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@ ciperine, Kette nennt man meines Wissens den ein oder zwei Daumen dicken Strang, der sich das ganze Fleischstück entlang zieht. Er ist mit Fett oder Sehnen durchzogen und wird beim "Parieren" in einem Stück entfernt, das Du Dir dann als "Kette" um den Hals legen kannst. Mitglied seit 25. 03. Schweinelachs/rücken, ohne Knochen, am Stück - Tellermitte. 2005 1. 004 Beiträge (ø0, 16/Tag) @ olewis Könnnte es sein, dass der Rücken mit Kette und das Lachs ohne Kette ist?? Genauso ist es Olli Einen guten Rutsch Mit bestem Gruß Johannes Für mich hat kochen keine Grenzen, Grenzen gibt es nur im Kopf. Moin Johannes, na dann scheint ja mein hochentwickeltes Gehirn doch zu funktionieren, weil, was ich nicht selber weiß, das muß ich mir erklären. Danke und Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel (langer Rückenstrecker, Musculus longissimus dorsi) des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, [1] besonders von Schweinen (Schweinelachs oder Lachsfleisch), Kälbern (Kalbslachs) und Lämmern (Lammlachs). Es ist Bestandteil des Rippenstücks oder Kotelettstrangs. Lachs ist größer und heller als das ähnlich geformte, benachbarte Filet, vergleichbar mager, seine Struktur ist jedoch etwas faseriger und trockener. Schweinelachs mit kette restaurant. Es ist frei von Sehnen, kann aber auf der Außenseite noch die dünne Silberhaut der Sehnenplatte tragen. Lachs kann wie Steak (sogenanntes Minutensteak) oder im Ganzen zubereitet werden, meist kurzgebraten oder gegrillt, da es leicht trocken wird. Aus Schweinelachs wird auch Kasseler Lachsfleisch und Lachsschinken hergestellt. Nach Richard Herings Lexikon der Küche hat sich die Bezeichnung Schweine"lachs" eingebürgert, weil der Schweinerücken von allem Fett und Sehnen befreit wird ("pariert") und dann rosa aussieht. [2] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Lutz Bertling: Erlaubt – Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Eine Küche die es in sich hat, vom Salat über Pasta, nein man kann hier nicht alles aufzählen, aber man vielleicht einiges empfehlen, so zum Beispiel Emu-Gerichte: Emu (Strauß) [... ] gegrillt mit frischen [... ] Champignons und Zwiebelsauce. Spanischer T op f: Schweinelachs m i t Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Kartoffel, Speck, [... ] frische Tomaten mit Mazzarella überbacken.... This is a cuisine that's "full of it", from salad to pasta, no, it's impossible to list everything here, but it may be possible to recommend a few things, as e. g. "Emu"-dishes: emu (ostrich) broiled with fresh field mushrooms and onion sauce; [... ] and "Spanisher Topf" (Spanish po t): cured pork wi th zucchini, peppers, onions, potatoes, bacon, fresh tomatoe s scalloped w ith, [... ] are you hungry yet? aus d e m Schweinelachs, g ef üllt mit [... ] getrockneten Tomaten und Mozzarella p ork loin, stu ff ed with sun-dried tomatoes [... Schweinelachs mit kettering. ] and mozzarella Das magere Fleisch von fris ch e n Schweinelachsen ( o hn e Kette) bleibt [... ] auch nach längeren Warmhaltezeiten stets zart, saftig und appetitlich.