Schon seit Jahrzehnten gibt es in meiner Familie an Weihnachten Sauerbraten mit Rotkraut und Spätzle. Meine Oma gab das Rezept an meine Mutter weiter und seitdem trafen wir uns jedes Jahr zum Sauerbratenessen. Nun ist das Rezept auch bei mir gelandet, allerdings musste ich ein paar Zutaten raus streichen und austauschen. Dem Originalgeschmack kommt es aber immer noch sehr nahe! Sauerbraten mit Spätzle Rezept | EAT SMARTER. Die typisch schwäbische Spezialität wird normalerweise aus einem großen Stück Rindfleisch hergestellt und über mehrere Tage in einer Essigbeize eingelegt. Hier verbringt das Fleisch dann viele Stunden bevor es kräftig angebraten und geköchelt und schließlich sehr, sehr weich wird. Als Ersatz haben wir uns für dieses Gericht Seitan zur Hilfe genommen. Im Supermarkt findet ihr Seitan-Fix-Pulver, das sich mit Hilfe von Gemüsebrühe und Gewürzen schnell zu einem großen Braten formen lässt. Damit auch unser Seitanbraten schön zart wird, haben wir am Ende der Zubereitung Scheiben heruntergschnitten und diese mit zwei Gabeln aufgelockert.
Die Spätzle: Für den Teig Mehl, Eier, Wasser und Jodsalz in einer Schüssel vermengen und schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Er sollte zäh vom Löffel fließen ohne zu reißen. 10 Minuten ruhen lassen. Seitan-Sauerbraten mit Spätzle - Möhreneck. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben. Teig von einem Brett ins Wasser abschaben oder durch eine Presse drücken. Tauchen die Spätzle auf, mit Schaumlöffel aus dem Topf heben. Zum Servieren Spätzle in einer Pfanne mit zehn Gramm heißer Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Übersicht aller SWR Rezepte
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Den Bratensatz nun aufkochen lassen und durch Rühren lösen. Den Bratensatz durch ein feines Sieb geben. Den gesiebten Bratensatz zusammen mit dem restlichen Sud (bis auf 50 ml) in den Bräter geben und aufkochen lassen. Die verbliebenen 50 ml mit 2-3 EL Speisestärke glattrühren. Sobald die Sauce kocht, ½ der Stärkemischung dazugeben und aufkochen lassen. Falls die Sauce noch nicht dick genug ist, nochmals etwas der Stärkemischung dazugeben und aufkochen. Langsam an die gewünschte Konsistenz herantasten. Nun die saure Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Zucker abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit reichlich Sauce servieren. Für den Apfelrotkohl die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Strunk entfernen und den Kohl in ca. 3-5 mm breite Streifen schneiden. Sauerbraten mit spätzle video. Ich mache es gerne von Hand aber man kann das natürlich auch mit der Küchenmaschine machen. Die Zwiebel und die Äpfel schälen und beides fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel 2-3 Minuten darin dünsten.
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