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Cotechino mit Polenta und Linsen Cotechino (von italienisch cotenna, "Schwarte") ist eine kräftig gewürzte, italienische Rohwurst aus Schweinefleisch. Als Cotechino Modena ist sie in der Europäischen Union seit 1999 ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe (g. g. A., italienisch IGP). [1] Zur Herstellung werden Schweinenacken, Schweinskopf, mageres Schweinefleisch und Schwarte mittelfein gehackt, mit Salz und Pfefferkörnern gewürzt, in Schweinedärme gefüllt und im Holzofen getrocknet sowie zugleich leicht gegart. Zum Verzehr wird der leicht verderbliche Cotechino gekocht. Dazu wird er rundherum eingestochen und etwa zwei bis drei Stunden bei milder Hitze in Wasser garziehen gelassen. Cotechino ist Bestandteil des Bollito misto. Cotechino modena zubereitung region. Wie der Zampone wird er in Italien insbesondere zur Jahreswende mit Linsen und Kartoffelpüree oder Polenta gegessen. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Konsortium Zampone und Cotechino Modena IGP auf Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Verordnung (EG) Nr. 590/1999 der Kommission vom 18. März 1999 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EWG) Nr. 1107/96 der Kommission zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates.
Aus diesem Grund wird die Wurst auch mit Linsen serviert. Sie stehen symbolisch für Münzen und einen Geldsegen. Cotechino mit Linsen garantiert also für das kommende Jahr Reichtum und Glück. Das Originalrezept aus der Provinz Modena genießt herkunftsgeschützten DOP-Status. Nach klassischem Rezept muss der Cotechino jeweils zu einem Drittel aus magerem Schweinefleisch, Fett vom Hals und Speck sowie Schwarte zubereitet werden. Cotechino mit Linsen Rezept - ichkoche.at. Abgerundet wird er mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Rosmarin, manchmal auch mit einem Schuss Wein. Einen Cotechino selber herzustellen, ist allerdings kein leichtes Unterfangen. Ehrlich gesagt, macht das auch kaum jemand in Italien. Deshalb nehme ich in diesem Rezept auch eine vorbereitete Wurst. Zum Essen schmeckt ein trockener Lambrusco aus der Emilia Romagna, der ihren würzigen Geschmack gut unterstreicht. Cotechino mit Linsen Cotechino mit Linsen ist ein traditionelles Weihnachtsessen aus Norditalien. Die Kochwurst aus Modena schmeckt würzig und eine Portion des Gerichts am Ende des Jahres soll Glück bringen.
aus dem Koch-Wiki () Zampone Modena 100 g/ml Zampone enthalten: Brennwert: 1. 097 kJ / 262 kcal Fett: 17, 4 g Kohlenhydrate: 2, 6 g Eiweiß: 23, 7 g Salz: keine Angabe Cholesterin: Ballaststoffe: 5, 4 g Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Der Zampone Modena ("Schweinefuß aus Modena") ist eine norditalienische Wurst mit dem IGP -Siegel. Die Wurst hat eine harte und gleichmäßige Beschaffenheit mit einer glänzend rosafarbenen bis roten Oberfläche. Die Überlieferung berichtet, dass die Wurst Anfang des 16. Jahrhunderts erfunden wurde, als im Jahre 1511 Papst Julius II. Cotechino modena zubereitung von babynahrung tee. die Stadt Mirandola (zwischen Mantua und Modena in der Emilia Romagna) belagerte und die Wurstdärme knapp wurden. So nahm man Schweinefüße, höhlte sie aus und befüllte sie mit Schweinefleisch, was auch heute noch so geschieht. Heute wird der Zampone nicht nur in der Region Modena hergestellt, sondern auch in einigen anderen Norditaliens wie z. B. Cremona, in der Lombardei, in Venetien, der Toskana und in Mantua. Im Jahre 1911 wurde in Castelnuovo Rangone bei Modena ein ins Guinessbuch der Rekorde eingetragener Rekord aufgestellt mit dem weltweit größten Zampone, der allerdings in den folgenden Jahren immer wieder eingestellt wurde: 450 kg in 2000, 751 kg in 2006 und 942 kg in 2008, der vorerst letzte Rekord [1].
Um die Belagerung durchzustehen und Fleisch länger haltbar zu machen, sollen die Bewohner es in Schweineschwarte gestopft und verschlossen haben. Witzigerweise erzählt man sich die gleiche Geschichte über den Ursprung des Zampone. Das Wort Cotechino leitet sich von der Schwarte (cotica) ab, die ihn ursprünglich umhüllte. Heute verwendet man Naturdarm. Er ist im Prinzip ein früher Vorläufer aller Wurstsorten. Offizielle Erwähnung fand das Rezept des Cotechino aber erst 200 Jahre später. Über die Jahrhunderte hat es sich von der Provinz Modena aus immer weiter ausgebreitet. Cotechino / Zampone Modena IGP - [ESSEN UND TRINKEN]. Heute isst man die Kochwurst in weiten Teilen Norditaliens von der Emilia Romagna, über den Veneto, Friaul und in der Lombardei, wo er unter Dialektnamen bekannt ist. Wie der Cotechino zum Weihnachtsessen wurde Dass der Cotechino zum beliebten Weihnachts- und Silvesteressen wurde, lässt sich mit einer Portion Aberglauben erklären. Der Tradition zufolge ist der Verzehr einer Portion Cotechino vor Mitternacht ein gutes Omen.