Die Bohnenkerne dazugeben und verrühren. Einen Schuß Essig dazugeben und abschmecken. Ist die Soße zu dünnflüssig mit Kartoffelstärke, geriebenen Kartoffeln oder Mehl zur gewünschten Konsistenz binden. Essenzzeit Restaurant Kantine Casino in der H.M.A. 103. Den gekochten Schweinebauch in Scheiben schneiden, mit dem Bohnengemüse auf dem Teller anrichten. Beilage: Rohe Klöße Info: Die richtigen Bohnenkerne finden Sie unter anderem auf dem Bamberger Wochenmarkt. Tip: Ein Teelöffel Natron im Kochwasser, soll helfen, dass die Bohnen weniger blähen.
Intensiviert werden kann der Effekt durch Kombinationen mehrerer solcher Produkte, wie z. mit einem "umami"-Pesto (getrocknete Paradeiser, Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer). Selbst gemachtes Umamipulver Vereinfacht gesagt, kann man die Empfindung "kokumi" auf die kulinarische Formel pflanzliches Protein + tierisches Protein + Fett zusammenfassen. Wird eine solche Speise dann auch noch mit einer auf "umami" basierenden Würze versehen, so entsteht im Mund das, was oft mit "Geschmacksexplosion" bezeichnet wird. Eine solche Umami-Würze ist leicht selbst herzustellen: 200 g reife Paradeiser ohne Stielansatz, 180 g geschälte Zwiebeln, 150 g geputzte Champignons, 100 g geputzte Karotten, ca. 80 g geputzte Sellerieknolle, ca. 30 g Lauch, 25 g geschälte Knoblauchzehen und ca. 30 g gewaschene Petersilienblätter (evtl. zusätzlich auch etwas Dille) fein hacken und mit 75 g feinem Meersalz vermischt pürieren. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im Backofen bei 75 °C Ober-/Unterhitze rund 24 Stunden trocknen lassen, anschließend die Masse in der Küchenmaschine pulverisieren.
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