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Das Bier und die Brühe hinzufügen, alles kurz einkochen lassen und anschließend den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Im Ofen ca. 1 Std. 45 Minuten bei 160°C Grad garen. Während der Braten gart, die Brötchen in kleine Würfel oder in dünne Scheiben schneiden. Die gehackte Petersilie und die Zwiebel in der Butter ganz kurz anschwitzen, die Milch hinzufügen und anschließend alles mit den Brötchenwürfeln mischen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Die mit Salz und Pfeffer verquirlten Eier dazugeben und alles zu einem nicht zu festen Teig verrühren. Sollte der Teig doch zu weich sein, etwas Semmelbrösel einrühren, um dem Teig die gewünschte Sämigkeit zu verleihen. Mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen und in der siedenden, aber nicht sprudelnd kochenden Flüssigkeit (Salzwasser oder Brühe) in 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie nach oben steigen. Hierbei die Garzeit des Bratens beachten. Braten aus dem Ofen nehmen und wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt.
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Im Sprachgebrauch wird daher oft Süßhülsenbaum statt Mesquite gesagt. Sie gehört zu den seltener verwendeten Holzarten zum Räuchern. Es handelt sich um ein hartes, braunes Holz, das beim Verbrennen ein sehr intensives Aroma verströmt. Daher sollte dieses Holz nur sehr vorsichtig verwendet werden, da vor allem die Aschenote das gewünschte Aroma stark überlagern kann. Aufgrund seiner aromatischen Eigenschaften und seines Brennverhaltens eignet sich dieses Mesquiteholz besonders für Fleischsorten, die lange bei hoher Temperatur geräuchert werden. Hierzu zählen Schwein, Rind und Wild. Besonders geeignet ist Mesquite für Heißräuchern in einem Kugelgrill. Wachholder Holz lässt Räucherware sehr dunkel werden Wie viele Nadelhölzer eignet sich Wacholder nur bedingt zum Räuchern. ᐅ Die Top Holzarten zum Räuchern - Welches Holz eignet sich?. Aufgrund des speziellen Aromas wird es jedoch gern verwendet und verleiht der Räucherware die bekannte Note. Anders als bei anderen Holzarten werden beim Wacholder auch die Beeren, und Zweige mit Nadeln verwendet. Die Herausforderung beim Räuchern mit Nadelholz ist das enthaltene Harz.
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Noch schlechter verhält es sich mit Räuchermehl, das eine noch viel größere Oberfläche hat. Deshalb erhält man die besten Raucharomen, wenn man mit ganzen Holzstücken räuchert, die man frisch aus einem Buchenholzscheit schlägt. Die äußeren Bereiche des Holzscheites verwende ich zum Anbrennen und Glut erzeugen, die inneren und völlig sauberen Teile des Holzes zur eigentlichen Raucherzeugung.