Diese Muffins sind eine Mini-Version des beliebten amerikanischen Karamellkuchens "Upside-Down". Zunächst wird Karamell gekocht und mit Ananas und Kirsche in den Förmchen platziert. Der zubereitete Teig wird anschließend darüber gegossen. Einige Minuten in dem Backofen und schon können die köstlichen, saftigen Muffins mit Dosenananas und Cocktail-Kirschen serviert werden. Fruchtschicht 110 g Butter, + etwas zum Bestreichen 140 g Brauner Zucker 1 Prise Salz ½ TL Vanilleextrakt 400 g Dosenananas, in Scheiben 2 EL Cocktail-Kirschen Teig 100 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Salz 1 TL Zimt 2 Eier 100 g Zucker 3 EL Brauner Zucker 1 TL Vanilleextrakt Fruchtschicht zubereiten Backofen auf 175°C vorheizen. Muffinsförmchen großzügig mit der Butter bestreichen. Butter, braunen Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem Kochtopf vermengen. Mischung bei niedriger Temperatur erhitzen, bis sie braun ist und sich der Zucker auflöst. Ca. 1-2 Esslöffel Karamell in jede Form gießen. Ananas in einem Sieb abspülen.
Frische Kirschen haben von Juli bis August Saison. Für einen milden und süßen Geschmack sollten Sie für Ihre Muffins mit Kirschen unbedingt Süßkirschen verwenden, möchten Sie den kleinen Kuchen etwas Säure verleihen, greifen Sie am besten auf Sauerkirschen zurück. In unserem Muffins-mit-Kirschen-Rezept lässt Buttermilch den Teig schön saftig werden, Schokostückchen sorgen für eine zusätzlich schokoladige Komponente. Tipp: Wenn Sie schokoladige Kuchen mit Kirschen mögen, sollten Sie auch unser Rezept für Kirschmuffins mit Schokokern ausprobieren oder sich hier Ideen für Kirsch-Rezepte holen! Ein anderer, besonders effektvoller Kuchen mit Kirschen gelingt Ihnen mit unserem Rotkäppchentorte-Rezept. Tipps für die Zubereitung Ihres Muffin-Teigs Wichtig bei der Herstellung des Teigs ist es, die festen und flüssigen Zutaten zunächst getrennt voneinander zu vermengen. Erst im nächsten Schritt werden die beiden Bestandteile des Teigs zusammen verquirlt. Dabei sollten Sie vorsichtig vorgehen, da der Teig bei der Zubereitung mit dem Mixer schnell zu einer zähen Masse werden kann.
Ich habe wirklich viel getüftelt, gebacken und ausprobiert, aber irgendwie schmeckten meine Muffins immer anders. Vor Kurzem dann fand ich beim Aufräumen ein Kuchenrezept, dass ich irgendwann einmal aus einer Zeitschrift herausgerissen hatte. Kirschen, Haselnüsse, Marzipanrohmasse - lecker! Nun wollten die Mädchen aber keinen Kuchen, sondern Muffins, so dass ich den Teig statt in eine Kuchenform kurzerhand in Jumbo-Muffinsförmchen gepackt habe. Was soll ich sagen? Es wurden die mit Abstand saftigsten Muffins, die ich je gebacken habe! Die Mädels waren hin und weg und auch den Kollegen des Monsieur haben die Muffins 2 Tage später noch geschmeckt. Und damit reihen sich diese saftigen Kirsch-Muffins auf jeden Fall in die Reihe der besten und leckersten Muffins ein! 🙂 Zutaten für 10 Jumbo-Muffins oder 18-20 normale Muffins: 1 Glas Schattenmorellen 200 g Marzipanrohmasse 70 g gemahlene Haselnusskerne 100 g Löffelbiskuit 125 g Mehl 2 TL Backpulver 250 g weiche Butter 180 g Puderzucker 1 Prise Salz ½ TL Zimt 6 Eier 3-4 EL Himbeergeist 1 EL dunkles Kakaopulver nach Wunsch Puderzucker zum Servieren Zubereitung: Saftige Kirsch-Muffins Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die besten Muffins meines Lebens habe ich eindeutig während meiner Studienzeit in den USA gegessen. Ich studierte in einem kleinen Kaff namens "Muncie" in Indiana an der Ball State University. Indiana ist nun nicht wirklich spannend - meine amerikanischen Freunde mögen mir dies bitte verzeihen! Karges plattes Land zeichnet Indiana aus, keine Berge und kein Ozean und keine wirklich interessanten Städte. Dafür aber eine Uni, die sich auch über die Grenzen hinaus einen Namen gemacht hat. Nicht zuletzt, weil namhafte Persönlichkeiten wie David Lettermann und Jim Davis hier studiert haben. Ich mochte die Uni sehr! Das Gelände relativ überschaubar, nette Leute, die Vorlesungen nicht überlaufen und eines der nettesten und gemütlichsten Cafés überhaupt: regelmäßiger Treffpunkt war die "MT (empty) Cup". Hier verbrachte ich den größten Teil meiner Sonntagnachmittage bei einem "Grande Caffe Latte" und einem leckeren Muffin. Die Muffins in der MT Cup waren legendär! Der Teig war so locker und fluffig, dass ich mich oft gefragt habe, wie genau die das eigentlich hinbekommen!?!
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