Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Foto: Kurt-Michael Westermann Zutaten Portionen: 4 4 Eier 100 g Kristallzucker 2 Vanilleschote 1/2 l Obers (geschlagen) 2 cl Amaretto 4 cl Kürbiskernöl Kürbiskernen (gemahlen) Williamsbirnen Weißwein 3 EL Honig 1 Lorbeerblatt Sternanis 5 Korianderkörner 3 Wacholderbeeren 300 g Kürbiskernen Auf die Einkaufsliste Zubereitung Für das Parfait die Eier mit dem Zucker und den Vanilleschoten über Wasserdampf warm aufschlagen. Mit Hilfe eines Mixers kalt schlagen. Geschlagenes Obers unterheben und Amaretto beigeben. Die Hälfte dieser Masse nun mit Kürbiskernöl und gemahlenen Kernen einfärben. Kürbisparfait mit krokant bakken. Nun schichtweise in eine Form einfüllen. Mindestens 4 Stunden lang gefrieren. Birnen schälen und der Länge nach halbieren. Kerngehäuse ausschneiden. Aus Weißwein und Gewürzen Gewürzsud herstellen. Birnen darin weich dämpfen. Zucker langsam karamellisieren, Kürbiskerne beigeben und das Ganze warm zwischen 2 Backpapierblättern dünn ausrollen.
Das Kürbiskern-Parfait vor dem Servieren etwas antauen lassen, dann auf einen Teller stürzen und mit dem restlichen Krokant bestreuen. Wer keine kleinen Desserförmchen zu Hause hat oder sowieso gleich eine größere Menge von diesem unwiderstehlichen Dessert zubereiten will, der nimmt einfach die doppelte Menge an Zutaten und füllt die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kuchenkastenform. Zum Servieren wird das Parfait dann einfach in Scheiben geschnitten. Vorbereitung: 30 Minuten Koch- bzw. Backzeit: 4 Stunden Nährwert pro Portion ca. Nougat Praline mit Krokant Rezepte - kochbar.de. : 240 Kalorien Reader Interactions
› Dessert Gemüse © GUSTO /Eisenhut & Mayer Zutaten Zutaten für Portionen 450 g Hokkaido-Kürbis 270 ml Orangensaft 30 Zitronensaft Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Stk. Bio-Zitrone 60 Honig Mark aus 2 Vanilleschoten 2 Vanilleschote 100 Milch Eier 250 Schlagobers 120 Kristallzucker 40 Kürbiskerne Zubereitung Für das Parfait Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. 250 g Kürbis in 0, 5 cm große Stücke schneiden. 70 ml Orangen- und 30 ml Zitronensaft mit Zitronenschale, Honig und der Hälfte vom Vanillemark aufkochen. Kürbis zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kürbis umfüllen und auskühlen lassen. Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Kürbisparfait mit krokant herstellen. Eier cremig rühren. Heiße Milch in die Eimasse rühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Kürbis einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
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