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Zutaten Für 8 Personen je 500 g rote und gelbe Paprika je 250 g Zucchini und Aubergine 150 g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 75 getrocknete Tomaten ohne Öl 2 rote Chilischoten je 3 Stiele Rosmarin und Thymian 1 kleines Bund Oregano 5 El Olivenöl 3-4 El Tomatenmark 650 ml Gemüsebrühe Salz 500 Rigatoni Bund Basilikum 100 Parmesan am Stück Zubereitung 1. Paprika, Zucchini und Aubergine in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten zerschneiden. Chili, Rosmarin, Thymian und Oregano hacken. Alles bis auf die Kräuter im Olivenöl leicht anrösten. Tomatenmark und Brühe unterrühren. Pasta mit mediterranean gemüse pizza. Kräuter zugeben, salzen. Etwa 15 Minuten bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. 2. Nudeln in Salzwasser kochen. Basilikum hacken, Parmesan hobeln. Nudeln abtropfen, mit Gemüse, Basilikum, Parmesan anrichten.
Zitronensaft mit 60 g Olivenöl, aufgefangenem Nudelwasser und Salz in einer Schüssel mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und über Spaghetti geben, gut mischen. Spaghetti auf Teller anrichten und mit dem mediterranen Gemüse servieren. ☆ Manu & Joëlle
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