Heute habe ich in den Grundlagen der Pâtisserie das Rezept für einen gezogenen Strudelteig für euch. "Grundlagen der Pâtisserie – Immer weiter ziehen und fertig ist der Strudel. " Die meisten Teige ähneln sich, was die Herstellung und Verarbeitung angeht. Der gezogene Strudelteig hingegen ist anders in jeglicher Hinsicht. Das Grundzutaten sind einfach. Das Salz und der zugegebene Essig sorgen zusätzlich dafür, dass der Strudelteig besonders elastisch und dehnbar wird. Um Strudelteig zu verarbeiten muss er auf einem großen Geschirr- oder Strudeltuch mit den Händen hauchdünn ausgezogen werden, dabei ist die große Kunst den Teig möglichst dünn auszuziehen und keine Löcher in den Teig zu machen. Ist diese große Hürde gemeistert, so kann der Strudel gefüllt und gebacken werden, ganz egal ob süß oder herzhaft. Euer Michael. Strudelteig muss nicht unbedingt gekauft werden. Die Herstellung ist ganz einfach. Strudelteig selber machen - so geht's | LECKER. Einzig das Ausziehen erfordert etwas Geschick. Für einen Strudel ist es das wert. Zubereitungsdauer: 90 Minuten Backdauer: 35 Minuten Rezeptmenge: 2 Strudel (50cm) Spezielles Backzubehör: ein großes Tuch (etwa 60x50cm), ein Rollholz Für den Strudelteig: 500g Weizenmehl Type 405, 230g Wasser, 80g Speiseöl (ich: Sonnenblumenöl), 8g Salz, ein Eigelb, 1 EL Essig (15g) Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Rührmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit kneten bis sich der Teig von den Kesselwänden löst (ca.
Geschlagen?! Ja genau, und zwar immer schön auf die Tischplatte. Dieser Arbeitsschritt ist wichtig, um den Teig weich und sehr elastisch zu machen. Er wird so lange auf die Arbeitsfläche geklopft, kurz durchgeknetet, wieder auf die Fläche geschlagen usw., bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Das Ziel ist ein sehr dehnbarer Teig, der sich ganz dünn ausziehen lässt ohne zu reißen. Es wird gemunkelt, man müsse durch den ausgedehnten Teig Zeitung lesen können. Dadurch bekommt der Strudel später beim Backen die herrlich knusprig-dünnen Schichten. Tuch für strudelteig rezept. Wird die gewünschte Konsistenz trotz langer Teigbearbeitung nicht erreicht, sollte noch etwas Öl zum Teig gegeben werden, da er zu trocken sein könnte. Geheimtipp für mehr Elastizität: Der heiße Kochtopf Um die Elastizität noch mehr zu erhöhen, gibt es zudem einen praktischen Trick. Dazu lässt man Wasser in einem Topf aufkochen, dieses kann jedoch einfach in ein anderes Gefäß gegossen werden, da es nicht gebraucht wird. Das eigentliche Hilfsmittel ist der feuchte und sehr warme Topf.
Kultur Der Strudel - Ein Hauch von Teig In ihrer filmischen Reise führt Anita Lackenberger durch die Kulturgeschichte des ausgezogenen Strudelteigs und aus dem heutigen Mitteleuropa zu den Wurzeln des Strudels bis in den Orient. Produktionsland und -jahr: Datum: 06. 06. 2022 Verfügbar weltweit Verfügbar bis: bis 06. 08. 2022 Es ist eine große Kunst, einen Strudelteig so hauchdünn auszuziehen, dass man darunter eine Zeitung lesen kann. Der Strudel - Ein Hauch von Teig - 3sat-Mediathek. Eine besonders wichtige Zutat für das Gelingen ist Mehl mit guter Klebereigenschaft. Die Füllungen können süß oder pikant sein und etwa aus Äpfeln, Nüssen, Mohn, Topfen (Quark) oder würzigen Käsesorten, Spinat, Kraut, Zwiebeln und Speck bestehen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Strudel ausziehen - eine Kunst! Quelle: ORF/Produktion West/Gerhard Mader Die dünnen Teigblätter eines Strudels sind eigentlich orientalischen Ursprungs. Das süße Baklava ist eine klassische türkische Dessert-Spezialität, die auch bei uns viele kennen: gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien und übergossen mit Honig oder Zuckersirup.
Das Mehl siebst du mit dem Salz in eine Rührschüssel. In die Mitte drückst du eine Mulde, gibst das Ei und das Öl hinein und fügst nach und nach das Wasser hinzu, während du alles unterrührst. Mit dem Knethaken eines Handmixers verknetest du den Teig, bis er sich von der Schüsselwand löst. Jetzt löst du den Teig aus der Schüssel und auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Tuch für strudelteig rezepte. Knete ihn mit den Händen ca. 15 Minuten gut, bis der Teig glatt und elastisch ist. Dann formst du aus dem Teig einen Kloß, bedeckst ihn rundherum mit einer dünnen Ölschicht und wickelst ihn in Klarsichtfolie ein. Lege ihn in die Schüssel zurück und lasse ihn bedeckt mit einem warmen Tuch 1 Stunde lang ruhen. Den Teigroller wärmst du etwas an, bestreust ein großes sauberes Küchentuch mit Mehl und rollst den Teig darauf zu einem möglichst dünnen Rechteck aus. Damit er nicht am Tuch kleben bleibt, solltest du ihn dabei immer wieder umdrehen und nachmehlen. Dann nimmst du den Teig auf den Handrücken hoch und ziehst ihn von der Mitte nach außen vorsichtig auseinander, bis er am besten so hauchdünn wie Papier ist.
Die dicken Teigränder abschneiden und den Teig zum Strudel aufrollen. In der Mitte abkneifen und die beiden Strudel mit Hilfe des Strudeltuches auf das Backblech abrollen. Mit Butter bestreichen und bei 180 °C ca. 60 Minuten backen. Während des Backens zweimal und nach dem Ausbacken noch einmal dünn mit Butter bestreichen. Nach kurzem Überkühlen portionieren und anzuckern. Dieses hochwertige und mit Liebe gefertigte Strudeltuch von der Mühlviertler Leinenweberei Vieböck gibt es übrigens im OÖ Heimatwerk zu kaufen. 10 goldene Regeln für den perfekten Strudelteig - Backenfans. Quelle: