4, 15/5 (11) Zwetschgenmus mit Tonkabohne köstliche, aromatische Basis für Desserts, Eiscremes, Pralinen, Espumas, Füllung für Pfannkuchen, und, und, und..... 15 Min. normal
Von solchen Kindheitsdüften lasse ich mich gerne aufmuntern und Du? Welche Marmelade begleitet Dich schon immer? So, jetzt gehe ich in die Speisekammer und vergieße eine Träne, denn dieses Jahr gibt es eine Zwetschgenernte, die ist mehr als mau. Alles Liebe, Deine
– In den Kessel läßt man sogleich Wasser gießen und ihn reinigen. Andern Tags wird das Mus eine Kruste haben, und man bindet dann die Töpfe mittels starken Pergamentpapiers und Bindfadens zu. Dieses Mus hält sich Jahr und Tag. " Zutaten 6 kg reife Zwetschgen 4 Stangen Zimt 1 Vanillestange 2 MSP Nelkenpulver 2 MSP Kardamon 2 MSP Anis 3 Sternanis oder 2 gestr. TL fertiges Latwerge-Gewürz 0 bis zu 600 g Honig (Zucker), je nach Geschmack So geht es Zwetschgen gut waschen, mit einem scharfen Obstmesser entkernen. "Oma - Friede`s" - Ostpr. Pflaumenmus (Rzpt. um 1900) - Rezept - kochbar.de. In einen Bräter mit den Gewürzen einschichten und bei 180°C in den Backofen geben. Wenn Ihr fertiges Latwerge-Gewürz verwendet, dies erst zum Schluss mit dem Zucker einrühren. Ganz wenig Wasser, 100-200 ml, zugeben, damit nichts ansetzt und nun bis zu 4-6 Stunden im Backofen stehen lassen. Ab und zu mit einem Holzlöffel durchrühren, die Latwerge stets im Auge behalten, damit sie nicht anbrennt. Die Masse sollte zu einem streichfähigen Mus, dunkel und zähflüssig, eingedickt sein. Auf den Herd stellen und gut durchrühren, dabei die Gewürze herausfischen und nach Geschmack süßen.
Nach dem Mittagessen am Samstag konnten die Mitarbeitenden zudem im Werk gezüchtete Blumen und angebautes Gemüse wie Kohlrabi, Blumen-, Rosen- sowie Weiß- und Rotkohl kaufen. Im Laufe des wirtschaftlichen Aufschwungs konnten Hilfen und Unterstützungen für Mitarbeitende dort abgebaut werden, wo keine Not mehr herrschte. So wurden die meisten Äcker verkauft oder verpachtet. Pflaumenmus-echtes-ohne Gelierzucker und Schnickschnack von annemareile. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Geblieben aber und stetig weiterentwickelt worden ist das Angebot für alle Mitarbeitenden, täglich ein Mittagessen zu sich nehmen zu können. Denn früher wie heute gilt für Boehringer Ingelheim: "Wir kümmern uns! "
Für 10 Minuten wird der Topf mit einem Deckel abgedeckt, danach wird dieser entfernt und auch nicht mehr verwendet! Die Zwetschgen dürfen NICHT gerührt werden, da das Mus ansonsten anbrennt/anklebt. Auf mittlerer Hitze muss das Mus nun eindicken. Das kann dauern... Wer eh den Backofen in Gebrauch hat, kann das Latwerge auch im Backofen zubereiten. Dauert ca. 1 Stunde (je nach Wassergehalt der Frucht) bei 180°C. Wenn das Mus sehr dunkel geworden ist und steif ist, wird der Herd/Ofen abgeschaltet und die Gewürze werden hinzugefügt - 10 Minuten ziehen lassen. Nun noch die Zimtstange entfernen und jetzt kann man das Latwerge umrühren und sofort in saubere und trockene Gläser mit Schraubverschluss geben. Die Gläser nun noch für 5 Minuten auf den Kopf stellen und fertig ist der Gaumenschmaus. Da dieses Mus sehr eingedickt ist und der Zucker der Früchte somit konzentriert ist, gebe ich keinen Zucker hinzu. Wem das nicht süß genug sein sollte, der kann natürlich Zucker hinzugeben, allerdings erst kurz vor Ende der Kochzeit.
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