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Für 500 Gramm Mehl benötigen Sie fünf Gramm Natron und sechs Esslöffel Essig oder Zitronensaft. Damit werden Ihre leichten Teige beim Backen locker und luftig. Wichtig: Keine Gehzeit nötig! Verarbeiten Sie den Teig zügig und stellen Sie Ihr Backwerk sofort in den Ofen. Gut zu wissen: Kennen Sie den Unterschied zwischen Natron und Backpulver? Hefe durch Sauerteig ersetzen Sie möchten Roggen- oder Vollkornbrot ohne Hefe backen? Da die Triebkraft reiner Backhefe für schwere Teige eh nicht ausreicht, kommt oft Sauerteig zum Einsatz. Als Endprodukt ist es eine Mischung aus Hefekulturen (es wird keine Hefe zugesetzt, die Hefekulturen entstehen auf natürlichem Wege! ) und Milchsäurebakterien. Diese sorgen dafür, dass ein Gärungsvorgang entsteht, der für den typisch-säuerlichen Geschmack und eine knusprige Kruste sorgt. Übrigens: Das Sauerteigbrot bleibt lange frisch, ist länger haltbar – und bekömmlicher als Hefebrot! Das Grundrezept für das Sauerteig-Anstellgut: Für ein Glas Sauerteig-Anstellgut benötigen Sie: 12 gestrichene EL Roggen-Vollkornmehl lauwarmes Wasser Zubereitung: Geben Sie 2 EL Roggenmehl in ein sauberes Glas und verrühren Sie es gründlich mit 3 EL lauwarmem Wasser.
12 © Imago Images/Westend61 Das Wichtigste zum Thema Brotbacken Das Deutsche Brotinstitut registriert rund 3. 200 Brotsorten. Deshalb gelten die Deutschen auch als Brotweltmeister. In der Corona -Isolation haben die Deutschen ihre Liebe zum Brotbacken neu entdeckt. Deshalb war vor allem zu Beginn der Pandemie Hefe immer wieder ausverkauft. Nun könnte der Ukraine-Krieg für höhere Brot-Preise sorgen. Die Gründe: kriegsbedingte Ernte-Ausfälle, steigende Weizenpreise sowie hohe Energie-Preise. Die Bäcker:innen werden keine andere Wahl haben, als die gestiegenen Kosten an die Kund:innen weiterzugeben. Wer Kosten sparen möchte, kann Brot auch selbst daheim backen. Wir zeigen dir, wie das geht - auch ganz ohne Hefe. 10 kuriose Fakten über Brot 12 10 kuriose Fakten über Brot Die Deutschen sind nicht nur Weltmeister im Brotbacken - sondern auch im Brotessen. Und wusstest du, dass es eine Sorte gibt, die sogar 60 Jahre lang genießbar ist. Alle Fakten über Brot gibt's im Clip. Sauerteig ohne Hefe: So setzt du das "Anstellgut" an Sauerteig basiert auf Milchsäurebakterien und Hefen.
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