05. 2013 55 Beiträge (ø0, 02/Tag) Danke für eure Antworten, Sauerteig ist angesetzt. Morgen gibt es Baguettes von Ketex Zitieren & Antworten
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen
Die Leser unseres Forums stammen aus allen Ländern und gesellschaftlichen
Hintergründen. Sie haben verschiedene Weltanschauungen und Religionen. Es ist
selbstverständlich für uns, dass dieses Forum völkerverbindend und mitmenschlich ist. Radikale und menschenverachtende Ansichten werden wir deshalb nicht dulden. Vorheriges Thema anzeigen:: Nächstes Thema anzeigen
Autor
Nachricht
sks80 Sauerteigbäcker Anmeldungsdatum: 10. 11. 2010 Beiträge: 92 Wohnort: Essen
Verfasst am: 14. 2010, 12:01 Titel: Immer schwarzen Wasser auf dem Teig
Hallo
nachdem mein ST leider eingegangen ist bin ich grade dabei eine neue Kultur zu züchten. Nun hat sich aber zum 2. Mal schon nach dem ersten Tag des Du hast deinen Sauerteig schon hergestellt? Super, dann bist du hier genau richtig! Jetzt geht es darum, wie du den Sauerteig richtig pflegst, damit er dir ein Leben lang erhalten bleibt und Freude macht. Falls du noch keinen fertigen Sauerteig hast, lies zuerst den Artikel Sauerteig selber ansetzen. Die Mikroorganismen arbeiten weiter
Einmal angesetzt und in den Kühlschrank verfrachtet, kann dir der Sauerteig ein Leben halten. Wenn du die Mikroorganismen richtig fütterst. Die arbeiten nämlich auch im Kühlschrank weiter. Nicht mehr so aktiv, wie bei 30°C, ist ja klar, aber sie leben noch. Die Nahrung ist das Mehl. Fehlt irgendwann ausreichend Futter, wird der Teig weich, fällt in sich zusammen und beginnt streng zu riechen. Das fängt bei Essiggeruch an, wird strenger und kann auch nach Aceton (= Nagellackentferner) riechen. Www.der-Sauerteig.de :: Thema anzeigen - bräunlich-schwarze Flüssigkeit auf dem ASG. Die Alarmglocken! Die Alarmglocken sollten spätestens dann klingeln, wenn sich auf dem Teig eine grau-braune Flüssigkeit absetzt. Was man hier sehen kann, sind Wasser, Alkohol und Säure, die nicht mehr im Teig gebunden werden können und sich oben absetzen. Einfach hier klicken. Welche Sauerteigarten gibt es? Weicher Roggensauerteig
Den erhälst du mit gleichen Teilen Mehl und Wasser, wie ich in den Anleitungen bisher beschrieben habe. Weicher Weizen- oder Dinkelsauerteig
Hier ändert sich nur die Mehlsorte. Es werden weiterhin gleiche Teile Mehl und Wasser zum ansetzen wie zum füttern verwendet. Fester Weizen- oder Dinkelsauerteig
Hierbei verwendest du doppelt so viel Mehl wie Wasser. Sauerteig schwarze flüssigkeit a mi. Willst du deinen Sauerteig umerziehen, musst du nur das Futter entsprechend anpassen. Also, die Mehlsorte ändern und bei Bedarf die Wassermenge anpassen. Drei bis fünf Auffrischungen später erhälst du einen neuen stabilen Sauerteig.Sauerteig Schwarze Flüssigkeit A Mi