Dazu haben wir Kapuzinerkresse genommen, die ich im Garten eher als Unkraut wahrgenommen habe, aber so gut roch, dass ich schon immer daraus was machen wollte. Wir haben eine Mayonnaise hergestellt, die wir mit der Kapuzinerkresse aromatisiert haben, so dass ein sehr würziges Aroma herausgekommen…
55 Min / Varoma / Stufe 1. Pulpo für weitere 10 Min im Garkorb zum nachziehen liegen lassen. 5. Pulpo in eiskaltem Wasser abkühlen. Abtupfen. Kalt werden lassen. 6. Kopfbereich des Pulpo abschneiden. Mit der Hand die Tentakeln abziehen. 7. 1 Bund Basilikum mit Olivenöl, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben. 15 Sek/Stufe 10 pürieren. Alles mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmals 15 Sek/Stufe 10 pürieren. In ein Glas umfüllen. 8. Pulpo mit dem Basilikumpesto bestreichen. 1 Tag im Kühlschrank lassen. 9. Alufolie auf die Arbeitsfläche legen. Pulpo mit den Fangarmen aneinander verbinden. Mit der Alufolie zusammenrollen, dass sich eine feste Zylinderform ergibt. 10. Im Gefrierschrank mindestens 3-4 Stunden einfrieren. 11. Gefrorenen Pulpo in ganz dünne Scheiben aufschneiden. Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Nochmals 15 Sek/Stufe 10. Die Teller mit der Vinaigrette dünn ausstreichen. 12. Die Krakenscheiben leicht überlappend auf den Tellern anrichten. Sternekoch vorspeisen rezepte . 13. Zu dem restlichen Basilikumpesto Knoblauchzehe und Kapern in den Mixtopf geben.
Der Gardemanger ist für die Zubereitung der ersten Gerichte zuständig, die der Gast serviert bekommt. Hier ist Kreativität und hohe Handwerkskunst gefragt. Der Gast soll schließlich kulinarische Freuden erfahren und die Handschrift des Kochs sollte erkennbar sein. Welche Arten von Vorspeisen gibt es? Das Voressen, die Horsd'œuvre oder Hors d'œuvre können kalte und warme, kleine Speisen sein, ebenso Suppen. In Sterne-Restaurants werden zusätzlich Appetithappen zubereitet. Falstaff Rezepte von Spitzenköchen & kreative Tipps zum Nachkochen. Diese kennen wir unter den Bezeichnungen: Amuse gueule, Amuse bouche oder Magendratzerl. Kalte oder warme Vorspeisen für zu Hause Im Haushalt fehlen die fleißigen Hände von Helfern und Profiköchen. So hat man bestimmte vorbereitete Zutaten wie vorbereitete Tomatenwürfel oder bereits vorbereiteten Fisch nicht ganz einfach zur Hand und muss diese Zutaten zuerst selber vorbereiten. Entsprechend selten werden zu Hause wirklich aufwendige Vorspeisen zubereitet. Meistens begnügt man sich mit einem schönen Salat, serviert Graved Lachs mit Rösti oder eine Suppe.
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