Das Grundprinzip ist sehr einfach – egal, ob es sich um Hefe, Sauerteig oder Backferment handelt: Triebmittel sorgen dafür, dass sich Gasbläschen bilden und der Teig aufgeht. Diese Backtriebmittel gibt es Hätten wir die Hefen oder den Sauerteig nicht, so würde eines unserer wesentlichen Grundnahrungsmittel ganz anders aussehen und auch schmecken. Backtriebmittel Hefe & Sauerteig: Unterschiede beim Backen - Alnatura. Denn für die Herstellung von Brot, Brötchen oder Hefezopf sind diese umgangssprachlich auch als "Backtriebmittel" bezeichneten Kulturen unersetzlich. Dabei ist das Grundprinzip sehr schlicht – egal, ob es sich um Hefe, Sauerteig oder Backferment handelt: Sie sorgen dafür, dass sich Gasbläschen bilden. Diese verteilen sich im Teig, das Volumen steigt und ein Gebäck hat die besten Voraussetzungen, um locker und luftig zu werden. Hinzu kommt, dass sich während des Backprozesses entstehende Aromen optimal verteilen können. Backtriebmittel im Alnatura Sortiment < > Im Überblick Backhefen Das sind einzellige Pilze, die sich von Kohlenhydraten (Zucker) ernähren, und die gibt es im Getreide reichlich.
50-60 Minuten. Je nach Ofen nach 10 Minuten auf 220°C reduzieren. Falls du eine Dampfoption hast wäre das toll.
Hallo chadin, irgendwie habe ich keine Mitteilung über neue Postings in diesem Thread bekommen. Auch treibt mir die Autokorrektur (wenn ich auf dem Smartphone schreibe) die Schamesröte ins Gesicht. Vielleicht noch einmal zusammenfassend: Man muss unterscheiden zwischen Säuerung und Trieb. Trockensauerteig eignet sich gut zum Versäuern von Roggenmehl, treibt aber nicht. Roggenmehl muss versäuert werden, weil es sonst vom Körper nicht oder nur schlecht verstoffwechselt werden kann. Damit hast Du aber eben noch keinen Trieb: Den erreichst Du durch das Zufügen von Bäckerhefe. Beides, Trockensauerteig und Hefe, wendet man entsprechend der Produktbeschreibung bzw. Sauerteigpulver oder sauerteig extrakt in 1. nach Rezept (Hefe) an. Ich kann es Dir nicht genauer sagen, weil ich so etwas nicht verwende. Ich sehe aber auch sonst hier niemanden, der das vehement vertritt. Selbst hergestellten Trockensauerteig (aus Anstellgut) sollte man aus den von Peter genannten Gründen nicht verwenden. Hinzu kommt, dass jungem Anstellgut noch die Triebkraft fehlt.
Zuchthefen sind da sicher nicht drin, denn die würden bei der langen Haltbarkeit in dem sauern Millieu wahrscheinlich den Geist aufgeben. Aber wilde ST-Hefen schon, die braucht man ja auch, sonst geht das Brot nicht hoch. Wenn Du ganz ohne jede Art von Hefe, welche auch immer, auskommen musst, dann kannst Du wahrscheinlich nur mit Buttermilch, Selterswasser und/oder Backpulver versuchen, etwas Brotähnliches zu erzeugen. Hab aber keine Ahnung, ob und wie das gehen kann. Wie habt Ihr das denn bisher gemacht? Liebe Grüße Kochoma Mitglied seit 25. 09. 2005 19. 177 Beiträge (ø3, 16/Tag) Hallo, also ich habe bei meinen ersten Brotversuchen auch so einen Sauerteig-Extrakt verwendet (zwar nicht den von Alnatura), weil ich dachte: ist einfacher und spart Zeit... Laut Packungsanleitung sollte der trocken und mit zusätzlicher Hefe verarbeitet werden... Aber das Ergebnis war ein sehr, sehr festes Brot! Ich würde diesen Extrakt nicht wieder verwenden! Sauerteigpulver oder sauerteig extrakt 3. Und ohne zusätzliche Hefe wäre es wohl noch fester geworden... Aus diesem Grund habe ich mir gedacht: das mit dem Sauerteig klingt doch eigentlich gar nicht sooo schwer.... und habe gerade vergangenes WE meinen allerersten Sauerteig-Ansatz-Versuch gestartet... gestern das Brot gebacken - und: es ist prima geworden!
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