Pilz-Rahm-Soße mit Schnitzel und Spätzle, deftig und gut. Ein Klassiker der deutschen Küche und seit Jahrzehnten in den Top 10 der Deutschen: das Schnitzel mit Rahm-Champignons-Soße. Dazu passen Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Selbst panierte Schnitzel sind einfach zu machen und schmecken um Längen besser aus fertig gekaufte und panierte Schnitzel. Welches Fleisch nehme ich für ein Schnitzel? Meine Schnitzel mache ich aus Puten- oder Hähnchenfleisch. Du kannst aber auch Kalb oder Schwein verwenden. Bei allen Fleischsorten wird das Schnitzel erst flach geklopft, gewürzt und anschließend paniert. Das Öl für die Schnitzel sollte nicht zu heiß sein, dann werden die Schnitzel außen goldbraun und bleiben innen saftig und zart. Wie paniere ich ein Schnitzel? Das Panieren eines Schnitzels ist ganz einfach zu Hause zu machen. Du brauchst: Mehl Eier Semmelbrösel oder Pankomehl Für selbst panierte Schnitzel klopfst du zuerst die einzelnen Schnitzel flach. Am besten gelingt das auf einem Schneidebrett.
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Die Sahne zugießen, die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Speisestärke zur gewünschten Konsistenz abbinden. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterrühren. Die Schnitzel waschen, trockentupfen, zwischen einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer Bratpfanne flachklopfen. Das Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Eier-Sahne-Mischung, Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl etwas abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Ausreichend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Erst, wenn das Schmalz richtig heiß ist, die Schnitzel hineinlegen und bei mittlerer Temperatur von jeder Seite ca. 3–4 Min. goldgelb braten. Dabei sollte man nicht an Fett sparen und das Bratgut schwimmend ausbacken. Zum Schluss einfach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schnitzel mit der Pilzrahmsauce anrichten und dazu selbstgemachte Pommes reichen.
Den Bergkäse entrinden und reiben oder in feinste Streifen schneiden. Schritt 4: Champignons und Speck anbraten Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen. Die Temperatur reduzieren, die Pilze auf einer Pfannenseite zusammenschieben und die Zwiebeln auf der freien Pfannenseite mit den Speckstreifen bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind, dabei den Pfanneninhalt mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Schritt 5: Ablöschen Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte der Menge einkochen. Sahne und Rinderfond angießen und die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen. Schritt 6: Schnitzel anbraten Inzwischen für die Schnitzel das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin nacheinander von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten goldbraun braten (siehe Tipp). Dabei die Pfanne sanft hin- und herschwenken und dadurch die Schnitzel immer wieder mit dem heißen Fett begießen.
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Bei diesem Rezept Zucchini-Gemüse-Salat, handelt es sich sowohl um eine Gemüsebeilage als auch um einen warmen Zucchinisalat. Dieses schnelle vegetarische Pfannengericht kann man entweder nur mit Brot oder Baguette, oder mit einer Kartoffelbeilage genießen. Zutaten: für 4 Personen 4 mittelgroße Zucchini (ca. 800g) 3 EL Olivenöl 3 Schalotten oder kleine Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 2 EL hellen Balsamico Essig 1, 5 - 2 EL Weinessig 150 g Schafskäse oder Feta – Käse 100 g grüne Oliven Petersilie zum Bestreuen Zubereitung: Für die Zubereitung von diesem Rezept Zucchini - Gemüse -Salat die Zucchini waschen, trocken tupfen, in dünnere Scheiben schneiden. Schalotten oder kleine Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 2 – 3 EL Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben und erhitzen. Die Schalotten im Öl kurz anschmoren, die Zucchinischeiben hinzu geben, gut unterheben und unter Wenden bei nicht zu starker Hitze ein paar Minuten mit anschmoren. Den Knoblauch hinzu pressen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
475 kcal und ca. 26 g Fett Auf 8 Portionen aufgeteilt, enthält eine Portion ca. 235 kcal und ca. 13, 3 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: Hähnchen - Käsesalat