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Eiweiß steif schlagen und unterheben. Grüner Spargel mit Kratzete, Schinken und Sauce Hollandaise. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen, dabei den Teig mit einem Pfannenwender in der Pfanne zerrupfen ("kratzen") – warm stellen, bis der Spargel fertig ist. Dazu passt ein junger, trockener Gutedel. Weitere Spargelrezepte: Markgräfler Spargelgemüse TARTE FLAMBÉE AUX ASPERGES – Flammkuchen mit grünem Spargel und Ziegenfrischkäse Champagner Risotto mit grünem Spargel Spargel-Quiche Lamm aus der Grillpfanne mit grünen Schinkenspargeln und "Roast Country Potatoes" Spargel mit Kratzete Spargel mit hauchdünnem Landrauchschinken Spargelcreme-Suppe mit Bärlauchkartöffelchen
Das braucht man für 4 Personen 1 kg weißer Spargel 200 g Mehl 4 Eier 0, 15 l Milch Butterschmalz zum Braten 2 EL Butter 1 Zitrone Salz, eine Prise Zucker Schnittlauchröllchen zum Garnieren Für die Sauce 150 g Butter 0, 05 l Sahne 0, 05 l Sekt Salz, Pfeffer So geht's Das Mehl mit den Eiern, der Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. 30 Min. quellen lassen. Inzwischen den Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter und einer Prise Zucker bissfest garen. Gut abtropfen lassen und warm stellen. Den Pfannkuchenteig portionsweise in heißes Butterschmalz gießen. Spargel mit kratzete online. Wenn die Unterseite angebräunt ist, mit Hilfe einer Gabel in Stücke "kratzen". Fertig braten, bis die Stücke goldgelb sind. Für die Sekt-Buttersauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen lassen und die kalten Butterstückchen (walnussgroß) einrühren. Den Sekt zugeben und mit Salz und Pfeff er abschmecken. Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kratzete dazugeben, mit der Sauce beträufeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
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Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. 2. Je 2 Spargelstangen eng mit 1 Scheibe Geflügelwurst umwickeln. Wasser in einen Dampfgarer geben, die Spargelröllchen in die Dämpfschale legen und etwa 15 Minuten dämpfen. 3. Inzwischen Mehl und Milch in einer Schüssel glattrühren. Spargel mit Limetten-Hollandaise und Kratzete Rezept | LECKER. Das Ei trennen und das Eigelb mit etwas Salz unter den Teig mischen. 4. Das Eiweiß steifschlagen und unter den Teig ziehen. 5. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig hineingeben und 1 goldgelben Pfannkuchen backen, wenden und nach kurzem Braten mit 2 Pfannenwendern in Stücke zerteilen. Mit den Spargelröllchen servieren.