Die "verbrauchten" Kräuter aus dem Eintopf nehmen. Den Eintopf in Weckgläser oder tiefe Schalen geben und die Würstchen mittig darauf anrichten. Bohnen mit Salsiccia – Tischgespräch. Am besten schmeckt das Gericht am Folgetag. Der Eintopf kann auch ein wenig flüssiger gegessen werden. Die Basis wird dann lediglich mit ein wenig Kalbsfond aufgefüllt. Literatur: Habermann, Bianka/Basler, Sascha: Curry Queen. Rezepte aus dem Wurstrestaurant, Edel-Verlag, Hamburg 2010, ISBN-13 978-3-941378-86-5, 19, 95 Euro Jetzt sichern: Wir schenken Ihnen 1 Monat WK+!
1. Am Vortag Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Am Tag danach Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 2. Bohnen in reichlich kochendem Wasser mit 1 Lorbeerblatt und 1 Knoblauchzehe offen bei kleiner Hitze 40 - 45 Min. weich garen. Erst am Ende der Garzeit mit Salz würzen. Bohnen abgießen und abschrecken. 3. Fenchel im Mörser grob zerstoßen. Tomaten, Speck, Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 4. Möhren und Kartoffeln schälen. Sellerie entfädeln. Alles in ½ cm große Würfel schneiden. 5. Wirsing putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 6. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 3 Min. knusprig braten. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. 7. Möhren, Kartoffeln, Sellerie, 3 Stiele Thymian und Lorbeer zugeben und 4 Min. mitdünsten. Italienische Gemüsepfanne mit Salsiccia • Rezept • GUSTO.AT. 8. Brühe zugießen, aufkochen und 10 Min. kochen. 9. Brot in kleine Stückchen zupfen. Restliche Knoblauchzehe halbieren. Restliche Thymianblättchen abzupfen. Parmesan reiben. Petersilie hacken. 10. Butter in einer Pfanne schmelzen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch werden klein gewürfelt und in viel Olivenöl angeschwitzt. Dann kommt das frische Brät der Salsiccia dazu, zusammen mit frischem Lorbeer und den gewürfelten Tomaten. Nun darf die Sauce zugedeckt gute 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln und dann wird auch schon abgeschmeckt. Einfach und lecker. Dafür steht die italienische Küche. Ich serviere das leckere Ragout auf cremiger Polenta und genau so könnte es auch in Italien serviert werden. Die Italiener lieben Polenta in Kombination mit einem fleischigen Ragout und das auch völlig zu Recht, weil das eine Traumkombination ist. Italienischer bohneneintopf mit salsiccia jamie oliver. Habe ich schon erwähnt, dass dieses Essen glücklich und süchtig gleichermaßen macht? Meine Polenta gare ich in einem aromatischen Geflügelfond, weil sie dann schon beim Garen einen leicht salzigen Geschmack annimmt. Eine Gemüsebrühe funktioniert natürlich genau so gut und so mancher Italiener schwört auch auf Milch. Angereichert wird die Polenta mit meinem Lieblingskäse, einem italienischen Taleggio und mit etwas geriebenem Parmesan.
In Italien sind Bohnen sehr beliebt und vielfach in Eintöpfen und Suppen zu finden. W ir haben genau diesen duftigen Eintopf dort zwar nicht gegessen, sind aber überzeugt, dass er in einem nord-italienischen Haushalt durchaus zu finden sein könnte. Ein wenig ist er von der bekannten geschmorten Kalbshaxe Ossobuco mit Bohnen abgeschaut, aber deutlich suppiger. Wir kochen erst eine Brühe aus Rindersuppenfleisch, danach werden die Bohnen mit Karotten- und Kartoffelwürfeln in der Suppe gegart und mit Tomaten, Knoblauch, gebratenem Speck, Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblättern, Salbei und einem Schuss Weißwein gewürzt. Wer mag, kann natürlich auch noch anderes Gemüse, wie Fenchel oder Wirsingkohl, mit hineintun. Die gebratenen Salsicce kommen klein geschnitten in die Suppe. Italienisches Ragout mit Salsiccia und Polenta. Wer keine Salsicce bekommt, kann auch andere deftige Würstchen benutzen. Das geht von Bratwürstchen über Mettwürste bis hin zu Pinkelwürsten. Wir haben beim Bild oben tatsächlich Merguez-Würstchen benutzt, weil die Salsicce gerade aus waren.
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