In den letzten Jahren bin ich ein absoluter Fan von pochierten Eiern geworden. Ich bin öfters in London und da bekommt man schon seit Langem in fast jeder zweiten Frühstückslocation pochierte Eier und Avocadotoast. Das esse ich dann auch meistens wenn ich dort bin 🙂 Es scheint als ob der Hype um diese Kombo in Deutschland zwar nach und nach kommt, aber dennoch werde ich immer noch hier und da mal gefragt was ein "pochiertes Ei" eigentlich ist. Das pochierte Ei ist mehr oder weniger ein Ei, dass ohne Schale in Wasser gekocht wird, innen einen weichen Kern hat, aber Außenrum etwas gefestigt ist. Bekannteste Art wie es gemacht wird ist mit etwas Essig und gekonnten Drehbewegungen. Allerdings gelingt es nicht immer. Zudem schmeckt man immer den Essig etwas raus. Bei Jamie Oliver hab ich eine viel leichtere Variante entdeckt, damit sollte Jedem ein pochiertes Ei gut gelingen. Pochierter Lachs | Ganter. Zudem kann man in das Ei noch andere Zutaten geben. Der Trick: Das Ei wird in eine mit etwas Olivenöl eingefettete, hitzebeständige Frischhaltefolie gegeben und verknotet.
Rezept von Alexander Fankhauser | 35 Minuten/aufwendig Zutaten für 4 Personen 600 g Lachsforellenfilet, Salz, Pfeffer, Dijon-Senf, 1 reife Mango, Pfefferkörner zum Pochieren, Weißwein, Lorbeerblatt, 1 gehackte Zwiebel, 125 ml Weißwein, 125 ml Rindsuppe, 250 ml Obers, 200 g frischer Blattspinat, 3 gehackte Schalotten, 4 gehackte Knoblauchzehen, Butter zum Braten. Zubereitung Von der Lachsforelle der Länge nach ca. 4 mm dicke Streifen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen. Die Mango schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, auf dem vorbereiteten Lachsforellenfilet verteilen. Vorsichtig einrollen und mit einem kleinen Spieß befestigen. In einer geräumigen Pfanne etwas Weißwein mit Wasser, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und gehackter Zwiebel erhitzen, die vorbereiteten Röllchen darin glasig pochieren. Für die Sauce den Weißwein stark einkochen, Suppe zugeben und wiederum stark reduzieren. Pochierter lachs auf blattspinat e. Mit Obers aufgießen und aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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