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Unsere Würzkreation zur Herstellung dieser "Ausnahmewurst" beinhaltet alle notwendigen Zutaten zur Herstellung dieser regionalen Spezialität, abgesehen von dem Speisesalz natürlich! Warum werden Sie fragen? Ganz einfach! Wenn Sie zwei Metzger fragen wie viel Salz in eine Coburger Bratwurst gehört, werden Sie mindestens drei unterschiedliche Zahlen hören (wir empfehlen 14 Gramm Kochsalz/kg Brät zu verwenden). Traditionelle Würzung mit Pfeffer, Muskat und einem Hauch Piment, aber auch hochwertiges sprühgetrocknetes Volleipulver aus Bodenhaltung, sind die Bestandteile dieser perfekt abgerundeten Gewürzkreation. Somit ist das Ei bereits inklusive! Nur so wird gewährleistet, dass rohe Coburger Bratwürste nicht mit Salmonellen belastet werden und alle vom Gesetzgeber erhobenen Forderungen erfüllt werden. Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der Herstellung. Bitte beachten Sie: Zur Rehydration des Volleipulvers benötigen sie pro Kilogramm Masse (20 Gramm Pulver) zusätzlich 80 ml Wasser. Das zugesetzte Wasser stellt in diesem Fall kein Fremdwasser dar, sondern füllt die dem Ei entzogene Feuchtigkeit auf das Verhältnis von Frischei wieder auf.
Im Umkreis von Kronach z. B. gibt es etliche kleine Dorfmetzgereien, die alle ihr eigenes Rezept haben. Auch in Coburg gibt es gute Bratwurstdealer Verkehrsgünstig gelegen und mit einer guten Qualität und Auswahl kann ich auch den Metzger Müller in Sonnefeld empfehlen. Grundsätzlich machst Du nichts verkehrt, wenn Du einfach mal in eine Metzgerei gehst. Bei uns in Franken ist noch vieles Handarbeit was anderswo nur aus der großen Fabrik kommt und auch die Auswahl findest Du jenseits des Weißwurstäquators kaum. Viel Spaß Christian Es gibt in Franken viele Metzgereien die Coburger Bratwürste anbieten. Meisten sind es nicht die echten. Ich würde sie als Coburger Art bezeichnen. Aber wenn du wirklich gute und echte probieren willst, dann fahr mal nach Küps. Ich habe mir diese Woche dort schon den Bauch vollgeschlagen. Gruß Siggi Ok, um die Frage genau zu beanworten: Am bekannesten bzw. ausgezeichnet für die angeblich beste Coburger Bratwurst ist die Metzgerei Thein in Coburg, Kasernenstraße.
Wichtig ist dazu der schon beschriebene lange und intensive Räucherprozess, bei dem die gute Wurst mit Aromastoffen angereichert wird, deutlich an Gewicht verliert und einen besonders schönen Glanz im Schnittbild erhält. Allerdings gelingt dies nur bei nicht allzu warmen Außentemperaturen, da die Wurst sonst ihre Bindekraft verliert. Coburger Rotwurst ist also eine ausgesprochene Winterwurst und wird nur in der kalten Jahreszeit hergestellt. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Eine gut geräucherte Coburger Rotwurst hält sich mehrere Tage im Kühlschrank. Man sollte sie in Klarsichtfolie oder Pergament verpacken oder in einer Frischebox aufbewahren, damit der Anschnitt nicht austrocknet. Jahreskalender: Sie können die Spezialität im Winter genießen. Genusstipp: Eine Coburger Rotwurst passt zu allen Gelegenheiten auf ein kräftiges Landbrot oder auch ein feineres Weißbrot. Auf einer Coburger Wurstplatte darf sie nicht fehlen. Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt Hier können Sie "Coburger Rotwurst" genießen: Zur Übersicht
Coburger Bratwürste ( 100 g = 5, 29 €) ab 15, 20 € Optionen verfügbar Saftige Grillsteaks 3, 50 € Hausmacher Leberwurst 3, 50 € Eisbein in Aspik 3, 50 € Rotwurst 3, 50 € Weißwurst 3, 50 € Bauernvesper 3, 50 € Schweinefleisch im eigenen Saft 3, 50 €
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