Nierenzapfen, (Schüpf, Kesselfleisch) Als Kronfleisch wird ein Stück Muskelfleisch von Rind, Kalb oder Schwein bezeichnet, an dem die Nieren des Tieres hängen. Gelegentlich ist deshalb auch die Bezeichnung "Nierenzapfen" gebräuchlich. Kronfleisch gehört im weitesten Sinn zum Zwerchfell der Tiere. Obwohl es außerordentlich wohlschmeckend ist, wird es wegen seiner grobfaserigen Struktur vor allem als Suppenfleisch verwendet. Kronfleisch (Rind) - Metzgerei Böbel. Im östlichen Teil des Fichtelgebirges sowie in der Oberpfalz wird Kronfleisch jedoch gerne als ein besonderer Teil der Schlachtschüssel zubereitet und serviert. Für die Zubereitung verwendet man hier Kronfleisch vom Rind. Es besteht aus grobfaserigem Muskelfleisch, das von einem kräftigen Bindegewebsstrang durchzogen wird. Wird dieser entfernt, lässt sich das Fleisch kronenartig aufstellen. Man kocht es kurz in einer kräftigen Brühe mit reichlich Suppengemüse und serviert es in einer Terrine. Im Fichtelgebirge wird das Gericht gerne am Abend eines Schlachttages, also einen Tag vor der Schlachtschüssel gereicht.
für Arbeitszeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 20 Minuten Kronfleisch gut waschen und von allen Häuten befreien. In die mit Suppengrün angereicherte Brühe legen und je nach Dicke 15-20 Min. sachte ziehen lassen. Das Fleisch muss in der Mitte noch rosa sein. In Scheiben schneiden und auf Holztellern anrichten. Leicht salzen und pfeffern, mit Schnittlauch bestreuen und 1/2 Suppenlöffel Fleischbrühe darüber gießen. Mit frisch geriebenem Meerrettich und Sauerteigbrot essen. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle. Onglet - Wo ist es? Wie wird es richtig zubereitet?. elements}} {{^topArticle}} {{/topArticle}}
Es zeichnet sich durch viel intramuskuläres Fett aus, das dem Fleisch bei der Zubereitung sowohl Aroma als auch Zartheit verschafft. Namengebend ist nicht das charakteristische Fett-"Auge", das je nach Alter und Rasse gar nicht vorhanden ist, sondern der augenförmige Querschnitt des Muskels. Das Rib-Eye-Steak entspricht weitestgehend dem Entrecôte. Als Rib-Eye-Roast bezeichnet man ein Bratenstück aus dem Kern der Hochrippe, ohne Hochrippendeckel und Knochen. Als Rib of Beef (französische Bezeichnung Côte de bœuf) werden parierte Bratenstücke aus der Hochrippe bezeichnet, deren Wirbelsäulenknochen bis zum Rippenansatz entfernt wurden. Bei der englischen Art der Zubereitung wird das Bratenstück rosa gebraten und mit deglaciertem Bratsatz und Yorkshire-Pudding serviert. Kronfleisch im Sud mit Gemüse und selbst gemachter Kräuterbutter - Rezept - kochbar.de. Als Tomahawk Steak mit extra langem Knochen. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9. Herings Lexikon der Küche.
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