Aufbau des Getreidekorns (0 Min) Kapitel: Viele unserer Medien sind bereits in Kapitel eingeteilt, damit Sie schneller navigieren können. Dieses Medium hat leider bisher noch keine Kapitel. Download: Bewertung: Aufbau des Getreidekorns Aufbau des Getreidekorns Das Getreidekorn ist von einer braunen, festen und unverdaulichen Schale (Frucht- und Samenschale) umgeben. Diese Schale besteht vorwiegend aus Zellulose, die in der menschlichen Ernährung als Ballaststoff dient. Außerdem enthält sie verschiedene Mineralstoffe und Vitamine, insbesondere Vitamin B1. Unter der Schale befindet sich die Aleuronschicht, die bei der Vermahlung ebenfalls zu den Schalenanteilen gezählt wird. Die Aleuronschicht ist reich an biologisch hochwertigem Eiweiß, enthält ebenfalls Mineralstoffe, Innere des Getreidekorns besteht aus Mehlkörper und Keimling. Der kleine Keimling ist reich an Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren. Er enthält vorwiegend Thiamin (Vitamin B1), Mineralstoffe und Enzyme. Außer bei Vollkornerzeugnissen wird der Keimling bei der Vermahlung entfernt.
Auf diese Weise ist das entstandene Mehl sehr viel haltbarer. Bei der Aussaat entsteht aus dem Keimling die neue Getreidepflanze. Der Mehlkörper macht ca. 80% desGetreidekorns aus und besteht vorwiegend aus Stärke (ca. 70%) und aus Eiweiß (ca. 10%). Beim Weizen sprechen wir von Klebereiweiß (Gliadin und Glutenin), das für die Wasserbindung, Formbarkeit und Elastizität des Teiges verantwortlich ist. Aufbau des Getreidekorns Aufgabe: Lesen Sie den Infotext und ordnen Sie der Weizenkorngrafik zu: Mehlkörper, Keimling, Frucht & Samenschale und Aleuronschicht Fügen Sie den Kornbereichen die hauptsächlichen Inhaltsstoffe zu. Aufbau des Weizenkorns Lizenzdauer: unbegrenzt Sie dürfen das Medium (Film/Audio) und die dazugehörigen Materialien: nur im Unterricht/unterrichtlichen Kontext einsetzen, herunterladen, auch abschnittsweise (Clip), abspeichern, be- und verarbeiten sowie mit anderen Materialien nur zu Übungszwecken zusammenstellen ohne Veröffentlichung außerhalb des Klassenverbandes, den Schülern ihrer Klasse über emuEI (Freigabe) einen Zugang zu den Medien geben und es innerhalb der Lizenzzeit einsetzen.
Getreide zählt zu den wichtigsten Nahrungsmittel überhaupt. Jeder Kulturraum hat "seine" traditionelle Getreideart. In Asien ist es der Reis, in Südamerika Mais, in Afrika Hirse und in Europa und Nordamerika sind es vor allem die Brotgetreide Weizen und Roggen. Was ist drin: die Hauptnährstoffe unseres Brotgetreides Weizen und Roggen enthalten vor allem hochwertige Kohlenhydrate in Form von Stärke sowie lösliche und unlösliche Ballaststoffe. Beide liefern gut 13 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm. Selbst helle Typenmehle und die daraus hergestellten Backwaren enthalten entgegen der landläufigen Meinung mit drei bis vier Gramm pro 100 Gramm beträchtliche Mengen an den gesunden Sattmachern; oft sogar mehr als viele Obst- und Gemüsesorten. Daher gelten auch Weißmehlprodukte nach EU- Kriterien als Ballaststoffquellen. Dunkle Typenmehle liefern zwischen fünf bis acht Gramm, Vollkornprodukte von zehn bis über dreizehn Gramm und gelten als ballaststoffreich. Brotgetreide liefern zudem hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
Nährwerttabelle Getreide Phytinsäure in Getreide Die im Getreide enthaltene natürliche Phytinsäure ist für die Pflanze essenziell. Sie schützt die in den Samenkörnern enthaltenen Mineralstoffe, sodass sie dem späteren Keimling zur Verfügung stehen. Für uns Menschen ist sie aus verschiedenen Gründen nicht gut, gleichzeitig werden ihr jedoch auch positive Wirkungen nachgesagt. Negative Wirkungen von Phytinsäure Zum einen bindet Phytin Mineralstoffe und Spurenelemente. Betroffen sind insbesondere Mineralstoffe, die in zwei- und dreiwertiger Form vorkommen. Das sind beispielsweise Calcium, Magnesium, Zink oder Eisen. Die dadurch gebildeten Komplexe sind unlöslich und für unseren Körper nicht verwertbar. In Kombination mit Phytinsäure, werden aufgenommene Mineralien demnach unverdaut ausgeschieden. 1, 2 Zum anderen reagiert Phytin mit verschiedenen Verdauungsenzymen. Diese sind verantwortlich für die Verarbeitung und Aufnahme von Nährstoffen. Können Verdauungsenzyme nicht wie vorgesehen eingesetzt werden, wird ein hoher Anteil der Nährstoffe unverdaut wieder ausgeschieden.
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