Vorwort 1. Suppen sind bei uns in Deutschland ja im Allgemeinen als Vorspeise beliebt. Doch diese gehaltvolle Vollwertkostsuppe eignet sich ganz hervorragend als Hauptgericht für das Mittag- oder Abendessen. 2. Grünkern ist das noch unreif geerntete Korn des Dinkels, einer Weizenart. Durch das anschließende Trocknen, das traditionell über einem Buchenfeuer geschiet, wird der Grünkern haltbar gemacht und erhält sein typisches Aroma. Nach Belieben lässt sich auch Maisgrieß verwenden, der die Geschmacksnote der Suppe aber deutlich verändert. 3. Knochenmark ist in Deutschland überall im Fleischfachhandel erhältlich. Das weiche und sehr fetthaltige Mark wird sorgfältig aus den Knochen gelöst und zerläuft beim Kochen fast vollstä es dennoch ab, um Rückstände herauszufiltern. Grünkernmehlsuppe mit Butterklößchen von Andy38 | Chefkoch. Für die Markklößchen dient dieser klassische Energielieferant als Grundlage und Bindemittel. 4. Ihr könnt die Markklößchen auch mit Butter herstellen. Das Knochenmark verleiht ihnen jedoch ein ganz spezielles Aroma und prägt zusammen mit dem Grünkern den deftigen Charakter der Suppe.
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Das Suppengrün putzen und in kleine Würfel bzw. dünne Ringe schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen und das Suppengrün anschwitzen. Dann den Grünkernschrot zugeben und kurz anrösten. Die Brühe zugeben und 30 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Das Ei mit Schmand glatt rühren und zugeben. Damit die Suppe binden und kurz aufkochen lassen. Nach Geschmack noch gehackte Kräuter unterrühren. Die Suppe schmeckt auch sehr gut mit 5-Korn-Schrot. Wer die Suppe etwas dicker mag, kann auch 100 g Schrot nehmen (so mögen wir sie am liebsten).
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