Vom Holz geküsst; im Barrique gereift: Das sind Worte, die Du hin und wieder in unseren Weinbeschreibungen lesen kannst. Warum werden Holzfässer für den Ausbau eingesetzt? Wie wirkt sich Holz überhaupt auf den Wein aus? In diesem Beitrag verraten wir Dir alles über den Wein-Ausbau im Holzfass. Schon vor vielen Jahrhunderten wurde Wein im Holzfass gelagert und transportiert. Damals nicht des Geschmacks wegen, sondern vielmehr wegen dem Mangel an Glasflaschen. Doch auch nach der Verbreitung von Glasflaschen blieben Winzer den Holzfässern treu – nicht aus praktischen Gründen, eher wegen dem Ausbau der Tropfen. VINUM AUTMUNDIS - Selektionierter Rotwein im Holzfass gereift / VINUM AUTMUNDIS. Der Kuss des Holzes Ein Holzfass oder Barrique beeinflusst Wein in seinem Geruch und Geschmack. Somit ist diese Ausbau-Methode das Pendant zu den neutralen Edelstahltanks, die verwendet werden, um ausschließlich die alkoholische Gärung durchzuführen. Sprechen wir von einem Holzfass, ist damit nicht zwangsläufig ein Barrique gemeint. Denn beide Fässer unterscheiden sich. Dazu aber später mehr.
Sprechen wir aber wiederum von einem Holzfass, kann auch von einem Barrique die Rede sein. Der Ausbau im Holzfass Im Gegensatz zu einem Edelstahltank ist ein Holzfass "undicht". So gelangen kleinere Mengen Sauerstoff an den darin befindlichen Wein. Dies sorgt dafür, dass der Wein konzentrierter wird. Zudem verändert die Temperatur im Holzfass ebenfalls den Wein: Er wird in der Regel weicher und cremiger. Wein „im Eichenholzfass gereift“ - DAS DEUTSCHE WEINMAGAZIN. Doch nicht nur die Luftdurchlässigkeit und das Klima beeinflussen den Inhalt des Fasses, auch das Holz selbst kann einen entscheidenden Einfluss darauf haben. Denn es gibt seine Aromen an den Wein ab. So können wir festhalten: Im Vergleich zu einem Edelstahltank, sind die Tropfen, die im Holzfass gelagert werden, in der Regel intensiver, reicher an Aromen, weicher und cremiger. Ein kleines Beispiel: Stell Dir vor, der Winzer möchte einen Spätburgunder ausbauen. Wird der Tropfen im Edelstahltank ausgebaut, behält er seinen typischen Duft bzw. Geschmack nach Brombeeren. Wird der Spätburgunder wiederum in einem Holzfass gelagert, nimmt er neben den typischen fruchtigen Aromen auch den Duft des Holzes an – etwa Vanille, Tabak oder Schokolade.
[textbox title="Interessantes und Kurioses"] Das Wort Barrikade leitet sich von Barrique ab. Mit Erde gefüllte Barriques dienten während der Julirevolution 1830 als Straßensperren. Das größte Holzfass der Welt steht in Bad Dürkheim (Rheinland-Pfalz) und fasst 1, 7 Millionen Liter. 1866 wurde in Bordeaux die Größe der Barriques auf genau 225 Liter festgeschrieben. Wein im holzfass gereift e. Grund für diese bis dahin eher kleine Fassgröße könnte sein, dass ein gefülltes Fass von einem Mann gerade noch vor sich hergerollt werden kann. Die Walzenform des Fasses ist mit Bedacht gewählt worden. Sie erlaubt das Rollen von Hand und hat zudem den Vorteil, dass die Richtung während des Rollens geändert werden kann. Ferner lässt sich ein Fass auf ebenen oder gerundeten Flächen platzsparend unterbringen. [/textbox]
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Der Holzton im Geschmack ist nur ein Nebeneffekt der Weinreife im Barrique. Bei der Barrique-Lagerung geht es uns in erster Linie um die Reifung der Gerbstoffe. Auswirkung der Barrique-Lagerung Durch die Poren des Holzes findet ein Gasaustausch statt; der durch diesen Austausch bedingte Sauerstoffeintrag läßt die kurzkettigen, bei jungen Weinen noch rauhen Gerbstoffe auf ganz natürliche Weise zu langkettigen, weichen Gerbstoffen polymerisieren. Besonders hochwertigen Weinen geben wir gerne im Barrique die Zeit, sich zu entwickeln und zu reifen. Holzchips – keine Ersatz für das Barrique! Seit jüngstem ist die Verwendung von Holzchips für die Weinbereitung gesetzlich erlaubt. Wein im holzfass gereift in florence. Der Zusatz von Holz bewirkt einzig und allein die Anreicherung eines Weines mit dem Holzgeschmack, aber keineswegs den Reifeprozess. Billigweine werden häufig mit Holzchips behandelt, um den Weinen einen hochwertigen Anschein zu geben. Bei genauerem Schmecken läßt sich ohne Probleme feststellen, dass diesen Weinen die für die Barrique-Lagerung typische Verfeinerung der Gerbstoffe gänzlich fehlt.
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