Ich habe beispielsweise eine fruchtige italienische Meringue Buttercreme mit Himbeermarmelade hergestellt und anschliessend mit Himbeeren belegt. Sehr lecker und fruchtig. Durch die Zugabe von Früchten ist die Torte dann nur leider nicht mehr fondanttauglich. Als Macaronfüllung musste sie auch schon herhalten 🙂 5 Eiweiß 1 Prise Salz ¼ TL Zitronensäure (oder nach Geschmack) 340 g Marmelade (ich habe schon Kirsch- und Himbeermarmelade ausprobiert) 500 g Butter (Zimmertemperatur) Zubereitung: Die Eiweiße steif schlagen, Salz und Zitronensäure dazugeben Die Marmelade muss unter ständigem Rühren aufgekocht werden, da sie leicht anbrennen kann Danach die heiße Marmelade im dünnen Strahl langsam zu dem Eiweiß gießen, dabei ständig weiter rühren. Die Eiweiß-Marmeladenmasse muss nun ca. Meringue-Torte – Haus Brink | Tortenmacher. 10-15min steifgeschlagen werden. Die Masse wird glänzend, dickcremig und nimmt stark an Volumen zu. Bitte so lange rühren, bis der Eischnee abgekühlt bzw. lauwarm ist Dann wird die Butter nach und nach dazugegeben und untergerührt.
Schlagen der Meringue Sobald die heiße Zuckerlösung zum Eiweiß gegeben wurde, heißt es Geduld haben. Die Meringue könnt ihr auf mittlerer bis schneller Stufe schlagen. Es dauert aber dennoch eine Weile, bis sie standfest wird und Spitzen bildet. 15 bis 20 Minuten könnt ihr auf jeden Fall hierfür einplanen. Butter mit der Meringue schlagen Bildet die Meringue Spitzen, dann könnt ihr beginnen die Butter hinzuzugeben. Die Küchenmaschine sollte dabei auf mittlerer Stufe laufen. Ich persönlich füge die Butter langsam teelöffelweise hinzu. Grundrezept für eine Macaron-Torte. Das hat sich bei mir am besten bewährt. Danach bitte wieder in Geduld üben und die Küchenmaschine weiter schlagen lassen. Die Buttercreme sieht dabei zwischenzeitlich aus, als wenn sie gerinnt. Das ist normal. Habt Geduld, die Butter braucht Zeit, um sich mit der Meringue zu verbinden. Die Maschine einfach weiter schlagen lassen. 5 bis 10 Minuten kann das dauern. Die Buttercreme ist fertig, wenn sie eine glatte, homogene und leicht glänzende Konsistenz erreicht hat.
Dafür ganz zu Beginn weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und dann zum Abkühlen beiseite stellen. Dann erst mit dem Trennen der Eier beginnen. Ganz toll ist die Creme auch mit pürierten Erdbeeren oder Himbeermark. Für das Himbeermark frische oder aufgetaute gefrorene Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. So bleiben die unerwünschten Kerne im Sieb und uns bleibt ein sehr leckeres, fruchtiges Himbeermark. Ihr könnt die Creme aber, wie gesagt, auch ganz ohne Zusätze verwenden. Sehr lecker! Das Rezept ist ausreichend für eine 26-cm Torte mit 2-3 Böden. Das Rezept Italienische Buttercreme (Swiss Meringue Buttercream) Die Zutaten 6 Eiweiß, Größe L 300 g Zucker 1 Teel. Vanille-Extrakt ca. 500 g zimmerwarme Butter, evtl. etwas mehr oder weniger Die Zubereitung Die Eiweiße in eine große hitzebeständige Rührschüssel oder einen entsprechenden Topf geben. Zucker dazu. Italienische meringue torte au. Nun einen Topf mit etwas Wasser füllen. Der Topf sollte so "gebaut" sein, dass die Rührschüssel darauf gestellt werden kann ohne das Wasser zu berühren.
Das ganze kann beschleunigt werden, in dem man die Masse in einem kalten Wasserbad rührt. Dann wird die Butter in kleinen Würfeln nach und nach untergerührt. Dabei ist die Creme zunächst luftig, verliert dann an Volumen, wird griselig und verbindet sich schließlich zu einer seidig-glatten Creme. Im Zweifelsfall einfach immer weiter rühren! Zum Schluss können nun weitere Aromen zugegeben werden, z. Vanille oder auch Zitronenschale, ein Schuss Alkohol, geschmolzene weiße Schokolade, Früchte usw. Italienische meringue toute les. Weitere Hinweise siehe Varianten. Die Creme wird durch Kühlen im Kühlschrank sehr fest. Um sie wieder geschmeidig-cremig zu bekommen, muss sie einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen oder in der Mirkowelle bzw. über einem Wasserbad vorsichtig erwärmt werden. Wird sie zu kalt gerührt, gerinnt sie. Auch dann hilft erwärmen. Hinweise Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden.