30. November 2020 Frühling | Sommer | Herbst | Winter Vorbereitung: 15 Minuten Zubereitung: 40 Minuten Portionen: 2 Dieses Rezept hat mir Patricia Hilliges aus Florenz geschickt. Patricia unterrichtet mit Matteo auf meinen Tangoreisen. Kurz & bündig zusammengefasst: Ultra lecker! Und Ultra einfach! Mille Grazie, Patricia!!! Lachs mit Haselnusskruste Das Tolle an diesem Rezept ist: Man braucht nur wenig Zutaten und man hat blitzschnell ein edles & leckeres Gericht auf dem Teller. Ich finde es wichtig, selber die Haselnüsse mit einem Messer zu hacken, also keine fertig gemahlenen Nüsse zu verwenden. Und möglichst Bio-Haselnüsse, die schmecken einfach besser. Wie beim Lachs... Zutaten 2 Lachsfilets à 150 - 200 g, ohne Haut 2 Esslöffel Zitronensaft 5 Esslöffel gutes Olivenöl etwas feinst gehackte Petersilie 4 Esslöffel Bio Haselnüsse Salz, Pfeffer 1 Zucchini 400 g kleine junge Kartoffeln mit Schale, halbiert etwas Kräutersalz & Olivenöl für die Kartoffeln Zeiten Beschreibung Bilder Zubereitung Notizen Druckvorschau 1) Zunächst erhitze ich den Backofen auf 190 Grad.
Der Fisch bekommt eine Kruste aus Haselnüssen, die ebenfalls auf der Insel zu finden sind. Lachs in Butter gebraten mit etwas Lorbeer und Wacholderbeeren, Gewürze wie sie auf Island wachsen. Die Haselnusskruste folgt danach. Zutaten für Lachs mit Haselnusskruste und Rhabarber-Chutney * 4 Lachsfilets, á ca. 150 g * Salz + Pfeffer * neutrales Öl und Butter zum Braten * 6-8 Wacholderbeeren (halbiert) * 2 Lorbeerblätter * 3-4 große Zwiebeln * 1-2 TL Kurkuma * 1 EL Öl * 1 EL Salz * 70 ml Noilly Prat *) oder * 70 ml Weißwein * 75 g Semmelbrösel * 90 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet * ca. 80 g Butter * 2 EL Thymian, fein gehackt * 3 EL Schalotten, sehr fein gehackt * Salz, Pfeffer * Kümmel, gemahlen Das Rhabarber-Chutney * 100 g Rhabarber * 1 kleine Schalotten (fein gehackt) * 1 EL sehr fein gehackter Ingwer * Gelierzucker (3:1) * Pfeffer aus der Mühle * Kartoffeln * Zucker * Wasser * 100 ml Sahne * Salz * Kümmel (gemahlen) 1) Begonnen wird mit dem Rhabarber-Chutney: Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich kochen.
Lachs mit Haselnusskruste Patricia Hilliges & Matteo Panero leben in Florenz. Klar, wenn man hier lebt, dann liebt man gutes Essen. Patricia war die Erste, die mir eines ihrer Lieblingsrezepte verraten hat, als ich ihr von meinem geplantem Koch-Blog erzählte. Ich habe es nachgekocht und es schmeckt wunderbar! Mille Grazie, Patricia! Mit Patricia & Matteo organisiere ich zwei Mal im Jahr eine Tangoreise. Sie sind mir sehr ans Herz gewachsen! Nicht nur, weil sie wunderschön tanzen! Sie sind menschlich sehr warmherzig. Wir haben jedes Mal viel Spaß & Freude miteinander. Nicht nur beim Tanzen, sondern auch beim Essen. Ich finde dieses Foto von den Beiden wunderbar. Aufgenommen wurde es auf unserer Tangoreise in der schönen Steiermark. Da poppen gleich wieder Erinnerungen auf... Bis bald, Patty & Matteo! Hier geht es zum Rezept. Schaut doch einfach mal rein: Lachs mit Haselnusskruste Ach ja, und wenn Ihr reif für einen Tango seid: Video mit Patricia & Matteo Und wenn Ihr urlaubsreif seid und Lust auf eine schöne Reise habt: Tangoreisen mit Patricia & Matteo
Zutaten 4 Lachsfilet, á ca. 125 g 100 Gramm Weißbrot, 2 Tage alt, entrindet und zu groben -- Bröseln gerieben 120 Gramm Haselnüsse, gerieben und geröstet 80 Gramm Butter 2 Essl. Thymian, frisch, fein gehackt 3 Essl. Zwiebel(n) (Jungzwiebel), fein gehackt Salz und Pfeffer Öl und Butter zum Braten 120 Gramm Champignons od gem. Pilze (Champignons, -- Shitakepilze, Austernpilze) 100 Gramm Brokkoli, in Röschen Kümmel, gemahlen Zubereitung Weißbrotbrösel, Haselnüsse, Jungzwiebel und Thymian mit weicher Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets gut pfeffern und in Öl-Buttermischung an beiden Seiten kurz anbraten. Die Filets aus der Pfanne heben, in eine Auflaufpfanne geben, die Nussmasse ca. 1, 5 cm dick auf die Filets verteilen. Das Backrohr mit viel Oberhitze auf ca. 250° vorheizen und die Fischstücke ca. 4 bis 6 Minuten (je nach Stärke der Filets) fertig garen. Brokkoliröschen ca. 5 Minuten vorgaren und anschließend zusammen mit den Pilze im Bratenrückstand ca.
