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5. Die Suppe mit abgeschnittener Kresse bestreuen und mit dem Baguette servieren.
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Kleine Bällchen aus der Masse formen und in leicht siedendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Nach etwa 5 Minuten die Kalbsklößchen zugeben und zusammen fertig garen. Anschließend beides abtropfen lassen. 4. Den Blumenkohl abbrausen und abtropfen lassen. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Bohnen waschen, putzen und halbieren oder dritteln. Den Rosenkohl waschen und putzen. Am Strunk kreuzförmig einschneiden. 5. Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein Passiertuch gießen. Entfetten und falls nötig, etwas einkochen lassen und abschmecken. Zurück im Topf aufkochen lassen und nach und nach das Gemüse zugeben und darin garen. Den Rosenkohl darin ca. 12 Minuten, die Bohnen ca. 8 Minuten, den Blumenkohl ca. 6 Minuten und das übrige Gemüse etwa 4 Minuten garen. Dabei die Hitze reduzieren und nicht mehr kochen lassen. 6. Die Klößchen in der Suppe heiß werden lassen, die Petersilie ergänzen, abschmecken und servieren.
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