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Tipp vorab Da man eine Menge Kohl vor der Zubereitung waschen muss, geht es in der Badewanne am besten. Zu Uromas Zeiten gab es in fast allen Häusern eine Waschküche mit einem großen Waschkessel, dort wurde der Kohl gewaschen. Waschküchen gibt es nicht mehr, bleibt eben nur die Badewanne. Grünkohl mit putenfleisch im backofen. Ist keine Badewanne zur Hand, wäscht man den Kohl im Abwaschbecken und von dort aus gleich in den Kochtopf. Der Kohl fällt beim Dünsten sehr schnell zusammen, in dieser Zeit wäscht man die nächste Menge ab und dann immer so weiter, ruckzuck ist der Kohl auf eine ansehnliche Menge zusammengefallen. Der Kohl kann auch vor dem Waschen in Stücke zerschnitten werden, so lässt sich das Gesamtvolumen verringern. Zutaten für den Grünkohl 1 Babybadewanne mit Berg (Bild 1) voll Grünkohlblätter, unterschiedliche Babybadewannen haben nur geringe Größenunterschiede die nicht ins Gewicht fallen, auch den Berg auf der Wanne muss man nicht so eng sehen, etwas mehr oder weniger Kohl spielt keine Rolle. Den Kohl nach Gewicht kaufen muss nicht sein, je nach Standort Größe der Blätter kann das Gewicht extrem schwanken.
Zutaten: 1 Grünkohl 1 Scheibe Schweinebauch (1. Fleischbeilage) 1 Scheibe Kassler (vorzugsweise ein Nackenstück) (2. Fleischbeilage) 1 Mettwurst (3. Fleischbeilage) – durchwachsener Speck – Zwiebeln – Muskatnuß – Pfeffer – Salz eventuell: – Soßenbinder – Salzkartoffeln Zubereitung: Zuerst den Grünkohl waschen und in kochendem Wasser aufkochen. Gut wallend kochen lassen, und abgießen. Mit Eiswasser abschrecken. Als erste Fleischbeilage eine Scheibe Schweinebauch in Salzwasser vorkochen. Der ganze Vorgang dauert etwa 1 Stunde. Nach 1/2 Stunde als zweite Fleischbeilage eine Scheibe Kassler hinzugeben (vorzugsweise ein Nackenstück). Grünkohl mit putenfleisch von landfrauen. Währenddessen den Grünkohl ohne Rippe kleinhacken. Beim Kauf der Fleischprodukte ist unbedingt auf die Qualität zu achten. Es muss nicht immer Bio sein, aber fair gehandeltes Fleisch aus der Region oder vom örtlichen Metzger hat meist auch die bessere Qualität. Durchwachsenen Speck kleinhacken und auslassen. Zwiebeln ebenfalls kleinhacken und gut andünsten. Den Grünkohl dazugeben.
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