Island wurde gestrichen. Zumindest von der Liste meiner künftigen Urlaubsziele. In Island ist es mir einfach zu kalt. Von Juni bis August kann man mit maximal 11-13 Grad rechnen, im gleichen Zeitraum mit 10-11 Regentagen. Dazu gibt es Wind in allen Facetten. In Island gibt es nicht einmal die Sommerzeit, die wenigstens für Hoffnung stehen würde. Die Isländer tummeln sich ganzjährig in der Greenwich-Zeit, wodurch der Sonnenuntergang ihrer "unechten Mitternachtssonne" erst nach Mitternacht erfolgt. Dafür gibt es andere tolle Sachen in Island. So glauben angeblich 60 Prozent der Isländer an Elfen, weitere 30 Prozent halten deren Existenz immerhin für möglich. Eine bekannte Person in Island war deshalb die 2015 verstorbene Erla Stefánsdóttir, ihres Zeichens Klavierlehrerin, Autorin, Medium und Spezialistin zum Thema Huldufólk, was für "Verborgenes Volk" steht und wozu unter anderem Elfen und Trolle zählen. Eine Elfenbeauftragte die keine war Über ihren Tod hinaus hält sich hatnäckig das Gerücht, Erla Stefánsdóttir sei eine offizielle, isländische "Elfenbeauftragte" gewesen.
Man kann ja schließlich nicht nur die Bücher loben und sie dann wieder in die Ecke stellen, ohne daraus etwas probiert zu haben. Lachs-Confit mit Selleriepüree Über die Verwendung des Begriffes Confit an dieser Stelle, beziehungsweise über die Bezeichnung dieses Gerichts als Lachs-Confit kann man sich eventuell streiten. Denn ein Confit ist prinzipiell in Fett gekochtes und so haltbar gemachtes Fleisch. Hier geht es aber weder um Fleisch, noch wird die Hauptzutat des Gerichts wirklich gekocht. Blini mit Lachs und Kaviar – UA – EM2012 Wer Blini essen will, sollte nicht an der Füllung oder dem Belag knausern, kann sich aber zumindest schon mal ein "s" sparen. Denn Blini ist schon der Plural. Und Blini, das ist die osteuropäische Antwort auf amerikanische Pancakes, den französischen Crêpe und die holländischen Pannekoeken. Lachs-Auflauf (Laxpudding) – S – EM2012 Typisch schwedische Gerichte zu finden, die zu unseren Essgewohnheiten passen, und die sich auch noch schnell herstellen lassen, ist gar nicht so einfach.
Im Mixer zu einer cremigen Masse mixen. Ingwer und Schalotten sehr fein hacken. In etwas Butter glasig schwitzen, Gelierzucker und gemixten Rhabarber zugeben und für 2-3 Minuten köcheln. Abkühlen lassen. 2) Das Zwiebelgemüse: Die Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden, am besten mit dem Gemüsehobel. Die Zwiebeln in etwas Öl und Butter einige Minuten glasig dünsten, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kurkuma würzen, mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und zugedeckt für 30 Minuten bei milder Hitze garen. Zwischendurch ggf. etwas Wasser angießen. 3) Haselnusskruste und Lachs: Die Haselnüsse, Semmelbrösel, gehackte Schalotten und Thymian mit weicher Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachsfilets gut würzen, Butter mit einigen Tropf Öl erhitzen, den Lachs auf beiden Seiten anbraten, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben. Die Filets vom Herd ziehen, Wacholder und Lorbeer entfernen, die Nussmasse sehr dick auf die Filets verteilen. Backofen (Oberhitze) auf ca. 250° vorheizen.