Aber was hat es eigentlich auf sich mit der "Beurre Bordier"? Jean-Yves Bordier ist eigentlich gelernter Käser, was man daran erkennen kann, dass es in seinem Laden in Saint-Malo nicht nur Butter, sondern vor allem Käse zu kaufen gibt. Die Marktlücke für handgemachte Butter muss aber riesengroß gewesen sein. So schreibt Gastrokritiker Gilles Pudlowski, Bordier sei "der Mann, der die Butter wiedererfunden hat. " Und sämtliche Sterneköche in Paris verwenden sie, schenkt man den Gerüchten Glauben. Le Beurre Bordier - auf dem Butter-Olymp - Chez MatzeChez Matze. Der Unterschied zu industriell produzierter Butter ist augenfällig, selbst wenn man um die genauen Herstellungsbedingungen nicht weiß: Die Butter von Bordier ist frisch aus dem Kühlschrank wirklich hart und wird später auf dem Tisch deutlich glasiger als "gewöhnliche" Butter. Interessanterweise klingen diese Beschreibungen erst einmal negativ und entsprechen nicht dem Bild dessen, was uns in der Werbung als qualitativ besonders hochwertig vorgegaukelt wird. Gute Butter hat streichfähig zu sein und bleibt später auch in Form.
In das Poitou-Charentes verlieren sich nur wenige Touristen. Einziger Anziehungspunkt ist die Hafenstadt La Rochelle am Golf von Biskaya. Im Zweiten Weltkrieg ein wichtiger U-Boot-Stützpunkt der deutschen Kriegsmarine. Der Reichtum des Poitou-Charentes besteht aus zwei kleinen Orten: Cognac und Echiré. In dem kleinen Gemeinwesen Cognac im Süden der Region wird der einzige Weinbrand produziert, der weltweit den Namen Cognac tragen darf. Und genau 80 Kilometer weiter nördlich, zwischen Poitiers und La Rochelle, wird in Echiré seit über einhundert Jahren eine der besten Buttersorten der Welt hergestellt. Die Beurre d'Echiré ist in den Regalen der fromageries leicht zu finden. Die besten Buttersorten der Welt. Sie wird traditionell in kleine Körbchen aus Pappelholz verpackt. Unter Kennern ist sie berühmt für ihre weiche Konsistenz und ihr feines, etwas nussiges Aroma. Am besten schmeckt die Beurre d'Echiré zwischen April und Juni, wenn die Kühe das Frühlingsgras fressen. Der fruchtbare Boden um die Gemeinde Echiré macht den Unterschied aus.
Jede Abweichung von der Norm wird geschmacksneutralisiert. Das Ergebnis ist ein standardisiertes Massenprodukt. Keimfrei, streichfähig und ohne jeden Charakter. Die Deutschen verzehren jährlich 540. 000 Tonnen davon. Die meisten von ihnen sind mit diesem Einheitsprodukt aufgewachsen. Sie kennen nichts anderes. Sie wissen nichts von Rohmilchbutter oder Beurre Salé, Frühlings- oder Winterbutter. Und sie kennen schon gar nicht die besten Buttersorten der Welt. 1. Beurre Bordier (Frankreich) Wenn Jean-Yves Bordier (Foto links) seine Butter isst, dann nimmt er ein kleines Stück mit der Spitze eines Messer, legt es auf die Zunge und lässt es langsam schmelzen. Und dann entfalten sich Aromen wie Frühlingsblumen, warme Sonne, Seeluft und leicht geröstete Haselnüsse. Bordier buttert in St. Malo. Butter von bordier syndrome. Eine stolze bretonische Stadt am Atlantik, die in ihrem Wappen den Wahlspruch 'Semper fidelis' trägt. Und das ist auch das Berufsethos von Jean-Yves Bordier: 'Sich selbst immer treu bleiben'. Wider alle technologischen Verlockungen produziert er seine Butter so wie es auch seine Vorfahren schon gemacht haben.
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Zunächst einmal bekommt er Milch aus der Bretagne und der Normandie geliefert. Der Rahm wird dann im Butterfass geschlagen, um die Fettkügelchen des Milchfetts zu zerstören. Durch das Aufbrechen der Fetthülle kann sich das Fett untereinander verkleben. Das ist das eigentliche Buttern, die "barattage". Als nächstes kommt eine Technik ins Spiel, die Jean-Yves offenbar als einziger noch anwendet, die "malaxage". Butter von bordier white. Hierbei werden verschiedene Partien miteinander vermischt und gequetscht, was man aber besser auf diesen Fotos sehen als erklären kann. Im Winter dauert diese "malaxage" 25 Minuten, im Sommer nur 15 Minuten, was mit dem unterschiedlichen Milchzustand und der Umgebungstemperatur zu tun hat. Diese "malaxage" lässt die Butter tränen, wie es heißt, also weiterhin Flüssigkeit abgeben, so dass sich die innewohnenden Aromen noch verstärken. Danach wird die Butter noch gesalzen oder mit anderen Gewürzen ausgestattet, geformt und verpackt. Aber was heißt denn hier "mit anderen Gewürzen ausgestattet"?
Inhalt 0. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Butter ungesalzen | 125g Die Bordier Butter ungesalzen ist ein mildgesäuerte Bretonische Fassbutter, die noch heute traditionell von Hand in Form gebracht wird. 125 kg (47, 60 € * / 1 kg) 5, 95 € * Bordier | Fassbutter mit Yuzu | 125g Die Bordier Fassbutter mit Yuzu macht ein Brot mit Erdbeermarmelade und diser Butter zu einem neuen Erlebnis. 125 kg (55, 20 € * / 1 kg) 6, 90 € * Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Die beste Butter der Welt - vom Meister Jean-Yves Bordier. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers.
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