Wir führten hitzige Diskussionen, doch letztendlich hat sich die Gurkerlfraktion nicht durchgesetzt, obwohl das süßsaure Stangerl in der Mitte der Fülle beim Wiener Klassiker dazugehört. Wir haben für dieses Video beide Varianten – mit und ohne Essiggurkerl – gekocht und verkostet. Es bleibt dabei – wir sind für ohne! Ganz entscheidend für das Gelingen ist die Fleischqualität, denn minderes Billigfleisch kann leicht fasrig und trocken werden, auch wenn man es lange schmort – also nicht beim Fleisch sparen, sondern beim Fleischhauer des Vertrauens kaufen! Dazu essen wir entweder Schlieferl (Hörnchen), breite Bandnudeln, oder am liebsten die einfachste Form aller Eierteigwaren – selbstgemachte Nockerl! #Rinderrouladen gelernt von Mutti - fast ganz klassisch im Backofen - YouTube. Das funktioniert am besten mit einem Nockerlhobel, bei dem der zähflüssige Teig durch ein Lochblech in das kochende Wasser tropft. Noch klassischer ist das Nockerlbrett, von dem der Teig mit einem Messer ins Kochwasser geschabt wird. Die dritte Nockerltechnik wird mithilfe zweier Esslöffel praktiziert und ergibt relativ große Exemplare, die gut zu einem Kalbsgulasch passen.
Rouladen und Birnenspalten aus der Sauce nehmen und warm halten. Rindsrouladen mit Nockerl - Kochgenossen. Käse in kleine Stücke schneiden. Sauce noch einmal aufkochen, 60 g Käse und Honig einrühren und zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen und Birnen wieder in die Sauce legen und kurz erwärmen. Rouladen und Birnen anrichten, mit Preiselbeeren garnieren und mit restlichem Käse (20 g) servieren.
Zutaten (6 Personen) 100 g Gelbe Rübe, alternativ Knollensellerie 6 Rindsschnitzel (ca. 180 g) 1 EL Kapern, in Salz oder Öl eingelegt 500 Bandnudeln (Eier-Pappardelle oder Tagliatelle) Karotten, Gelbe Rüben oder Sellerie und Speck in lange Stifte schneiden (ca. 4 × 4 × 180 Millimeter), die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Rindsschnitzel mit Küchenfolie bedecken und auf dem Brett einzeln ca. 4 Millimeter dünn klopfen. Schnitzel auf der Innenseite salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Je 3 bis 4 Streifen von beiden Rüben und vom Speck der Länge nach auf den Schnitzeln verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 Zentimeter an allen Seiten lassen, bei jenem Ende, das zum Schluss eingerollt wird, 2, 5 Zentimeter. Zu einer Rolle wickeln, dabei die Ränder einschlagen, mit Küchengarn binden. Rindsrouladen zum Mitnehmen – ROMMELSBACHER. Die Rouladen auf der Außenseite salzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einem Bräter mit Deckel erhitzen, die Rouladen rundum scharf anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln in den Bratrückständen anschwitzen, bis sie glasig sind.
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