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Kutterhilfsmittel kommen beim Kuttern zum Einsatz, um die Eigenschaften des Endprodukts (Brät bzw. Feinbrät) zu beeinflussen. Typische Produkte bei denen Kutterhilfsmittel zum Einsatz kommen sind z. B. Brühwurst, feine Bratwurst, Fleischkäse etc. Beim Kuttervorgang werden die Zutaten für diese Produkte zerkleinert und unter Zusatz von Eis oder Eiswasser zu einer sehr feinen Masse emulgiert. Das funktioniert aber nur, wenn das Fleisch die nötige Bindefähigkeit hat. Das KHM steigert das Wasserbindungsvermögen und stabilisiert die Emulsion derart, dass sie auch beim späteren Erhitzen das Wasser nicht verliert. Kutterhilfsmittel (KHM) |. Typische Kutterhilfsmittel (je nach Einsatzzweck) sind: Natrium- und/oder Kalium-Salze, Zitronensäure, Milchsäure, Essigsäure und Weinsäure sowie Phosphate, Eiklar und Casein. Für den Hausgebrauch und Hobbybereich kommt meist Phosphat (E450) zum Einsatz. Bei korrekter Dosierung gilt der Verzehr als unbedenklich. Dabei ist wichtig zu wissen, dass schlachtwarmes Fleisch einen natürlichen Gehalt an Phosphat aufweist, der sich aber im Zuge der Fleischreifung abbaut.
Raps P 3000 Kutterhilfsmittel für Brühwurst ohne Umrötung Phosphate für Brühwursterzeugnisse, nicht umgerötet Zutaten: Stabilisatoren: Diphosphate E 450, Triphosphate E 451 Empfohlene Zugabe: 3 g / Kg Kühl und trocken lagern Nährwertangaben per 100g Brennwert: 0 kJ /0 kcal Fett: davon gesättigte Fettsäuren: 0 g Kohlenhydrate: davon Zucker: Eiweißgehalt: Salz: 75, 8 g Es gibt noch keine Bewertungen.
So vermeidest du, dass die Wurst beim Sterilisieren Fett und Sulz absetzt. Da du nun weißt, wofür Kutterhilfsmittel gut ist, stellt sich wahrscheinlich die Frage… Was ist Kutterhilfsmittel? Die bekanntesten Kutterhilfsmittel sind… Natrium- und/oder Kalium-Salze, Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure und Weinsäure sowie Phosphate, Casein und Eiklar. Phosphat ist das am meist verbreitetste KHM. Kutterhilfsmittel mit umrötung kaufen 2020. Es wird sowohl in den meisten Industrieprodukten als auch bei der Herstellung im Hobbybereich verwendet. Wichtig: Wie oben erklärt enthält schlachtwarmes Fleisch eine ausreichend hohe Dosis an Phosphaten. Es ist also auch natürlicherweise im Fleisch vorhanden und kann laut aktuellen Studien in den vorgeschriebenen Mengen bedenkenlos verzehrt werden. Der Grund warum es zugesetzt wird, ist, weil der Phosphatgehalt durch die Reifung sinkt. Kutterhilfsmittel wird oft in KHM mit und KHM ohne Umrötung unterteilt. Dem "KHM mit Umrötung" wird zusätzlich Ascorbinsäure zugesetzt, um ein schönes rosafarbenes Brät zu garantieren.