4. 81/5 (21) Wie kann man Tintenfisch zubereiten, ohne dass er zäh wird? Sondern wunderbar zart und köstlich? Welche Tipps und Methoden gibt es? Wir haben vieles ausprobiert und nun das ultimative Rezept entdeckt: Tintenfisch, Oktopus, Pulpo braten oder grillen? Gebratener Oktopus oder Pulpo ist vor allem in Griechenland eine beliebte Delikatesse. Dort wird er gerne mit Ouzo als Meze (Vorspeise) gereicht. "Das ist so in etwa wie Chips zu Bier bei uns", erzählt uns Dimitris Kozas vom Stegna Kozas Restaurant auf Rhodos. Aber auch in Spanien, Frankreich, Italien und Kroatien zählt er zu den beliebtesten Meeresfrüchten. In Spanien ist vor allem die Tapasvariante Pulpo alla Gallega bekannt, ansonsten wird Oktopus meist als gebratene oder gegrillte Variante angeboten. Beide Varianten schmecken gleich gut. Pulpo Rezepte - kochbar.de. Gebratener Oktopus als Meze mit Ouzo © Siegbert Mattheis Auf dem Grill in Griechenland © Siegbert Mattheis Und gebratener Tintenfisch ist eine wunderbare Köstlichkeit! Ich hatte mich selbst lange Zeit nicht daran getraut, ihn zuzubereiten, aus Respekt und auch Angst davor, dass er gummiartig und zäh werden würde.
Das erreicht man heute, indem man den frischen Tintenfisch zunächst für mindestens zwei Tage einfriert und dann einen Tag vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach zum auftauen im Kühlschrank belässt. Falls die Krake nicht schon der Einfachheit halber vorher vom Fischhändler gereinigt wurde sollte das nun spätestens nach dem Auftauen geschehen. Nun wird als aller erstes ein grosser Topf mit Wasser unter maximaler Hitzezufuhr zum kochen gebracht. Nun müssen wir die Krake abschrecken damit die Haut sich nicht ablöst. Pulpo a la gallega - Rezept mit Bild - kochbar.de. Dazu tauchen wir die Krake für einige Sekunden in das kochende Wasser, dann nehmen wir sie wieder heraus bis das Wasser wieder seinen Siedepunkt erreicht und tauchen die Krake erneut kurz in kochende das wiederholen wir dann auch noch ein drittes Mal. Jetzt kommt die Krake für gut 30 Minuten zum Kochen in den Topf. Die Kochzeit hängt natürlich auch sehr von der Größe der Krake ab. Ab und zu stechen wir mit einem hölzernen Zahnstocher in das Fleisch um zu kontrollieren das es nicht zu hart oder zu weich wird.
45 bis 60 Minuten köcheln lassen Etwas Pulpo auf die Festigkeit prüfen und eventuell noch länger garen.
Bei kleinen Kartoffeln in vier Teile, bei größeren entsprechend mehr. Tomtaten häuten oder mit einem Tomatenschäler schälen. Die Tomaten sollten schön reif sein. Kartoffeln, Pulp und Tomaten in die Pfanne zum gut angebratenen Gemüse geben. Alles verrühren und anbraten. Mit Salz, bestem Balsamico und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen und mit frischen Kräutern und einem Blattsalat servieren. Pulpo – lieber solo direkt aus der Pfanne? Sehr gerne esse ich Pulpo aber auch direkt aus der Pfanne mit einem Rucola Salat mit Vinaigrette Salatsauce, Ofentomaten und einer mallorquinischen Aioli dazu. Pulpo italienisch rezept y. Zur Begleitung ein frisches Baguette und einen Rosewein, fertig ist der kulinarische Kurz-Urlaub am Mittelmeer. Pulpo aus der Pfanne – meine Tipps: Den (vorgekochten) Pulpo in Olivenöl und etwas Chili scharf anbraten. Mit frischem Zitronensaft und etwas Weisswein ablöschen und dann besten Balsamico Essig (hier ist die Qualität wirklich entscheidend! ) darüber geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Aioli, Salat und Ofentomaten servieren.
Tintenfisch vom Grill – Polpo alla griglia Tintenfisch vom Grill – Polpo alla griglia @iStockphoto/Daniel Megias Beim sommerlichen Grillfest wird es allmählich etwas eintönig, wenn immer nur die klassische Bratwurst oder das Steak auf dem Grill liegt? Wie wäre es mit etwas Exotischerem, mit etwas Mediterranem, das sich anhand der folgenden Anleitung ganz leicht zubereiten lässt? Die Rede ist von Polpo alla griglia – Tintenfisch vom Grill! Zubereitung von Tintenfisch vom Grill – Polpo alla griglia Der Tintenfisch – auch Pulpo genannt – wird im ersten Schritt gewaschen, ausgenommen und gesäubert. Er bleibt im Ganzen und wird in etwas heißem Olivenöl in einem Topf angebraten. Bevor der Pulpo im Topf für einen Zeitraum von etwa zwei Stunden köchelt, werden folgende Zutaten hinzugegeben: Knoblauchzehen, getrocknete Chili, schwarze Pfefferkörner, Scheiben einer Zitrone und etwas Petersilie. Nach Ablauf der Zeit wird der gegarte Tintenfisch aus dem Topf herausgenommen. Pulpo italienisch rezept deutsch. Er muss nun abkühlen, um anschließend von seiner glibberigen Haut befreit werden zu können.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Sud aufbewahren. Die Saugnäpfe evtl. mit den Händen abstreifen. Achim Ellmer zerschneidet den fertigen Pulpo. Schritt 6: Pulpo zerschneiden Pulpo in Stücke schneiden. Entweder nur mit Olivenöl und etwas Salz zu Baguette servieren oder für die folgenden Rezepte verwenden. »e&t«-Küchenchef Achim Ellmer: "Nach dem Garen folgt der schönste Moment: Wenn der Pulpo so zart geworden ist, dass er sich ganz leicht schneiden lässt. " Darf man Pulpo überhaupt essen? Grundsätzlich sind die Tintenfisch-Bestände (der Oberbegriff für Pulpo, Sepia, Oktopus oder Krake) stabil. Rezept Italienischer Oktopussalat, Insalata di Polpo. Achten Sie trotzdem auf die Fangmethode: Grundschleppnetze enthalten immens viel Beifang. Der WWF empfiehlt Tintenfisch, der mit der Jigging-Methode (Leinen mit Spezialködern) oder Fallen gefangen wurde. Pulpo aus bestandsschonender Küstenfischerei gibt es z. B. über Rezepte mit Pulpo Gekochter Pulpo 20 Min. 164 kcal Chili, Knoblauch und Lorbeer verpassen dem achtarmigen Meeresgeschöpf eine besondere Note.
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