim Petromax ft6 werden 33 Briketts benötigt, 11 Stück unten (ringförmig gelegt) und 22 Stück oben (gleichmäßig verteilt). Wenn Kokoko Eggs verwendet werden, braucht man etwa 25% weniger Briketts, da die Kokoskohlen größer sind und etwas heißer abbrennen. Kurz vor Ende der Backzeit sollten die Briketts auf dem Deckel auch ringförmig gelegt werden, da in den letzten Minuten zwar die leckere Kruste entsteht, diese aber auch sehr schnell verkohlen kann, wenn man nicht aufpasst. Es sollte dann etwa 98°C anzeigen. Vor dem ersten Anschnitt sollte die Joghurtkruste noch 1-2 Stunden auskühlen. Lass uns wissen wie es war! Frank Thurau Frank kam Ende 2014 über diverse Youtube-Kanäle zum Grillen und Backen und ist seitdem Feuer und Flamme am Grill und in der Backstube.
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