Brix: Maßeinheit für die lösliche Trockensubstanz in einer Flüssigkeit und damit annähernd dem Zuckergehalt. Ein Brix entspricht ungefähr 1 g Saccharose pro 100 g Flüssigkeit. Sie wurde nach dem österreichisch-deutschen Wissenschaftler Adolf F. Brix (1798-1870) benannt, der sie im Jahre 1870 entwickelte. Vorwiegend wird sie in der Obst-Industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern aber auch für das Bestimmen des Mostgewichtes (Wein). Ein Grad Brix ist nahezu identisch mit einem Grad Balling. Balling-Grade:Maßeinheit in Prozent für den Zuckergehalt (Malzzucker und andere Zuckerarten) in zum Beispiel der Stammwürze des Bieres, der in Alkohol umgewandelt werden kann. Sie wird vor allem in der Bierbrauerei, aber in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des Mostgewichtes (Wein) verwendet. Die Maßeinheit wurde nach dem böhmischen Chemiker Carl Joseph Napoleon Balling (1805-1868) benannt, der sie 1843 entwickelt hat. Umrechnung mostgewicht zucker alkoholgehalt in 1. Sie wurde im Jahre 1900 vom deutschen Chemiker Dr. Fritz Plato verbessert.
Der Zuckergehalt eines Traubenmostes wird in °Oe (Grad Oechsle) gemessen. Der Name dieser Einheit stammt vom Erfinder Ferdinand Oechsle, welcher auch die sogenannte Mostwaage erfunden hat. Ein Grad Oechsle besagt, das ein Liter Most um 1 Gramm schwerer ist als 1 Liter Wasser. Beispiel: Wenn ein Liter Most 1085 gramm wiegt, dann hat der Most ein Mostgewicht von 85 °Oe. Das Mostgewicht kann mit einer Mostwaage (Oechslewaage) oder einem Refraktometer gemessen werden. Eine Umrechnung von °Oe in den Zuckergehalt und dem potenziellen Alkoholgehalt kannst du ganz einfach mit untenstehender Tabelle durchführen. Wieviel Alkohol kann aus den Grad Oechsle gewonnen werden? Mit der Angabe des Mostgewichtes in °Oe kannst du dir den ungefähren Alkoholgehalt bei einem durchgegorenen Wein berechnen. Faustformeln: 8 °Oe ergeben 1 Vol. Mostgewicht - erklärt im Hawesko Weinlexikon. % Alkohol Zur Anhebung um 1 °Oe werden ca. 2, 6 gramm Zucker benötigt Bei unserem Beispiel von 85 Grad Oechsle, ist der zu erwartende Alkoholgehalt 10, 6 Vol. % (85: 8 = 10, 6).
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berprfung und Korrektur des Zucker- und Suregehalts Überprüfung und Korrektur des Zucker- und Säuregehalts Zuckergehalt Der Zuckergehalt wird über das Mostgewicht bestimmt. Zur Bestimmung des Mostgewichts wird ein Teil der auf 20-25 °C abgekühlten Maische durch ein Tuch in einen Messzylinder gegeben. Dann wird eine Oechslewaage behutsam (Bruchgefahr! ) in den Saft gesenkt und das Mostgewicht in Grad Oechsle am Eintauchpunkt der Spindel abgelesen. Hinweis: Der Saft sollte mglichst klar sein. Trubstoffe verflschen das Ergebnis. Umrechnung mostgewicht zucker alkoholgehalt euro. Gegebenfalls muss der Saft ein weiteres Mal z. B. durch einen Kaffeefilter (oder besser: Faltenfilter Nr. 3) gegeben werden. Suregehalt Der Säuregehalt wird mit einem Acidometer bestimmt (z. mein Acidometer-Set Nr. 32550). Der pH-Wert ist, im Unterschied zu einem Wein, der zu Branntwein weiterverarbeitet werden soll, für diesen Zweck zu ungenau. Richtwerte In der folgenden Tabelle sind die Richtwerte fr Mostgewicht und Suregehalt aufgefhrt, auf die man fr ein optimales Ergebnis den Saft einstellen sollte, ehe man die Grung einleitet.
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