Zutaten Für 8 Portionen Erste Schicht 80 ml Bärlauchpesto El Kalbs- oder Gemüsefond 2. 5 Blatt Blätter Gelatine Zweite Schicht 200 g weißer Spargel geputzt 4 100 Sahne Salz Pfeffer 1 Prise Prisen Zucker Butter Dritte Schicht 140 grüner Spargel geputzt 3 70 Schlagsahne Salz, Pfeffer Garnitur 16 Jakobsmuscheln (küchenfertig, ohne Coraille) Butter zum anbraten Vanilleschote Knoblauchzehe Zuckerschoten Kerbelzweige Schnittlauchspitzen 2 Hand voll Hände voll gemischter Blattsalat Orangenvinaigrette Zur Einkaufsliste Zubereitung Erste Schicht: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Spargelmousse rezept ohne gelatine powder. Fond erhitzen, die gut ausgedrückte Gelatine im heißen, aber nicht kochenden Fond auflösen. Das Ganze in das kalte Pesto einrühren. Wenn die Masse fest wird, gleichmäßig in die kalt ausgespülten Timbaleformen einfüllen. Zweite Schicht: Mit den Schalen und den Abschnitten (auch vom grünen Spargel), dem Salz, dem Zucker und der Butter einen Spargelfond machen. Den Spargel in kurze Stücke schneiden und diese im Spargelfond weich kochen.
Für mehrere Stunden zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend, zusammen mit Baguette oder Toastbrot, als Vorspeise servieren. Tipp: Für eine Vorspeise kann man das Spargelmousse entweder in eine kleinere Schüssel mitten auf den Tisch zur Selbstbedienung stellen, oder man füllt den Spargelschaum gleich nach der Fertigstellung in kleine Schnapsgläser oder kleinere Porzellanschälchen, sodass jede Person Ihr eigenes Mousse vor sich auf dem Teller hat. Nährwertangaben: 1 Portion Spargelmousse hat ca. 73 kcal und ca. Spargelmousse - Rezept | Swissmilk. 6. 6 g Fett
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel in feine Scheiben schneiden und in Spargelbrühe und Geflügelfond garen. Die Spargelstücke mit dem Pürierstab fein zerkleinern, den Zitronensaft und die Gewürze zugeben. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und verrühren. Abdecken und kalt stellen. Sobald die Masse beginnt anzuziehen, die steif geschlagenen Sahne unterheben. In der Zwischenzeit den Lachs in feinste Würfelchen schneiden, mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronesaft, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Kalt stellen. Die Laugenstange in dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine. Zweierlei vom Spargelmousse • WOMAN.AT. Auf ein Blech legen und bei 200° backen bis die Scheiben knusprig und leicht braun sind. Die grünen Spargelspitzen der Länge nach halbieren und in wenig Salzwasser ganz kurz garen. Abtropfen lassen. Den Blattsalat waschen, trocken schleudern Anrichten: Das Lachstatar in 6 kleine Dessertringe verteilen, die Mousse darüber geben und glatt streichen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Dann wie bei dem rohen Spargel verfahren. Die Sahne anschlagen, nicht zu fest sonst lässt sie sich nicht mehr unterheben. Die Gelatine in der noch warmen Spargelbrühe lösen und dann alles etwas abkühlen lassen, dann die Schlagsahne sorgfältig unterheben, so dass eine homogene Masse entsteht. Noch mal abschmecken, evtl. mit dem Vanille-Salz-Zucker. Muss kräftig schmecken, da beim Kühlen Geschmack verloren geht. In 4 Ramequins unten ein paar Kräuterstreifen einlegen und die Masse auf die 4 Schälchen verteilen. Für 3 Stunden kalt stellen. Spargelmousse rezept ohne gelatine und. Zum Servieren die Schälchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand mit einem Messer lösen und dann auf einen Teller stürzen. Dann mit dem Vanillesalzzucker ein wenig bestäuben. Schmeckt sehr gut zu Rucola-Salat mit Honig-Vinaigrette und mit einem Stück Baguette.
Den Spargel schälen und in Stücke von etwa 5 cm Länge schneiden. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter, eine Prise Salz, eine Messerspitze Zucker und einen Schuss Weißwein dazugeben. Die Spargelabschnitte darin etwa 5 Minuten kochen und danach gut abtropfen. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, die Zwiebel grob (! ) hacken und in der Butter anbraten, den Spargel mitbraten, bis er gerade Farbe genommen hat. Den Pfanneninhalt auf drei Gefäße verteilen. Auf einen Teller die Zwiebelstücke aussortieren (so gut es geht, kleine Reste sind nicht schlimm), in einen Pürierbecher die Stangenabschnitte geben und auf einen Schneidteller die Spitzen legen. Die Zwiebelstücke werden - wenn sie nicht anderweitig gebraucht werden - gesalzen und genascht. Räucherlachs-Spargelmousse-Praline - Kochen für Angeber. In die Pfanne die Sahne und den Wein geben, die Bratrückstände damit lösen und auf die Hälfte einkochen, den Frischkäse unterrühren. Die Gelatine einweichen. Die Spargelstangen pürieren, die Spitzen in ein Zentimeter lange Stücke und dann Viertel schneiden.
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In dem Sahnekäsewein die Gelatine auflösen und unter den pürierten Spargel mischen. Im Kühlschrank abkühlen, immer wieder umrühren, bis es zu gelieren beginnt. 200 ml Sahne steif schlagen und zusammen mit den Spitzen unterheben und noch etwa 3 Stunden weiterkühlen. Zum Servieren habe ich kleine Nocken abgestochen und auf Weißbrot mit Salat garniert.