Achstetter Holzofenbeck Rationell Holzofenbrot backen Tief im Süden: In Achstetten bei Ulm hat Paul Bailer mit der Achstetter Holzofenbäckerei 1996 den Schritt in die Selbständigkeit gewagt: 100% natürliche Zutaten, 100% Handwerk und 100% Backwaren aus dem Holzofen lautet die Formel des Erfolgskonzepts. Doch dahinter steckt viel mehr: Liebe und Leidenschaft für ein echt handwerkliches Backen mit naturbelassenen Zutaten und Können im Umgang mit dem Holzofen: "Man braucht Verständnis, Können und auch Gefühl, um die hervorragenden Backeigenschaften eines Holzbackofens auch nutzen zu können", betont Bailer. Brot backen im holzofen 10. Zwei stattliche HABO 500 mit insgesamt über 11 m² Backfl äche bilden das Herzstück der Backstube – nur von zwei Knetern, ausreichend Kältefl äche für die Teigreife und einem Rheon-Abwieger im strengen Qualitätsmanagement unterstützt. Mehr braucht es nicht an Technik: Der Erfolg ist von Hand gemacht! "Das ist es ja gerade, was die Backwaren aus dem Holzofen auszeichnet und wofür uns die Kunden so schätzen", erklärt der 47Jährige.
Ob Mohnkuchen oder Rhabarberkuchen, aus dem Holzbackofen schmeckt jeder Kuchen lecker Wickelbraten mit fermentierten Pfeffer im Holzbackofen gebacken Leckere Pizza aus dem Holzbackofen, bei 400 Grad in 2-3 Minuten fertig. Bierdosenhähnchen aus dem Holzbackofen bei einer Kerntemperatur von ca. 80 Grad schön saftig.
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Dieses Brot, welches ich im Holzofen gebacken habe schmeckt super, ist aber aufgrund des Backens im Beistellherd bzw. Holzofen recht aufwendig. Das Rezept selber ist supereinfach. Ich werde dieses Brot garantiert noch mehrfach backen, jedoch aufgrund von chronischem Zeitmangel wohl eher im normalen Backofen bei Heißluft (da dann eben 20 Grad geringer aufheizen und ca. 10 Minuten weniger Backzeit. Einfach auf das fertige Brot klopfen, wenn es hohl klingt, dann ist es gar). Den Teig bereitet bei mir der Brotbackautomat zu. Das bedeutet, die Gehzeit von 1 – 2 Stunden wird automatisch eingehalten. Danach wird mein Gärkörbchen aus einer Mischung von Mehl und Störke eingestäubt, damit der Teig nicht anklebt. Kuechlis einfaches Holzofenbrot | Chefkoch. Nach Gebrauch das Gärkörbchen einfach ausbürsten. Zu kaufen sind Gärkörbchen in den verschiedensten Formen und Größen beispielsweise hier. Den Teig in das Gärkörbchen geben und nochmals einige Zeit gehen lassen, bei mir war es nochmals rund 1 Stunde. Dann das Gärkörbchen bzw. das Brot auf eiin Blech stürzen welches mit Backpapier ausgelegt ist und mit Wasser bepinseln.
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