4 Zutaten 0 Portion/en 600 g Quitte, mit Schale aber ohne Kerngehäuse 150 ml Wasser 80 ml weißer Balsamico 120 g gelbe Senfkörner 200 g Gelierzucker 1:1 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Senf in den Mixtopf geben und 15 Sek/Stufe 10 pulverisieren Quitten mit einem scharfen Messer oder wenn vorhanden mit einer Brotmaschine rund ums Kerngehäuse in Scheiben schneiden. (Finde das geht einfacher als die Quitte zu vierteln und dann das Kerngehäuse herauszuarbeiten) Quitte in den Mixtopf geben und 3-5Sek/Stufe 5 zerkleinern. Wasser zugeben und 15Min/100°/Stufe1 kochen. 15Sek/Stufe 8 pürieren Senfmehl, Balsamico und Gelierzucker zugeben 5Sek/Stufe3 vermischen und 12Min. /100°/Stufe 1 kochen. Heiß in kleine Twist-off-gläser füllen. Wie bei Marmelade, die Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen und erkalten lassen. Den Senf einige Tage ruhen bzw. nachreifen lassen. Quittengelee Rezept | EAT SMARTER. Schmeckt lecker zu Käse oder auch Wurst, in Salatdressings...... Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet.
GLÄSER STERILISIEREN Um die Gläser zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit dem Quittensenf ausleeren und sofort den heißen Quittensenf einfüllen. Die sauberen Deckel mit Alkohol spülen und sogleich die gefüllten Gläser damit verschließen. HALTBARKEIT Kühl und dunkel gelagert hält sich der Quittensenf ein Jahr. Angefangene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen. Der Quittensenf schmeckt besonders gut zu rustikalem Weißbrot und Käse sowie Nüssen. Aus dem Grund serviere ich ihn gerne in dieser Kombination als Canapés. Quittensenf ohne gelierzucker herstellen. Alles Liebe, Verena Das könnte dich auch interessieren Beitrags-Navigation
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Das Gelee abkühlen lassen. Tipps Es kann sein, dass das Fruchtfleisch der Quitten bräunliche, fleckige Verfärbungen aufweist. Das ist aber normal und kann vorkommen. Die Qualität des Gelees wird dadurch nicht beeinträchtigt. Je stärker der Saft aus der Quittenflüssigkeit ausgepresst wird, desto trüber wird das Gelee. Da ich das Quittengelee aber nicht nach Aussehen, sondern Geschmack beurteile, presse ich soviel aus, wie nur möglich. Bei Gläsern mit einem Schraubdeckel erkennt man am zarten Ploppen der Deckel, dass sich im Glas ein Vakuum gebildet hat und die Haltbarkeit des Gelees damit gewährleistet ist. Bei Weck-Gläsern mit Glasdeckel kann man nach ca. 2 Stunden sanft versuchen, den Deckel anzuheben. Klappt es nicht, sind die Gläser bereit für das Vorratsregal. Haltbarkeit: ca. 1 Jahr (kühl und dunkel gelagert). Quittensenf. Quittengelee kann auch problemlos eingefroren werden. So behält es seine schöne Farbe und den Geschmack noch etwas besser, als wenn es im dunklen Keller aufbewahrt wird. Dazu darauf achten, dass die Einmachgläser nicht komplett bis zum Rand befüllt werden.
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…… In 3–4 blitzsaubere Gläser à 200 ml füllen und 1–2 Wochen ziehen lassen. …… Einmal geöffnet im Kühlschrank aufbewahren. ziemlich scharf Bei Verwendung von frischen Quitten (ohne Gelée-Herstellung): 550 g Quitten, schälen, vierteln, Kerngehäuse heraus- und Quitten kleinschneiden (= knapp 500 g) Mit Wasser knapp bedecken, zugedeckt 45–60 Minuten gut weichkochen Erst jetzt Essig, Zucker und Salz beifügen und auf ca. Quittensenf ohne gelierzucker kochen. 550 g reduzieren. Fortfahren, wie oben beschrieben Tipps und Grundregeln: Senfpulver: alle Angaben beziehen sich auf die Verwendung von feinem, englischem Senfpulver, siehe hier. Andere Qualitäten oder selber gemahlene Senfkörner erfordern möglicherweise andere Flüssigkeitsmengen Schärfe: gemahlene Senfkörner weisen noch keine Schärfe auf, diese entsteht erst bei der Herstellung in saurem Milieu (Essig). Weisse (=gelbe) Senfkörner ergeben milderen Senf, als brauner bzw. schwarzer Senf Temperatur: Senfpulver sollte nicht über 50 °C erhitzt werden: die bei der Herstellung gebildeten Produkte (Allylsenföl und das scharfe Isothiocynat) sind entweder leicht flüchtig oder zersetzen sich unter Hitze an der Luft rasch und es können sich Bitterstoffe bilden.