10. 2009 Beiträge: 175 Wohnort: Bergstraße Verfasst am: 14. 2010, 12:43 Titel: Nur wenn er unausstehlich stinkt und nicht fein säüerlich riecht und wenn ihm Haare Wachsen musst Du ihn entsorgen Die Schwarze Flüssigkeit ist wahrscheinlich irgendetwas Alkoholisches lasse ihndoch noch leben liebe Grüße Britta Marla21 Moderator Anmeldungsdatum: 09. 08. 2005 Beiträge: 15349 Wohnort: Hessen Verfasst am: 14. 2010, 12:44 Titel: Was züchtest du denn für einen ST? Und was war mit deinem alten ST, hatte er Schimmel auf der Oberfläche und hat er eklig gerochen? Sauerteig schwarze flüssigkeit a lot. Flüssigkeit auf der Oberfläche kann Fusel sein, den kann man einfach unterrühren. Weitere Infos siehe Anleitung von Pöt _________________ Liebe Backgrüße Marla Wenn wir an unsere Kraft glauben, werden wir jeden Tag stärker. Verfasst am: 14. 2010, 12:51 Titel: nein der entsorgte hatte keine schimmel. stank aber ekelhaft. ich mach den ansatz mit dinkel 1050. Verfasst am: 14. 2010, 13:03 Titel: Zitat: nein der entsorgte hatte keine schimmel. stank aber ekelhaft.
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
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sks80 Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 10. 11. 2010 Beiträge: 92 Wohnort: Essen
Verfasst am: 14. Wie pflege ich den Sauerteig richtig? - Rezepte für die Bordküche. 2010, 12:01 Titel: Immer schwarzen Wasser auf dem Teig
Hallo
nachdem mein ST leider eingegangen ist bin ich grade dabei eine neue Kultur zu züchten. Nun hat sich aber zum 2. Mal schon nach dem ersten Tag des Wir backen Weizen-/Dinkelbrote meist mit Sauerteig und etwas Hefe (so wenig, dass man sie bestimmt nicht schmeckt). Mit dem ST gibt es doch etwas "würzigeren " Geschmack. Weizensauerteig:
etwas Roggensauer aus Vollkorn und dann einige Tage mit Weizen/Dinkel gefüttert. So ein ST ist schon super für Panetone, Colomba di pasqua.... So ein ST ist schon super für Panetone...
Hi,
für Panettone wird aber normalerweise Lievito Madre genommen, grob umschrieben eine Art Weizensauerteig mit Honig. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - bräunlich-schwarze Flüssigkeit auf dem ASG. Viele Grüße
Onkelchen
Holzbackofen und Gasbackofen Schüssel, Löffel etc mit kochendem Wasser desinfizieren. Das Gefäß in dem du den Teig auffrischen willst, sollte groß genug sein. Der Teig will sich ja ausbreiten können Verwende natürliches, stilles Trinkwasser. Auf keinen Fall sollte es gechlort sein oder Sprudelwasser Optimale Temperatur für das Wasser liegt bei 40 – 45°C Falls sich auf der Oberfläche eine grau-braune Flüssigkeit gebildet hat, diese vorher abschütten Das Mehl als Trennschicht verwenden. Nie den alten Sauerteig in das warme Wasser geben Verwende immer ein neues Glas beim füttern. Sauerteig schwarze flüssigkeit electric. Es schadet nichts, aufzufrischen. Lieber einmal mehr als einmal zu wenig. Der Sauerteig muss immer aufgefrischt werden, auch wenn du ihn nicht zum backen verwendest. Sonst stirbt er irgendwann. Wenn die Mikroorganismen sich einmal gebildet haben, musst du nicht immer Vollkornmehl zum füttern verwenden. Du kannst auch gerne mal die Mehle mischen, aber in sehr langen Zeitabständen. Hast du dich einmal für ein Mehl entschieden, bleib am besten auch dabei. Der sieht so hell aus...
Als ich meinen noch gepflegt habe, hatte der sich auch einmal getrennt. Da reichte umrühren. Auf dem Foto sieht es für mich nicht wie ein Pilz aus. Wenn du sagst, es ist einer, ab in den Ausguss damit und einen neuen ansetzen. Frank
Ups ganz vergessen das Ergebnis zu nennen. Ich habe meinen Getreideshop besucht mit dem Teig und gefragt. Ungefährlich, eine Trennung der Flüssigkeiten im Sauerteig, ich habe dann die oberste Schicht abgehoben und darunter war der Teig wie gewohnt. Hat auch schon die erste Fütterung mitgemacht und sich normal verhalten, Geschmack weiterhin einwandfrei. Und ja, es ist Roggensauerteig. Warum soll der dunkel sein? Also er hat eine bräunliche Farbnote und ist dunkler als Weizenteig. Schwarze Flüssigkeit auf Anstellgut?!? | Brot & Brötchen Forum | Chefkoch.de. Kann sein, dass ich geblitzt habe, daher so hell. habe mir jetzt auch vorgenommen, eine Sicherungskopie einzufrieren. Im Vergleich zu käuflichen Roggensauerteig ist meiner gleichfarbig. Wie ist das eigentlich mit Weizensauerteig? Erübrigt sich dann die Hefe, wenn ich reine Weizen-/ Dinkelbrote backen möchte? 03. 2010 Beiträge: 772
Verfasst am: 14. 2010, 13:41 Titel:
Ja, Magen entleeren => wegwerfen. _________________ Teigbearbeitung || Marlas Einstufenführung || Gärkorb mit Stärkebeschichtung
Verfasst am: 14. 2010, 13:54 Titel:
Wenn es zu eklig riecht und man dann nicht mit Genuss das Brot essen mag schon, aber der Geruch nach Erbrochenem kann sich nach weiterer Fütterung wieder legen und dann ein ganz normaler ST werden _________________ Liebe Backgrüße
Verfasst am: 16. 2010, 22:32 Titel:
also der neue teig vom samstag hat wieder schwarzes wasser drauf und riecht wieder nach ko....
das kann doch so nicht richtig sein oder? wolfine Absoluter Spezialist Anmeldungsdatum: 08. 06. 2006 Beiträge: 1396
Verfasst am: 17. Sauerteig schwarze flüssigkeit kreuzworträtsel. 2010, 10:57 Titel:
Im Zweifelsfall und wenn er wirklich bestialisch stinkt würde ich ihn entsorgen. Ich empfehle Dir, einen neuen ST, diesmal mit Roggenmehl, anzusetzen. Einen Roggen-ST kannst Du künftig auch mit Dinkelmehl weiter verarbeiten und hast nach gewisser Zeit einen Dinkel-ST. Viel Erfolg! Kategorie wählen
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